葡萄酒密碼

　　特色一 ：侍酒師瑪妮．歐爾德為初階愛酒人推出的品酒速成課程！

　　如何描述葡萄酒的口感？瑪妮．歐爾德建議可以從三種感受描述葡萄酒的口感：葡萄酒碳酸化產生嘶嘶作響的泡沫，搖晃葡萄酒時酒滴流下的速度以評估酒重量，品嚐葡萄酒後口中留下葡萄皮的單寧味道。

　　世上的葡萄達千百種，哪些是最適合釀造葡萄酒的品種？瑪妮．歐爾德將最適合製作葡萄酒的葡萄品種，以風味與香氣作系統化分類，像是釀製白葡萄酒的葡萄分成三種香氣系列：蘋果系列（如夏多內）、草本系列（如白蘇維濃），與花香系列（如密思嘉）。

　　專業的葡萄酒迷就是能夠描述不同葡萄酒的口感，本書整理出葡萄酒的葡萄品種，葡萄酒的風格範圍，酒香的風味示意圖，和品酒時所感受到的風味等項目，讓你快速成為品酒達人！

　　特色二：葡萄酒百科知識 + 獨樹一格的視覺化圖像與表格，讓你迅速理解不同葡萄酒的風格與特色

　　灰皮諾的由來是什麼？法國的灰皮諾和義大利的灰皮諾在風味上有何不同？不同產地的葡萄酒在顏色、風味、甜度、酸度上有什麼不同？

　　瑪妮．歐爾德運用活潑的圖解與一目了然的表格，將複雜的葡萄酒知識化整為零，讓你快速看懂各種葡萄酒主題。邊閱讀還可和實際上葡萄酒品嚐起來的滋味作緊密結合；如此美味可口的畫面，也是本書與眾不同的地方。

　　本書在主題上的編排也有巧思，瑪妮．歐爾德不從讀者完全陌生的主題，如葡萄酒的歷史、文化、產區進入主題，改從愛酒人最關心的品酒、購酒、斟酒保存等實用主題開始介紹，讓你對葡萄酒的世界略有了解之後，再接續到葡萄酒的釀製過程、獨特風味、產區等進階知識性內容，並穿插各種與葡萄酒相關的迷思與故事……，這本書不只給你百科般琳瑯滿目的知識量，更增添豐富的閱讀層次。

　　特色三：在家也能成為一流侍酒師！精通從斟酒、醒酒、酒杯、保存葡萄酒，到挑選餐酒宴客的專業準則

　　別懷疑，你正在閱讀一本葡萄酒大全的精簡版本。本書將幫助你快速進入任何一章你感興趣的主題，再搭配上許多有趣的品酒小練習，讓你可以隨時隨地讀到哪運用到哪！如果可以的話，就隨著標有「品酒」的頁面實際品嚐葡萄酒吧！慢慢來，從閱讀這些知識中感受品酒的樂趣，很快地你就可以悠遊於葡萄酒世界，打造屬於自己的葡萄酒天地。

　　無論你是剛入門的酒迷、葡萄酒達人，還是專業品酒師，這本書是你可以隨手查閱的的葡萄酒知識大全。

　　別忘了，你才是品酒的主角；歡迎來到葡萄酒的夢幻樂園 !

品味推薦（依姓名筆劃排序）

　　T大（葡萄酒專欄作家）
　　艾咪 Amy（艾咪。喝酒趣 Cana Club 部落主）
　　吳志彥（酒訊雜誌 Wine & Spirits Digest 社長）
　　葉姿伶（是酒.葡萄酒 C'est Le Vin、喝自然葡萄酒展 Buvons Nature 創辦人）
　　鍾茂楨（法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長 / 2008年獲頒法國國家騎士勳章）

　　本書充滿吸睛的圖像與有趣的品酒小練習，像是比較葡萄酒的甜度，或是紅酒的色調，除此之外，還介紹許多較富系統化的知識，像是介紹葡萄酒與其產地。──華爾街日報

　　這也許是我看過最棒的葡萄酒入門書，作者瑪妮很清楚，鉅細靡遺跟圖文塞滿版面是不一樣的事情，並且用她令人讚嘆卻又直接不做作的圖表將葡萄酒的知識清楚呈現。──詹姆士比爾得基金會大獎得主、玩味餐桌總編輯 安東尼．迪亞士．布魯

　　本書深入淺出，尤其最後《如何成為葡萄酒達人》一節，闡釋了學習葡萄酒的重點與訣竅，是葡萄酒新手必讀之書。──T大（葡萄酒專欄作家）

作者簡介

瑪妮．歐爾德（Marnie Old）

　　侍酒師瑪妮．歐爾德（Marnie Old）以引人入勝且易懂的方式解說複雜的葡萄酒知識而聞名，為葡萄酒界帶來清新之氣。

　　歐爾德在《費城日報》(Philadelphia Daily News) 撰寫幽默有趣的葡萄酒專欄文章，她也擔任阿斯彭的年度經典美酒和食品文化展（Food & Wine Classic）主講人。她曾是曼哈頓備受尊崇的法國烹飪學院（French Culinary Institute）的葡萄酒研究主任，也曾擔任美國侍酒師協會（American sommelier Association）的創始教育主席。

　　He Said Beer, She Said Wine是歐爾德的第一本書，此書與啤酒傳奇人物Dogfish Head Craft Brewery的創始人山姆．卡拉喬尼（Sam Calagione）合著，討論食物應如何和酒搭配。歐爾德的其他著作還有Wine Secrets和Wine-Simplified。

審訂者簡介

鍾茂楨

　　中華民國酒類商業同業工會全國聯合副會長／法國波爾多BONTEMPS 葡萄酒協會榮譽會長／高雄市酒類商業同業公會名譽理事長／2008年獲頒法國國家騎士勳章／台北市調酒協會名譽理事長

譯者簡介

蔡耀騰

　　東吳大學物理系，美國紐約州立大學物研所，英國雪菲爾大學企管研究所碩士。熱愛生活與大自然。譯作有《鬥志，靠自己燃燒》、《閱讀，逆轉男孩學習力》、《親親都是我的》、《跟著NASA學創新》、《一支手機的商業啟示》等。

序言                                  
簡介

建立品酒技巧 BUILDING WINE SKILLS

簡介     
                            
論酒品酒
葡萄酒的行話和宅男術語               
像專家一樣品酒                       
品酒檢核表                           
葡萄酒的外觀如何                     
我們是要用品嚐的還是用聞的？         
酒的味道如何                         
品嚐：鑑定甜度和酸度                 
酒的氣味如何                         
品嚐：鑑定水果和橡木                 
酒喝起來感覺如何                     
品嚐：辨識酒體，單寧和氣泡           
評估酒的品質    
                     
瀏覽和購買
觀察包裝                             
購買時要注意的數字                   
打敗預算                             
看懂新世界酒瓶上的標籤               
看懂舊世界酒瓶上的標籤                
在餐廳享用葡萄酒  
                   
斟酒與保存
以酒宴客                              
認識酒杯                              
葡萄酒和溫度的關係                   
葡萄酒和陳釀                         

葡萄酒風格巡禮 NAVIGATING WINE BY STYLE

簡介          
                       
分辨葡萄酒的風格
對應葡萄酒風格有範圍                 
影響風味的三項要素                   
品嚐：鑑定風格範圍                   
為何這些產區會長出好葡萄             
熟成：一個關鍵的概念                 
預測熟成的時間                      
哪些葡萄品種適合用來釀酒   
          
白葡萄酒的範圍
白葡萄酒風格的對應範圍               
夏多內的風格範圍                     
探索更輕盈的白葡萄酒風格                 
探索中度的白葡萄酒風格                   
探索更厚重的白葡萄酒風格      
           
紅葡萄酒的範圍
紅葡萄酒風格的對應範圍               
紅葡萄酒的風味進展                       
卡本內蘇維濃的風格範圍
卡本內蘇維濃的特徵
品酒：鑑定夏多內的風格範圍               
探索更輕盈的紅葡萄酒風格                
探索中等的紅葡萄酒風格                   
探索更厚重的紅葡萄酒風格
                 
酒和食物的搭配
什麼時候該喝什麼                    
與葡萄酒搭配的主要成分               
購買時的搭配技巧                     
葡萄酒與特定食譜的配對               
食物的化學作用                      
品嚐：鑑定鹽和糖的影響               
品嚐：鑑定感官之間的競爭      
       
掌握葡萄酒的變因 MASTERING WINE VARIABLES

簡介    
                             
釀酒時的決定
葡萄發酵後變成葡萄酒                  
控制甜度                              
品嚐：鑑定發酵的階段                  
決定色澤和風格                        
在橡木中發酵或陳釀                    
品嚐：鑑定葡萄皮和橡木桶              
專業風格：加烈酒                      
專業風格：氣泡酒   
                   
種植葡萄時的選擇
地點，地點，還是地點                  
地理和氣候                            
風土的影響                            
種植時應考量數量還是品質              
品酒：辨別葡萄園的因素
                
文化優先
舊世界或新世界？                      
歐洲的葡萄酒歷史                      
法國和優質葡萄酒的圖標                
殖民地的釀酒歷史                     
品嚐：鑑定舊世界和新世界的風格       

探索釀酒葡萄及其產區 DISCOVERING WINE GRAPES AND REGIONS

簡介        
                             
不可不知的釀酒用葡萄
葡萄的品種                                  
夏多內 Chardonnay                         
白蘇維濃 Sauvignon Blanc             
麗絲玲 Riesling                              
灰皮諾 Pinot Grigio／Pinot Gris                
蜜思嘉 Moscato                             
卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon           
梅洛Merlot                             
黑皮諾 Pinot Noir                       
希哈／希拉滋 Syrah／Shiraz              
格那希 Grenache／Garnacha             
其他最好的葡萄品種
                      
不可不知的葡萄酒產區
歐洲的葡萄酒產區                        
法國：勃根地／香檳                     
法國：波爾多／羅亞爾河谷               
法國：隆河谷／阿爾薩斯                  
義大利：托斯卡尼／皮埃蒙特              
義大利：三維內托區／南區                
西班牙                                     
德國                                       
奧地利                                     
葡萄牙                                     
希臘                                       
歐洲以外的葡萄酒產區                       
美國：加州                                 
美國：太平洋西北產區                       
加拿大                                     
澳洲                                       
紐西蘭                                     
南非                                       
智利                                       
阿根廷                                     
如何成為葡萄酒達人

術語表
索引

作者	瑪妮‧歐爾德
出版社	EZ叢書館
ISBN	9789862486429
出版日期	2017-09-06
开本
页数	256
装帧	平裝
规格	23.3 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）