作者簡介
足立洋子(Adachi Hiroko)
1951年生於北海道函館市,現居於苫小牧市。畢業於自由學園女子大學部。以「料理達人」的身分,在有兩萬人會員的「全國友之會」擔任烹飪講師長達三十年。此外,以「超級主婦」之姿在NHK電視台的節目《一大早》中登場,引起關注。出版的食譜書《簡單才是好吃!》(日本新潮社出版),以「簡單才是好吃」為宗旨,成為銷量突破十萬冊的暢銷書。其他著作包括《簡單果然就是好吃》(日本新潮社出版)、《準備菜色的小心思》(日本mynavi出版)、《蓋飯+一道菜》(日本MAGAZINE HOUSE出版)、《訂購超級主婦.足立女士的極品,一人份的美味佳餚》(日本講談社料理BOOK)等等。
足立洋子官方網站:adachihiroko.info/
譯者簡介
伊之文
翻譯生涯邁入第七年,挑戰過的領域包括商業管理、親子教育、心理勵志、醫療保健、文學小說與童書,很想繼續挑戰文學、推理、懸疑、繪本、食譜與漫畫。
工作邀約與譯文賜教:[email protected]
噗浪:www.plurk.com/inohumi(譯恐遲遲龜)
作者序 樂在其中地面對廚房「麻煩事」!
序章 搞定「廚房麻煩事」的五個魔法
1「怕麻煩」是一切的出發點!
2變輕鬆的魔法祕訣是「一舉擊破」
3現在的小小努力,是給未來的禮物
4廚房工作是「三分動手,七分動腦」
5把「既然要做,就要做得輕鬆愉快」變成口頭禪!
Chapter1 「想菜色」再也不麻煩!
1靠一個托盤,將「菜單憂鬱」一舉擊破!
◆在一開始先決定好「今天要用的食材」
2「三菜一湯」一點都不難!
◆先從「填滿一個盤子」開始吧!
3用「顏色」來想菜色
◆只要「調好顏色」,就能一石三鳥!
4跟「油炸料理」做好朋友
◆「油炸料理」讓想菜色變得更輕鬆!
5讓剩菜「升級」再吃
◆訣竅在於「不讓人覺得在吃剩菜」!
6猶豫或忙碌時的「不敗菜單」
◆懶得思考時,可以不必思考的方法
7讓調味方法「看得見」,才能避免菜色單調
◆利用表格讓營養和調味多元化
8常備菜要恰到好處
◆常備菜往往做好就感到滿足了
9不必每一道菜都親手做
◆不想做菜時,完全不做也是一個選項!
Chapter2 「買菜」再也不麻煩!
1藉由有效率的「成組購買法」,把「懶得買菜」一舉擊破!
◆有效率地購買「當天要用完的食材」和「冷凍食材」
2只有在冰箱清空時才去買菜
◆正因為冰箱塞滿了才麻煩
3事先買好「方便好用的蔬菜」
◆「只要有了這個,就有辦法做飯」的蔬菜有哪些?
4不買不能任意使用的調味料
◆你家有沒有只用一次就被打入冷宮的調味料?
Chapter3 「冰箱」再也不麻煩!
1藉由「設置專區」,將亂七八糟的冰箱一舉擊破!
◆不讓冰箱裡有「失蹤菜口」
2別把「冰箱」當作收納庫
◆冰箱裡的東西「要時時流動」
3開心地替冰箱來個大掃除
◆「樂在其中」最重要!
4把「二軍調味料」美味地用完
◆冰箱裡有一堆調味料,該怎麼辦?
5自家製的冷凍食品,要以「馬上就能取用」所需分量的方式來冷凍
◆一個個「分開冷凍」才方便好用
6冷凍白飯要「薄而均一」才好用
◆重點在於「好收、好拿、好解凍」!
Chapter4 「烹調和調味」再也不麻煩!
1靠「基本調味」將「調味迷惘」一舉擊破!
◆讓料理變得麻煩的正是「過多的調味料」!
2料理就是要「簡單才是好吃」!
◆不是「簡單而好吃」,而是「簡單才是好吃」!
3搞懂如何活用油,做菜就會輕鬆許多
◆幾乎不必倒掉油的祕訣是什麼?
4「水煮」和「燉煮」時,要設定計時器並「暫時忘記」
◆輕鬆解決「不得不留意鍋中」的問題
5善用高湯罐頭
◆為了讓自己更輕鬆,能用的東西要盡量用上
6使用較大的平底鍋、碗和砧板
◆這三種烹飪用具「大可兼小」!
7失敗過十一次的菜就放棄吧!
◆不需要什麼都親手做!
8為了讓烹飪更輕鬆,要培養「分辨好食材」的眼力
◆激發食材風味的最重要關鍵
Chapter5 省去麻煩的「時間節省術」
1靠「基本菜」將「費時料理」一舉擊破!
◆不做常備菜,而是做稍微添加食材就能變化的「基本菜」
2正因為忙碌,才要先想好步驟再開始做飯
◆靠「做飯前的深呼吸」來提高效率!
3能用的工具要一一用上
◆不必什麼都用菜刀和砧板
4稍微動腦就大幅地省去時間,才是真正的「時間節省術」
◆越是動腦,越能找到節省時間的祕訣
5心血來潮時,不妨利用空閒時間先做準備
◆不是只有傍晚才是做晚飯的時間
6「預先處理好的蔬菜」比「常備菜」更方便
◆正因為離完成「只差一步」,所以能提高豐富度!
7便當不是用「做」的,而是用「填」的
◆一大早為了做便當而下廚是很辛苦的
Chapter6 「收拾」再也不麻煩!
1靠「小小努力」將「討厭收拾」一舉擊破!
◆現在稍微做一下,之後會很輕鬆!
2可以不必邊煮邊收拾
◆「煮完飯的同時,水槽空空如也」實在太厲害了!
3一週擦一次,之後就輕鬆了!
◆勤奮地去除汙漬,就不需要大掃除!
4收進冰箱前,先擦一下調味料的瓶子
◆不要用現在的「嫌麻煩」懲罰將來的自己!
5如果討厭清理,比起小蘇打,更推薦用倍半碳酸鈉
◆倍半碳酸鈉只要先噴再擦就好!
Chapter7 「收納」再也不麻煩!
1藉由「重點收納」將亂七八糟的櫥櫃一舉擊破!
◆先決定一個要整理的地方
2收納要「預留三成空間」才好用
◆「收納的餘裕」將帶來「心的餘裕」
3塑膠袋要「四折╳四折」才好收納
◆你是不是在「收納空氣」?
4考量「自己的動線」來收納,行動起來更方便!
◆你周遭是否有「沒察覺到的不便之處」?
5容易積存的食物要放在可見之處,再一一吃掉
◆沒有「永遠不壞的食物」!
6用「分層架」和「移動式收納」徹底活用水槽底下的空間
◆將水槽底下的空間做最大活用的祕訣
7定期對廚房進行全面大掃蕩
◆把廚房當成自己的城池,當廚房的主人吧!
〈特別附錄〉「再也不麻煩」的食譜集
◆基本調味
【1】醬味汁
【2】甘醋
【3】沾麵醬
【4】甘煮
◆基本菜
【1】醬漬洋蔥
【2】絞肉混蔬菜
◆把二軍調味料用完的食譜集