作者簡介
龍東姬
專長橫跨多種領域,目前的身分是活躍於美食界的料理研究專家、料理設計師。在取得西江大學化工碩士、慶熙大學調理外食碩士學位後,便開始在各大報章雜誌撰寫料理相關文章,曾經參與韓國KBS電視台介紹韓式料理節目的製作,閒暇之餘在各大學、文化中心等地開辦 料理課程,也以日本人為對象開授韓國料理。
著作:《我是第一本鑄鐵鍋食譜》《龍東姬便當》《飯團、壽司、包飯》《料理與愛》《每天喝的湯食譜》《冷湯麵》。
譯作:《三明治,怎麼做才好吃》《壽司的技術》《每天吃的麵包,怎麼吃才美味?》《沙拉,沙拉,沙拉》《102種飯團》。
譯者簡介
李靜宜
政治大學韓文系畢,曾為高等法院台南分院特約通譯,現專職譯書,有多部譯作。
關於脆片……
材料的處理
果乾的調味
製作果乾的方法
» DRY──善用食物乾燥機
» ROAST──善用烤箱
» FRY──善用油炸與氣炸
果乾的保存、包裝、料理應用
» 保存方式──讓味道與口感始終如一
» 包裝方法──巧手打造適合送禮的包裝
» 料理應用──利用脆片幫料理添色加分
Chapter 1 水果類/Fruit Recipe
蘋果
梨子
奇異果
草莓
柳丁與葡萄柚
香蕉
芒果
鳳梨
無花果
火龍果
酪梨
栗子與紅棗
Chapter 2 蔬菜類/Vegetable Recipe
大蒜與生薑
紅蘿蔔與糯米椒
洋蔥
櫻桃蘿蔔
櫛瓜
茄子
甜椒
秋葵
馬鈴薯與地瓜
南瓜
牛蒡與蓮藕
甜菜
綠葉蔬菜
四季豆
蘆筍
蕈菇
牛番茄
山藥
Chapter 3特殊食材類/Special Recipe
米紙與春捲皮
墨西哥薄餅
法國麵包
玉米片
吐司
切達起司
帕馬森起司
海苔
椰子粉
海帶
培根
義式臘腸與午餐肉
水餃皮
魷魚絲
魩仔魚乾
豆腐
魚乾與甜不辣
鍋巴
蜂蜜杏仁
煙燻鮭魚
Chapter 4基本沾醬與調味/Sauce & Dip Base
基礎美乃滋醬
基礎奶油醬
基礎健康油醬
基礎鹽味醬
美味的市售沾醬