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編者簡介
韓食財團
是一所公共機構
成立主旨在於向全世界宣傳韓國料理(又稱韓食)與韓國的飲食文化。
文字／韓福麗
韓福麗，韓國第 38號重要無形文化財「朝鮮王朝宮廷飲食」技能保有人，現任社團法人宮廷飲食研究院院長。她是黃慧性教授的大女兒，自1970年代起就跟隨母親學習朝鮮王朝的宮廷飲食。黃慧性教授的宮廷飲食技能師承韓熙順廚房尚宮，而韓熙順尚宮曾在樂善齋侍奉朝鮮王朝最後的王族。
逢國家有重要的活動，例如2000年的南北韓首腦會談、2006年釜山APEC首腦會議等等，韓福麗都會擔任晚宴的顧問。在2004年MBC電視劇《大長今》中，她還承擔了宮廷飲食的顧問、考證、還原工作。
韓福麗不僅從事宮廷飲食研究與傳授教育工作，更通過多種多樣的著作與顧問等活動，致力於面向國內外宣傳宮廷飲食等韓國傳統飲食。
穿越歷史，引領潮流 03
再現宮廷美食的風華之味 04
電視劇《大長今》和宮廷飲食 08
Chapter01宮廷飲食，是由誰烹飪？
踏入退膳間的小宮女打翻了國王的宵夜 •駝酪粥 14
連不愛吃生薑的國王也讚不絕口• 生薑卵 22
正因散發著柿子的味道所以名字中帶著「柿子」• 軟柿子竹筍菜 28
長時間與醬打交道的醬庫尚宮的智慧與實力• 貊炙和燉軟豬肉 34
將米飯與福氣一同包起• 生菜包飯 42
Chapter02宮廷美食，是如何準備？
讓國王的飯桌聲名遠播• 御膳桌 52
嚴寒天氣中一碗熱湯• 豆腐火鍋 62
宮廷宴會的點睛之筆• 悅口子湯 68
想像品嘗者嘴角的一抹微笑• 三色糯米團 76
華麗宴會的食物塔• 華陽烤串與紅燒鮑魚 84
Chapter03宮廷美食，究竟有哪些蘊意？
招待糖尿病使臣的素菜飯桌• 蔬菜餐 94
象徵長壽的五色五味• 燉牛排骨 104
香甜的一口美食• 茶點與藥果 112
生津解渴的美食• 柚子果茶和南瓜片 120
Chapter04宮廷飲食是如何傳承下來？
對長今的養育之恩（用如母親般的愛心養育長今）• 豆腐膳、黃瓜膳、魚膳132
長今的廚藝首秀• 水蘿蔔泡菜冷麵 140
與美食相伴的男子：「熟手」• 九折坂 148
御膳尚宮選拔賽• 海參狀餃子和魚餃子 156
