作者簡介
庄司泉 (Shoji Izumi)
蔬菜料理家。2007年開始經營介紹100%素食料理的部落格『vege dining 蔬菜的餐食』,因大受歡迎的關係,因緣際會之下成為介紹蔬食料理的料理家。同時,也向大家推廣可預先製作後存放的常備菜、能夠任意變化使用的小菜等忙碌時也能大量攝取蔬菜的食譜。其著作『蔬食的常備菜』〈世界文化社〉一書也成為市場常銷書。目前經營主持『庄司いずみ vegetable.cocking.studio〈http://shoji-izumi.tokyo/〉』網站,從事推廣蔬食樂趣與可能性的各項活動。
部落格:vege dining 蔬食的餐食
ameblo.jp/izumimirun/
Chapter1 只需水煮、只需清蒸
簡單的「配菜材料」⋯⋯⋯15
水煮洋蔥⋯⋯⋯16
˙柚子醋拌洋蔥和海苔⋯⋯⋯17
˙壽喜煮風味洋蔥和油豆皮⋯⋯⋯17
˙洋蔥納豆煎餅⋯⋯⋯17
水煮麥片鹿尾菜⋯⋯⋯18
˙麥片鹿尾菜五目煮⋯⋯⋯19
˙葉菜與麥片鹿尾菜碎沙拉⋯⋯⋯19
˙麥片鹿尾菜飯⋯⋯⋯19
汆燙菠菜和白蘿蔔乾⋯⋯⋯20
˙韓式涼拌菠菜和白蘿蔔乾⋯⋯⋯21
˙菠菜和白蘿蔔乾即席擬製豆腐⋯⋯⋯21
˙菠菜和白蘿蔔乾燉煮油豆皮⋯⋯⋯21
油煮葫蘆乾拌長蔥⋯⋯⋯22
˙醃漬風⋯⋯⋯23
˙醬拌風⋯⋯⋯23
汆燙香味蔬菜⋯⋯⋯24
˙香味蔬菜燙青菜⋯⋯⋯25
˙山藥泥涼拌香味蔬菜⋯⋯⋯25
油煮青椒和冬粉⋯⋯⋯26
˙美乃滋冬粉沙拉⋯⋯⋯27
˙柚子醋冬粉沙拉⋯⋯⋯27
汆燙昆布絲和油豆皮⋯⋯⋯28
˙紅蘿蔔、昆布絲與油豆皮的燉煮料理⋯⋯⋯29
˙昆布絲、油豆皮拌長蔥的中華涼拌⋯⋯⋯29
蒸小番茄⋯⋯⋯30
˙番茄湯加螺旋麵⋯⋯⋯31
鹽蒸馬鈴薯豆⋯⋯⋯32
˙不油炸的馬鈴薯豆可樂餅⋯⋯⋯33
金平風蒸牛蒡和紅蘿蔔⋯⋯⋯34
醬油蒸油豆腐和蓮藕⋯⋯⋯35
蒸海帶芽和白蘿蔔⋯⋯⋯36
榨菜蒸水煮竹筍⋯⋯⋯37
酒蒸豆芽菜和蒟蒻絲⋯⋯⋯38
˙日式炒麵風豆芽菜和蒟蒻絲⋯⋯⋯39
酒蒸綜合菇⋯⋯⋯40
˙麻婆豆腐菇⋯⋯⋯41
大蒜油蒸櫛瓜⋯⋯⋯42
檸檬油蒸蕪菁⋯⋯⋯43
Chapter2 只需攪拌
當成副菜的蔬菜常備菜⋯⋯⋯45
醋拌蒟蒻絲和白蘿蔔⋯⋯⋯46
˙麵量減半的清爽炒素麵⋯⋯⋯47
˙豆漿涼拌菜⋯⋯⋯47
˙豆腐涼拌菜⋯⋯⋯47
碎乾貨涼拌柚子醋⋯⋯⋯48
˙即席的一口風白蘿蔔絲餅⋯⋯⋯49
˙雪見湯⋯⋯⋯49
˙雁擬豆腐佐香菇泥醬汁⋯⋯⋯49
綜合豆洋蔥拌塔巴斯科醬⋯⋯⋯50
˙即席風辣豆醬⋯⋯⋯51
˙微辣風豆泥⋯⋯⋯51
˙火烤酪梨綜合豆⋯⋯⋯51
綜合海藻西洋芹拌醋味噌醬⋯⋯⋯52
木耳涼拌泡菜⋯⋯⋯53
蒸山藥拌白味噌⋯⋯⋯54
豆芽菜昆布絲拌芝麻醋醬⋯⋯⋯55
麥片拌碎黃豆佐生薑醬油⋯⋯⋯56
˙麥片黃豆鬆⋯⋯⋯57
牛蒡拌蔥鹽⋯⋯⋯58
˙牛蒡煎餅⋯⋯⋯59
寒天絲山芹菜拌柚子胡椒油醬⋯⋯⋯60
香菇蒟蒻絲拌微辣醬油⋯⋯⋯61
小白菜拌昆布青蔥⋯⋯⋯62
茄子拌紫蘇粉薑末⋯⋯⋯63
高麗菜油豆皮拌榨菜⋯⋯⋯64
˙素餃子⋯⋯⋯65
紫甘藍菜拌紫蘇醬菜⋯⋯⋯66
醋味豆渣⋯⋯⋯67
小番茄拌水雲藻⋯⋯⋯68
秋葵拌海帶根⋯⋯⋯69
花椰菜拌美乃滋風味白味噌醬⋯⋯⋯70
蓮藕拌大蒜梅乾⋯⋯⋯71
Chapter3 只需醃漬
短時間就能製作出能長期享用的瘦身常備菜⋯⋯⋯73
脆醃紅蘿蔔與蘿蔔乾⋯⋯⋯74
˙油豆皮炒蘿蔔乾⋯⋯⋯75
˙高麗菜與蘿蔔乾三明治⋯⋯⋯75
˙蘿蔔乾舞菇即席酸辣湯⋯⋯⋯75
醃漬黃瓜昆布絲⋯⋯⋯76
˙即席冷湯⋯⋯⋯77
˙中式黃瓜炒甜椒⋯⋯⋯77
˙手拍黃瓜涼拌山藥⋯⋯⋯77
青椒醃漬煎豆腐⋯⋯⋯78
高湯醃漬烤茄子與雁擬豆腐⋯⋯⋯79
檸檬橄欖油醃漬寒天棒與番茄⋯⋯⋯80
辣醬油醃漬芹菜與鹿尾菜⋯⋯⋯81
醃漬蘿蔔沙拉⋯⋯⋯82
高湯醬油醃漬大豆、蓮藕與蒟蒻⋯⋯⋯83
醃漬大豆花椰菜⋯⋯⋯84
˙醋煮大豆花椰菜⋯⋯⋯85
醋醃寒天棒與黃瓜⋯⋯⋯86
˙煎豆腐配黏糊黃瓜梅子醬⋯⋯⋯87
橘子汁醃紅蘿蔔與寒天絲⋯⋯⋯88
˙紅蘿蔔與寒天絲沙拉⋯⋯⋯89
番茄汁醃漬茄子與櫛瓜⋯⋯⋯91
番茄汁醃漬蘿蔔乾與洋蔥⋯⋯⋯91
南蠻漬白蒟蒻⋯⋯⋯92
蒜頭檸檬醃漬南瓜與鹿尾菜⋯⋯⋯93
韓式泡菜風淺漬白菜與蘿蔔乾⋯⋯⋯94
日本甘酒醃漬蕪菁與高麗菜⋯⋯⋯95
Chapter4 只需拌炒,簡單燉煮
很適合放進便當的日式常備菜⋯⋯⋯97
薑末蒟蒻⋯⋯⋯98
˙薑末蒟蒻豆渣⋯⋯⋯99
˙蒟蒻味噌湯⋯⋯⋯99
˙蒟蒻串燒⋯⋯⋯99
葫蘆乾炒蘿蔔乾⋯⋯⋯100
˙袋煮⋯⋯⋯101
˙義式沙拉⋯⋯⋯101
˙清爽建長湯⋯⋯⋯101
長鹿尾菜梅乾煮大蒜⋯⋯⋯102
˙鹿尾菜拌青紫蘇⋯⋯⋯103
˙橄欖風味洋風壽司⋯⋯⋯103
˙香煎梅乾鹿尾菜櫛瓜⋯⋯⋯103
咖哩炒豆芽菜蘿蔔乾⋯⋯⋯104
蒟蒻絲煮金針菇⋯⋯⋯105
梅乾炒大豆⋯⋯⋯106
薑末味噌炒木耳牛蒡⋯⋯⋯107
胡椒鹽炒地瓜芽鹿尾菜⋯⋯⋯108
味噌炒茄子豆渣⋯⋯⋯109
柚子胡椒炒油豆皮香菇⋯⋯⋯110
海苔佃煮炒青椒⋯⋯⋯111
料理酒炒小黃瓜綜合海藻⋯⋯⋯112
˙梅乾即席涼拌菜⋯⋯⋯113
˙薑汁風味涼拌菜⋯⋯⋯113
壽喜燒風蘿蔔乾煎豆腐⋯⋯⋯114
薑汁煮杏鮑菇葫蘆乾⋯⋯⋯115
青青花椰菜煮鹹昆布⋯⋯⋯116
燉煮嫩竹筍⋯⋯⋯117
梅乾煮蘿蔔乾⋯⋯⋯118
豆渣炒乾貨⋯⋯⋯119
卷末保存版
想事先做起來保存,有著滿滿蔬菜的調味醬⋯⋯⋯120
柚子醋醃夏季蔬菜⋯⋯⋯121
醬油麴拌洋蔥泥與洋蔥碎末⋯⋯⋯121
綜合菇辣味醬汁⋯⋯⋯122
雙色番茄無油法式沙拉醬料⋯⋯⋯122
多彩蔬菜甜醋醬汁⋯⋯⋯123
根菜類辣醬⋯⋯⋯123
和風莎莎醬⋯⋯⋯124
紫洋蔥紅蘿蔔雪見醬汁⋯⋯⋯124
INDEX
蔬食常備菜 材料別索引⋯⋯⋯126