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從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品，到甜點與飲品，
中西日東南亞料理應有盡有，讓餐桌上天天有新菜色！
利用百變蔬果、豆與穀類，搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調，
攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素，
道道美味不打折，抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足！
隨著時代進步，飲食也多樣化，大家不僅追求舌尖上的滿足之外，也開始重視健康與生活環境的維護，於是蔬食成為世界各地重要飲食之一，包含：台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球；而且食蔬的理由與觀點各有特色，將在本書分享，真的非常有趣喔！
蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食，許多人以為蔬食或吃素，就容易導致營養不良，其實只要選對食材與烹調方式，男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者，都可以吃到健康！
本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著，強調自製天然素料、調味醬料與高湯，並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法，收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品，讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您，皆能找到最熟悉的美味關係！
各界肯定推薦
譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人
楊朝祥 佛光大學校長
黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長
黃經典 健行科技大學餐旅系專技助理教授
陳瑞珍 大悲護生創辦人
洪銀龍 法華素食董事長
岳家青 全球餐飲有限公司執行長
本書特色
◎特色1擺脫蔬食只有菜的印象
收錄超乎想像的中西東南亞多元料理，從主食、配菜、湯品、甜點到飲品皆有，做出千變萬化的美味蔬食美味。
◎特色2詳細Step by Step步驟圖
每道食譜皆標示適合食用的人數，以及詳細Step by Step步驟圖，保證看圖就能完成每道佳餚。
◎特色3詳細圖解學會無添加手工素料
包含豆腐、素魚、素雞塊、素排骨、紫米糕、素蝦、素蚵仔酥、素小魚乾、素油蔥等，讓大家吃得更安心，避免攝取來路不明蔬食素料或過期商品。
◎特色4自製增加香氣高湯與醬料
學會4種各具風味高湯、7個方便調味醬料，並描述其特色，可以靈活運用於適合的料理，讓素食變得更多采好滋味。
◎特色5適合不同素食者需求
每道料理標示素食分類：全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素等字樣，適合不同飲食需求者挑選。
作者簡介
施建瑋
17歲踏入餐飲業，執著於今，從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜，更喜歡在廚房做料理；喜歡參加廚藝競賽，更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配，與天馬行空的蔬食創意料理，讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話：「身為廚師，回家還會做料理嗎？」我的回答是：「肯定會，而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您，能感受當中的樂趣！
【現職】
佛光大學健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員
和緣餐飲股份有限公司（寬心園、跨界蔬房、Easyhouse） 廚藝總監
【經歷】
京兆尹宮廷養生料理 研發主廚
新自然素食餐廳 主廚
救國團青年服務社 素食烹飪老師
【證照】
中餐烹調乙級技術證照、素食乙級技術證照、烘焙丙級技術證照、中式米食加工丙級技術證照、西元 2014年第二屆餐飲顧問師專班證照
【得獎與演出】
大愛現代新素派、素食119 烹飪老師
苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚
美國喜來登飯店 客座主廚
第二、七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍
第六屆金蘭盃就醬做料理 職業組冠軍
經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎
西元2013年香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎
西元2014年美國紐約中央車站 創意蔬食展演
西元2015年FDA優良廚師 金帽獎
西元2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅
【著作】
《中餐素食決勝精典（丙）2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》
推薦序1譚艾珍 大愛電視台現代心素派主持人
推薦序2黃瓊瑩 寬心園精緻蔬食料理董事長
推薦序3岳家青 全球餐飲有限公司執行長
作者序 施建瑋 和緣餐飲股份有限公司 廚藝總監
如何使用本書
傳統素食與新時代蔬食
認識素食分類吃得更安心
世界蔬食與素食文化
蔬食料理這樣吃更健康
常吃蔬食好處多多
營養均衡蔬食停看聽
蔬果挑選與保存重點
常用器具與材料介紹
索引：素食分類與相關料理一覽表
Part1素料親手做安心吃
板豆腐
素雞塊 素排骨 素丸子
素肉排
素羊肉
素魚
素蝦 素蚵仔酥
素小魚乾 素甲魚 素腰花 紫米糕
素油蔥
Part2增加香氣高湯與醬料
五行蔬菜高湯
蔬菜香草高湯
昆布蘿蔔高湯
香菇牛蒡高湯
素XO醬
京都梅醬
黃金泡菜腐乳醬
泰式檸檬醬
芝麻味噌醬
素蟹黃醬
香椿醬
Part 3悠閒享用活力早午餐
美式豪華漢堡
馬鈴薯恩力蛋
班尼迪克蛋
油醋嫩葉素排沙拉
荷葉紅藜珍珠飯
金莎南瓜義大利麵
XO皮蛋鮮菇粥
孜然燒烤紫米糕
翡翠飛碟餃
腐乳蘆筍溫泉蛋
五彩素雞絲拉皮
竹筍菜脯蛋捲
煙燻起司蔬菜薄餅
小松菜素魚乾濃湯
地瓜原味豆漿
黑芝麻核桃飲
麥片薏仁漿
杏仁麵茶
Part4賓客盡歡宴客佳餚
蝴蝶紅麴珊瑚菇
繽紛十香菜
紅燒素玉貝
黑胡椒燒素排
金棗素魚片
素蟹黃扒菜膽
山蘇素黃雀
百果素腰花
芝麻味噌素羊肉
京都素排骨
麻婆紫米糕
珍珠翡翠丸子
野菇蒸魚
礁岩猴菇雞塊
避風塘素蚵仔酥
南法起司雞塊
椰香咖哩素蝦
丸子燉白菜
豆鼓素蚵仔
泰式芝麻柳片
金牌素肉飯
橄欖菜燉飯
Part 5養生美味蔬食料理
百合繡球
薏仁大阪燒
紅棗芯
芡實炒彩椒
枸杞五堅果
當歸彩珊瑚
黃耆五行粥
四神麵疙瘩
素佛跳牆
四物燉腐竹盅
Part 6繽紛小巧輕食料理
香草茄汁腰花
苔香芥末洋菇球
香椿捲餅
金棗麻糬五彩球
南瓜乳酪塔
紅東地瓜沙拉捲
蟹黃塔香番茄盅
酸甜脆玉銀蘿
吐司松露馬卡龍
椒麻辣醬素干貝
酥脆黃金袋
柚香蓮藕莎莎醬
芝麻四色捲
菠菜杏仁起司球
酸辣薯素蝦
柚香小魚花生
Part 7傳統蛻變人氣甜點
地瓜盆栽甜點
桂花梅子凍
無花果紅豆羊羹
黑糖地瓜圓湯
紅棗蜜芋頭
玉米雪花糕
紫山藥餅
金棗年糕
椰子煎餅
