作者簡介
真藤舞衣子Maiko Shindo
料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職,並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭(寺院)一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)留學,取得證書。曾在東京的甜點店工作,而後在赤坂開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後,因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使,並且主持位於東京和山梨縣的料理教室,以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」,每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬&餅乾》、《煮物 炊物》(皆為主婦與生活社出版)、《用一個缽盆做出司康&蛋糕》(中文版由台灣東販出版)等。my-an.com/
002_前言
「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包
014_基本的免揉麵包.巧巴達麵包
016_毛豆巧巴達麵包
018_番茄乾巧巴達麵包
018_芝麻巧巴達麵包
020_培根乳酪巧巴達麵包
022_核桃巧巴達麵包
024_橄欖巧巴達麵包
024_腰果巧巴達麵包
026_可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028_甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030_甘納豆巧巴達麵包
032_紅茶巧巴達麵包
032_巧克力巧巴達麵包
034_蔓越莓夏威夷豆
白巧克力巧巴達麵包
036_冷藏發酵Arrange 1
「放入模具中」原味吐司麵包
038_冷藏發酵Arrange 2
「放入鍋子中」鄉村麵包
040_冷藏發酵Arrange 3
「放入長方形淺盤中」肉桂卷
「短時間發酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏麵包
046_基本的免揉麵包.迷迭香佛卡夏麵包
048_羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050_馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052_紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
速成紫甘藍德國酸菜
054_魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054_香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056_甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
058_乾咖哩佛卡夏麵包
乾咖哩
060_蕈菇佛卡夏麵包
060_櫛瓜佛卡夏麵包
062_焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064_金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066_蘋果佛卡夏麵包
068_焦糖香蕉佛卡夏麵包
068_芒果椰絲佛卡夏麵包
070_無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072_洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包
「不用發酵」只需攪拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 蘇打麵包
076_基本的免揉麵包.蘇打麵包
078_玉米蘇打麵包
080_乾燥香草蘇打麵包
080_雜糧蘇打麵包
082_抹茶白巧克力蘇打麵包
082_胡蘿蔔蘇打麵包
084_葡萄乾蘇打麵包
084_香蕉核桃蘇打麵包
Column
042_三明治
043_開胃小點
086_免揉麵包Q&A
087_器具和材料