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作者簡介
塚本有紀
生於橫濱，長於滋賀，京都外國語大學英美語學科畢業。1995年遠赴法國巴黎藍帶廚藝學校，學習法國料理、製菓及外燴服務。2000年5月於大阪開設法國料理．製菓教室「Atelier [igrek]」。以「希望讓大家都能享受完成料理的成就感」的這份心情作為教學宗旨，給予學生細心的指導。除此之外，也陸續開發讓麥類過敏的人也可以食用的米粉類甜點並開辦相關烹飪課程。著有《パリ食いしんぼう留学記》（晶文社）、《ビゴさんのフランスパン物語》（晶文社）等。
www.yukitsukamoto.com
攝影者簡介
宮田昌彥
1963年生於大阪，畢業於大阪藝術大學藝術學部攝影學科。現為m2photo股份有限公司的董事長。同時身兼大阪藝術大學設計學科及Nikon Imaging Japan股份有限公司的講師。著有《儀-岸和田旧市だんじり祭》（遊タイム出版）、《刻字書の世界》（せせらぎ出版）等。
www.m2photo.net
前言 … 5
法國料理的重點
08 香草植物
02 辛香料
03 烹調方式
Apéritifs
來一杯餐前酒吧！… 17
18 肉桂滋補酒╱巴斯克風檸檬酒
19 桑格莉亞紅酒╱桑格莉亞白酒
20 薑汁汽水餐前酒
21 紅白香料熱酒╱熱橙汁
22 鹽煎馬鈴薯
23 馬鈴薯烘蛋、普羅旺斯燉菜烘蛋
24 小鹹餅（鯷魚・乳酪捲餅、迷你可頌、帕瑪森乳酪棒狀餅）
25 鹽味杏仁果
26 高麗菜乳酪泡芙
28 公爵夫人馬鈴薯
29 [ 應用篇] 3 種迷你馬鈴薯可樂餅
30 藍黴乳酪蛋糕
31 法式醃菜
32 豬肉絲醬
34 鮭魚肉醬╱鯖魚肉醬
35 白乳酪醬
Entrées
前菜，豐盛餐宴的第一道入口… 37
38 法式洋蔥湯╱卡布奇諾豌豆濃湯
39 烤蔬菜沙拉佐番茄凍
40 多彩番茄沙拉
41 小黃瓜沙拉╱油醋京蔥
42 焗烤蘆筍
43 法式奶油燴野菇
44 普羅旺斯燉菜
46 米沙拉
47 雞肉番茄佐古斯米沙拉
48 尼斯風沙拉、手作油封鮪魚
49 自製熱呼呼油漬沙丁魚
50 法式醋醃帆立貝、2 種變化風味（醋醃烤帆立貝
佐洋蔥醬╱醋醃帆立貝佐美乃滋與芥末籽醬）
51 豪華魚貝沙拉、巴黎風味馬鈴薯沙拉
52 鑲肉蔬菜盅（肉餡青椒盅╱普羅旺斯番茄盅）
54 鹹派塔（三色青蔬派塔╱山羊乳酪馬鈴薯派塔）
56 法式鄉村陶罐派
Plats
主菜是正餐的主角，心滿意足地慢慢享用… 59
60 燜煎花鱸
62 巴斯克風味香煎鮪魚
63 藍帶乳酪雞肉捲
64 法式奶油燉雞
66 鹽焗栗子雞
68 法式煨高麗菜肉捲
70 蜜汁烤豬肋排
71 蔬菜燉肉
72 法式燉扁豆鹽漬豬肉
73 法式煨豬肉佐芥末籽醬
74 紅酒燉牛肉
75 香煎牛後腿排
Desserts
完美的結尾，少不了甜點… 77
78 草莓佐香檳酒
79 萊姆凍鳳梨甜點杯
80 檸檬雪酪
※ 雪酪製作方法
81 熱帶水果佐香蕉卡布奇諾
82 優格佐糖漬芒果
83 奶凍
84 泡雪奇異果汁
85 烤香蕉╱蜂蜜烤鳳梨佐香草冰淇淋
86 紅色水果奶酥佐香草冰淇淋
※ 冰淇淋的製作方法
87 椰子山丘
88 法式優格蛋糕
89 法式蘋果焦糖布丁
90 法式巧克力蛋糕
91 伯爵茶風味焦糖烤布丁
92 香料糖漬西洋梨
93 巧克力冰淇淋花苞可麗餅
94 ◎美乃滋 ◎油醋醬
95 ◎雞高湯
