作者簡介
李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。
現任
星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
學經歷
名古屋製菓專門學校 麵包科
名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
全國金鳶盃烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作
02推薦序/劉敏瑛
02推薦序/目黑 誠一
04推薦序/陳永信
04推薦序/東 俊源
05ニッポンの美味しいパン
10尋味,和風麵包的深奧精粹之美
12製作麵團的基本材料
—製作麵團的主要材料
—特別講究的素材
18製作麵包的流程與重點
22天然酵母&發酵種法
24法國老麵
25甜老麵
26酒種
27湯種
28番茄酵母
29魯邦種
30製作美味餡料&淋醬
1人氣話題的點心麵包
口味多元!美味更加分的有料點心麵包
菓子麵包
37珍珠波蘿
40奶油埃及
42青森蘋果卡士達
45巧克力甜心可頌
48薄皮芋香麵包
50丹波黑豆白燒麵包
52莓果奶露維也納
54粉雪檸檬布里歐
56金莎南瓜乳酪
58因賽馬達
點心麵包
60孜然黑輪
62咖哩奶油脆起司
64番茄小圓法國
66青醬蘑菇普羅旺斯
69番茄起司魔杖
72金黃玉米麵包球
74元氣蛋沙拉布里歐
2獨具特色的名物麵包
鄉土和風味!從地方名物到節慶應景麵包
名物麵包
77榛果螺旋麵包卷
80酒種小圓紅豆
82酒種熊掌奶油
84櫻花紅豆麵包
88鹽の花可頌
91超極餡夾心堡
94日和咖哩麵包
96竹輪鮪魚明太子
98檸檬菠蘿鹽麵包
應景麵包
100炙燒明太子法國
103史多倫聖誕麵包
106兵糧角食
3深度之味的本格麵包
經典風味!從純粹到香甜的奢華風味
歐風麵包
109流沙起司三重奏
112裸麥葡萄奶油乳酪
114四葉核桃雜糧
116柳橙無花果裸麥起司
118北歐鄉村雜糧
120歐風裸麥田園
122果香魯斯堤克
吐司、貝果
125墨西哥辣椒起司小吐司
128脆皮山巒吐司
130湯種原味貝果
130枝豆貝果
134北海道小山峰
136黑爵可可蔓越莓
139玫瑰草莓角食
4引人矚目的原創麵包
新食口感!融合傳統與新創魅力麵包
143花見莓果戀
146荔枝覆盆子
150北國金時之丘
153黑糖菓子派麵包
155蜂香麥田皇冠
158維爾瓦第四季
162抹茶豆乳相思
165麥花開了
168巧克力紅酒芭娜娜
171榴槤忘返
Special Page
34味蕾漫遊,日式麵包美味巡禮