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深度了解葡萄酒世界的終極指南
本書的前身《蘇富比葡萄酒百科全書》長久以來一直是WSET認證和CMS侍酒師考試的指定讀物，此次歷經2011年以來首度、也是史上最大規模的更新修訂，反映了葡萄酒世界最新的動態趨勢，將繼續成為葡萄酒專家和愛好者最值得擁有的工具書。
本書邀集全球各地專家撰寫，全面性介紹了全球葡萄酒的歷史、文化、地理、品種、風味等資訊，是酒友們探索世界各地酒款的最佳指南。書中包含超過400張精美圖片，和108幅由國家地理繪製的全新地圖，按地理位置編排，以突顯葡萄酒的地區和氣候特性。每個產區都詳細記載了口感描述、葡萄園概況、品酒室指南、葡萄的技術知識以及獨特品種的特殊資訊。
此外書中也羅列了各生產商和年份的頂級酒款、用以發現潛在缺陷的偵錯指南、幫助分辨風味的風味表、新興生產商、罕見葡萄酒、美食搭配、侍酒師的專業技巧等，並精心設計一份龐大的年表，展示了從公元前5億年至今與葡萄酒相關的歷史。當然還有對愛好品飲的消費者來說最重要的，書中推薦了超過1萬4000款市面上最新、最優秀的紅、白與粉紅酒。
本書不但是侍酒師專業進修的必讀教材，收藏家尋找稀世佳釀的夢幻指南，任何有興趣了解葡萄酒的讀者，都能輕易透過本書的指引，一窺葡萄酒世界的堂奧。
本書特色
․ 葡萄酒愛好者的必備指南 行銷全球超過25年
史上最大篇幅葡萄酒百科 全新增訂第六版
對世界各地的愛酒人士而言，要認識不斷擴大的葡萄酒世界，《新蘇富比葡萄酒百科全書》是不可或缺的指南。本書以全新改版的800頁驚人篇幅，中文版135萬字的文字量，呈現全球葡萄酒產區的最新資訊，提供專業人士與消費大眾最寶貴、從其他地方難以取得的實用內容。
書中收錄全球108個葡萄酒種植區，120張國家地理製作的產區地圖，超過1萬4000款葡萄酒，並透過精美圖片與大量表格，詳細介紹釀酒葡萄品種特性、頂級年份、從業內觀點描述的品飲體驗、現代釀酒工藝與最先進生產商等。
無論你是有志成為侍酒大師，還是純粹想要藉由知識提升品飲樂趣，這本史上最全面、最權威的葡萄酒百科，絕對會成為你最常翻閱的參考書。
作者簡介
湯姆．史蒂文森（Tom Stevenson）
湯姆．史蒂文森寫酒已經超過40年。曾經贏得33座文學獎，包括三度獲得年度葡萄酒作家以及葡萄酒文學獎，也是獲得美國唯一一項頒給葡萄酒作家的終身成就獎。1998年，他第一個發表了17世紀文獻，證明英國人在唐．貝里農（Dom Pérignon）神父踏入歐維列（Hautvillers）之前六年，就已經發明了香檳。這也確保了他的《佳士得世界香檳與氣泡酒百科全書》（Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine）創下歷史，成為英國全國性報紙唯一保證領導品牌的葡萄酒書（《衛報》，1998年10月4日）。2011年他正式進入「紐約葡萄酒媒體協會名人堂」。他寫了28本書，其中最重要的，已被全球50多家出版社出版，並翻譯成超過25種語言。此外，他構思了《葡萄酒報告》（Wine Report）也是特約編輯。他的《蘇富比葡萄酒百科全書》（現在是《新蘇富比葡萄酒百科全書》）全世界已經售出超過70萬本。
編者簡介
奧爾西．森特基萊伊（O S Szentkiralyi）
奧爾西．森特基萊伊博士是匈牙利出生的葡萄酒專家，現居倫敦。她是法學博士，專長是葡萄酒起源保護。她的葡萄酒事業始於餐旅業：她在世界各地的頂級機構擔任侍酒師，後來才轉往高級葡萄酒零售，最終開了自己的顧問公司：「瓊漿天才」（Liquid Talent）。她是國際葡萄酒挑戰賽（International Wine Challenge）的評審和大使，在世界香檳與氣泡酒大賽中負責試飲品質控制，也是葡萄酒app Wotwine的品飲總監。她目前是葡萄酒大師與侍酒大師兩項考試的候選人。
譯者簡介
潘芸芝 （Emily）
信奉文字書寫、美食美酒與古典樂，曾於《Decanter 品醇客》與《LE PAN 朗潘》等國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年文字記者、編輯與翻譯，並協助建置葡萄酒商務網站「iCheers 愛酒窩」，擔任網站編輯。現為自由工作者，專事葡萄酒口、筆譯，在養育一對六歲龍鳳胎的同時，試圖完成WSET Diploma認證中。
林孝恂（Ingrid）
從事酒展、翻譯、寫作、教學等葡萄酒推廣的相關工作。曾任橡木桶產品部經理、法國食品協會專案經理、iCheers愛酒窩網路行銷、台灣侍酒師協會祕書長，Buvons Nature 喝自然酒展共同策劃人。目前是台灣唯一同時擁有法國波爾多與布根地產區認證的講師，主講葡萄酒講座超過400場。
王琪（Leona）
於2016年取得WSET四級，目前正在攻讀葡萄酒大師學程。為WSET認證講師，並在WSET倫敦總校授課。同時身兼法國波爾多、西班牙里奧哈與葡萄牙馬德拉酒認證講師，以及法國香檳公會英國市場葡萄酒教育顧問。也擔任Decanter、IWSC與Mundus Vini 葡萄酒國際競賽評審。主業是倫敦Camellia and Vine葡萄酒與茶教育公司負責人，副業是葡萄酒記者與譯者。譯作包括WSET一、二、三級葡萄酒認證繁簡中文版教材、《美國葡萄酒全書》、《橘酒時代》、《自然酒》、《世界葡萄酒地圖第七版》、《世界咖啡地圖》等書。
前言Jamie Ritchie ………………………………………………………..…………. 7
給新世代的新百科全書 …………………….…………………….……….……….…. 8
了解名莊酒市場 …………………………….……………….………….………… 10
第一部
味道與品質 …………………………….…………………….………………….… 14
影響風味與品質的要素 ………………………..……………….………………… 17
位置 ……….................……………….…………………….…………...……….… 18
氣候 ……….................……………….…………………….………..….……….… 20
坐向 ……….................……………….…………………….……..…….……….… 23
土壤 ……….................……………….…………………….…..……….……….… 24
葡萄栽培與釀造 ….................……………….……………………………….…… 28
葡萄園管理系統 ..............................……………….………………………… 29
葡萄整枝法 ............................……..…………….………………………… 31
酒莊與葡萄園 ............................……..…………….………………………… 34
釀酒品種 ............................……..…………….……………………………… 38
採收與壓榨 ............................……..…………….…………………………… 60
釀造 ………............................……..…………….…………………………… 62
釀造紅酒 ………..........................……..…………….………………..……… 68
釀造粉紅酒 ………..........................……..…………….………………..…… 71
釀造白酒 ………..........................……..…………….………………..……… 72
釀造氣泡酒 ………..........................……..…………….………………..…… 74
橡木的選擇 ………..........................……..…………….………………..…… 76
桶匠 ………............................……..…………….…………..…………..…… 79
軟木與封瓶方式 …….......................……..…………….………………….… 82
儲存與侍酒 …......................……………….……………………………….…...… 84
葡萄酒周邊器具 ..............................……………….………………………… 86
葡萄酒杯 ..............................……………….………………………………… 88
品嚐葡萄酒 …......................……………….……………………………….…...… 90
如何品鑑葡萄酒 ..............................……………….………………………… 94
風味與香氣 ..............................……………….……………………………… 96
餐酒搭配 ..............................……………….…………………………..…… 102
第二部
葡萄酒的演進 …………………………….…………………….…………...…… 106
葡萄酒年表 ………………………..……………….……………………..……… 109
第三部
葡萄酒的世界 ……………………….…………………….………………...… 120
全球葡萄酒概觀 ………………………..……………….……………………..…… 123
全球生產量與消費量 ........……………….…………….…………...………....… 124
法國葡萄酒 …..............……………….…………………….………..….…… .… 129
法國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 130
波爾多…….................……………….……………….……..…….……….… 140
梅多克 ……........................................…………….………………….... 152
聖愛斯臺夫 …..............................………………….…………..…… 161
波雅克 …….................................………………….……...……….... 152
聖朱里安 ……......................................…………………….…..…… 168
瑪歌 ……....................................………………….……………….... 171
格拉夫、西隆、索甸與巴薩克 …........................…...…………..…… 175
里布內區與弗朗薩得 ..........................….……………..….….….…… 186
聖愛美濃 ........................….…………………….….………..…..… 189
玻美侯 ............................….…………………….…………..…...… 198
布爾與布拉伊………………...………………...…………………..…. 204
兩海之間 ...........................…...…....………………….…………....… 208
布根地 …….................……………….………………...…..…….……….… 212
夏布利區 ……..................................……..……….………………….... 217
夜丘與上夜丘 …..................................................….……………..…… 222
伯恩丘與上伯恩丘 …..........................................….…………..……… 228
夏隆內丘 …...............................................................…………..……… 236
馬貢區 …..................................................................……………..…… 238
薄酒來 …..............................................................….……………..…… 242
香檳 …….................……………….……………….......…..…….……….… 247
阿爾薩斯 …..............……………….……………….......…..….…………… 268
羅亞爾河 …..............……………….……………….......…..….…………… 282
南特地區 …..............……………….………….......…..….…………… 285
安茹－梭密爾 …..............…………….…………….......…..….……… 287
都漢 ……………………………………………………………………. 291
中央地區 …..............…………….…………….......…..….…………… 295
隆河谷地 …..............………….……………...................…..….…………… 297
北隆河 …..............………………………................…..….…………… 299
南隆河 …..............……………….…………...........…..….…………… 302
侏羅、薩瓦，與布傑 .............……………….…………...............………… 307
西南法 ………………………………….………………………………….... 311
隆格多克－胡西庸 …………………….………………………………….... 318
普羅旺斯與科西嘉 …………………….………………………………….... 326
普級餐酒與地區餐酒 ………………….………………………………….... 331
義大利葡萄酒 …..........……………….…………………….………..….……..… 343
義大利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 344
義大利西北部 ….............……………….……………….……..…….……... 348
義大利東北部 ….............……………….……………….……..…….……... 358
義大利中西部 ….............……………….……………….……..…….……... 366
義大利中東部 ….............……………….……………….……..…….……... 375
義大利南部與島嶼 ……………………………………………………....…. 380
西班牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 391
西班牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 392
利奧哈 ………….............……………….……………….……..…….……... 398
那瓦拉與阿拉貢 ….........……………….……………….……..…….……... 401
西班牙島嶼 ….............……………….……………….……..…….………... 402
卡瓦與氣泡酒產區 ….............………….……………….……..…….……... 404
雪利酒產區 ……………………………………………………………....…. 406
西班牙其他產區 ........……………….……………….……..…….……….... 410
葡萄牙葡萄酒 ..........……………….……………………….………..….……..… 417
葡萄牙 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 418
波特酒：斗羅谷地 ........……………….……………….……..…….…….... 425
馬得拉 …...................……………….……………….……..…….………..... 432
德國、奧地利，與瑞士葡萄酒 ..........……………….………………………..… 435
德國 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 436
阿爾 ….........…….………….……………….……..…….………………...... 446
中萊茵 …...................……………….……………….……..…….………..... 448
摩賽爾 ………………………………………………………………………. 450
那赫 ………………………………………………………………………..... 454
萊茵高 …………………………………………………………………….… 456
萊茵黑森 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …………………………. 459
法茲 ……. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……………..................... 462
黑森山道 ……. .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 466
法蘭肯 ……. ….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .……………..................... 468
符騰堡 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 471
巴登 ……………….... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …… 473
薩勒－溫斯圖特 . . ………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 477
薩克森 …….. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ……….. . 479
奧地利 ……….................……………….…………………….……..…….…...… 481
瑞士 ……….................……………….…………………….……..…….……...… 486
西北歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 491
大不列顛群島 ……………………………………………………………………. 492
盧森堡 ……………………………………………………………………………. 501
其它西北歐葡萄酒產國 ……………………………………………………...….. 507
東南歐葡萄酒 ……………………………………………………………………. 509
保加利亞 …………………………………………………………………………. 510
匈牙利 ……………………………………………………………………………. 513
羅馬尼亞 …………………………………………………………………………. 517
斯洛伐克與捷克 …………………………………………………………………. 520
巴爾幹半島西部地區 ……………………………………………………………. 523
克羅埃西亞 ………………………………………………………………………. 525
斯洛維尼亞 ………………………………………………………………………. 526
黑海與裡海 ………………………………………………………………………. 527
地中海東岸葡萄酒 ………………………………………………………………. 531
希臘 ………………………………………………………………………………. 532
黎凡特 …………………………………………………………………………..... 541
以色列 ………………………………………………………………………. 544
黎巴嫩 ………………………………………………………………………. 545
非洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 547
南非 ………………………………………………………………………………. 548
北非 ………………………………………………………………………………. 562
美洲葡萄酒 ………………………………………………………………………. 567
北美洲 …………………………………………………………………………… 568
加州 …………………………………………………………………………. 576
門多西諾郡 ………..………………………………………………...… 583
索諾瑪郡 ………………………………………………………………. 586
納帕郡 …………………………………………………………………. 592
中部海岸（北部） ……………………………………………………. 600
中部海岸（南部） ……………………………………………………. 604
中央谷地 ………………………………………………………………. 609
太平洋西北部 ……………………………………………………………... 614
美國東岸與大湖區 ……………………………………………………..…. 625
加拿大 …………………………………………………………………..…. 641
墨西哥 …………………………………………………………………..…. 647
中美洲與加勒比海 ……………………………………………………..…. 651
南美洲 …………………………………………………………………………… 652
智利 …………………………………………………………………………. 655
阿根廷 ………………………………………………………………………. 660
澳洲、紐西蘭，與亞洲葡萄酒 …………………………………………………. 665
澳洲 …………….………………………………………………………………… 666
新南威爾斯 ……………..……………………………………………...…… 672
維多利亞 ………………..……………………………………………...…… 679
塔斯馬尼亞 ………………..………………………………………………... 689
南澳 ……………..……………………………………………...............…… 692
西澳 ……………..……………………………………………...............…… 703
昆士蘭與北領地 …………..…………………………………………...…… 709
紐西蘭 ……………………………………………………………………………. 711
亞洲 ………………………………………………………………………………. 726
中國 ……………..……………………………………………….……..…… 729
印度 ……………..……………………………………………….……..…… 732
日本 ……………..……………………………………………….……..…… 734
好年份一覽 ………….…………………………….……………………………... 736
小百科 ……………………………………………………………………………. 738
作者簡介／特約作者群 ………………………………………………………….... 764
圖片出處／謝誌 ……………………………………………………………………… 766
索引 ………………………………………………………………………..……... 768
