作者簡介
鄭多亨
旅行在世界上所有茶產地與茶園之間,挑選茶葉,並販賣故事。
在英國、印度和日本學習茶知識。從一間小茶室開始到許多國際茶品牌大廠,累積了許多關於茶的豐富經歷。現為單一莊園茶專門品牌「鐵里斯(Tieris)」總監,擅長茶的課程、流通、教育和諮詢。
透過經營「鐵里斯品茶室(Tieris Tea Tasting Room)」及「鐵里斯茶攤(Tieris Tea Stand)」兩家茶店,除提供茶類飲料,並設計茶品搭配、茶工作坊等活動,希望藉由不同方式讓大家能輕鬆認識茶、了解茶,進而讓茶能走入更多人的日常生活當中。
@tieris_tea
@tieris_tea_stand
譯者簡介
林又晞
畢業於政治大學韓文系、英文系,現為自由譯者。
電子信箱:[email protected]
作者序 隨四季流淌的好茶時光
Chapter01與茶的初次相遇
茶的種類
˙單品茶
˙混合調配茶
˙調味茶
茶葉的保存
˙茶的保存期限
˙茶的保存方法
泡茶的方法
˙基本茶具
˙用茶壺泡茶
˙用蓋碗泡茶
˙泡茶的基本準則
茶的應季
茗品季節
Chapter02茶的季節與節氣
【春Spring】
立春/尼爾吉里茶:印度三大產地──大吉嶺、阿薩姆尼、爾吉里
雨水/鐵觀音:從濃香到清香的中國代表性青茶
驚蟄/努瓦拉埃利亞:錫蘭茶中的香檳
春分/四季春:四季如春的茶
清明/西湖龍井:深受中國皇族喜愛的綠茶
穀雨/雨前:一年當中最早的茶
【夏Summer】
立夏/大吉嶺春摘茶:在春天收穫的大吉嶺茶
lesson 大吉嶺的故事
小滿/抹茶:從宋代流傳至今的原型茶
lesson 泡抹茶的方法
芒種/白毫烏龍:魅惑西方的東方美人
夏至/白毫銀針:席捲上流階層的白茶之王
小暑/正山小種:世界上最早出現的紅茶
lesson 正山小種與立山小種
大暑/玉露:突破茶葉極限的味蕾體驗
lesson 泡玉露的方法
【秋Autumn】
立秋/大吉嶺夏摘茶:紅茶的香檳,優雅的麝香葡萄風味
lesson 大吉嶺的經典──麝香葡萄風味
處暑/雀舌茶:麻雀舌頭般小巧的韓國發酵茶
白露/烏巴茶:乘著季風而來的薄荷醇
lesson 深入斯里蘭卡
秋分/阿薩姆:英國紅茶的起點
lesson 印度的茶文化
寒露/日月潭紅玉:一舉征服東西方茶迷的紅茶新星
霜降/武夷岩茶:集合茶色、茶香與茶味的獨特岩韻
lesson武夷岩茶的代表品種
【冬Winter】
立冬/早餐茶:致世界上所有的早晨
lesson司康與紅茶的奶油茶點(Cream Tea)
lesson製作自己的專屬早餐茶:混合茶的基本調配法
小雪/祁門:英國女王也臣服的「紅茶界勃根地」
大雪/大吉嶺秋摘茶:清甜中帶有深度的反差風味
冬至/普洱熟茶:如夜晚般漆黑的後發酵茶
小寒/月光茶園:扭轉尼泊爾茶園未來的茶史新篇
lesson尼泊爾茶是大吉嶺茶的仿冒品嗎?
大寒/雲南滇紅:來自茶樹故鄉的新一代紅茶
Lesson紅茶的國家──英國
Chapter03享茶的精采方式
【在茶裡加冰塊】一掃酷暑熱氣的夏季茶飲
基本冰茶
冷泡茶
白濁現象
【在茶裡加牛奶】不分階級國界的大眾飲料
奶茶的材料
基本奶茶
鍋煮奶茶
印度瑪撒拉奶茶
微波奶茶
冰奶茶
冷萃奶茶
【在茶裡加水果】以適當果香巧妙提升風味
檸檬茶
俄羅斯茶
【在茶裡加酒】大人限定的酒香茶
熱托迪
抹茶啤酒
茶利口酒
【我的茶桌風景】共度美好的午茶時光
週日英式下午茶
時令茶會
與家人共享的溫馨茶桌
Chapter04茶杯裡的風味學
茶樹&六大茶系
茶葉評鑑
˙審茶杯組
˙茶葉評鑑的流程
˙品茶術語
˙茶風味輪
紅茶的等級
˙對等級的誤會
˙依照加工方式分類
˙茶葉的等級
【附錄】特色農遊認證!台灣好茶尋味地圖
走進全台20家認證優質茶場域(北部˙中南部˙東部)
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