作者簡介
游東運
擁有15年以上專業麵包職人經歷,現任昂舒巴黎行政主廚。
憑著對麵包的熱情以及麵包製作的精湛實力,持續鑽研精進深度的麵包烘焙技藝。
專精歐法麵包,以獨特的風格開發出多樣大獲好評麵包備受矚目外;
更積極挑戰世界競賽在選拔大賽中大放異采。
現任
昂舒巴黎行政主廚
統清油脂技師
統一麵粉技師
比賽經歷
2017 Mondial Du Pain台灣區代表選拔亞軍
2015統一烘焙王爭霸賽與人氣王雙料冠軍
2015 Ambassadeurs Du Pain台灣區選拔賽季軍
2014樂斯福盃台灣區選拔賽優勝
著作
歐式麵包的頂級手作全書
12製作的基本工具
14製作的基本材料
20製作的必知要點
26酥層裡的美味祕密
27自製大理石巧克力片
28擀製片狀奶油
29手工擀壓折疊麵團
36香甜美味的內餡&抹醬
PART1 酥脆滑潤,可頌麵包
42可頌基本風味麵團
直接種法/中種法/法國老麵法
45法式經典可頌
50法式牛角可頌
54法式杏仁可頌
57檸檬糖霜可頌
60藍紋迷你可頌
64脆皮杏仁可頌
67法式焦糖奶油酥
70荔枝覆盆子可頌
74曜黑雙色可頌
78艾菲爾可頌塔
81繽紛霓彩可頌
86漩渦花編可頌
90虎紋迷彩可頌
94巴黎香榭可頌
PART2 鬆脆溫潤,丹麥麵包
100丹麥基本風味麵團
直接種法/中種法/法國老麵法
103雪花焦糖珍珠貝
106脆皮杏仁卡士達
110丹麥紅豆吐司
113巴特丹麥吐司
116手撕丹麥波波
119橙香草莓星花
122栗子布朗峰
125榛果巧克力酥
128富士山巧克力
132歐蕾栗子丹麥
136酒釀無花果香頌
139粉雪藍莓酥塔
142凱旋火腿丹麥
145燻雞起司丹麥
148夏戀丹麥芒果
PART3 鬆軟綿密,大理石麵包
154大理石基本風味麵團
直接種法/中種法/液種法
157檸檬羅斯巧克力卷
160黑爵Q心牛角
164巧克力雲石吐司
168榛果雲石巧克力
171大理石杏仁花圈
174莓果艾克蕾亞
177皇家維也納
180夏朵芒果黛莉斯
183歐夏蕾覆盆子巧克力
186焦糖榛果羅浮
190莓粒果圓舞曲
193藍莓乳酪巧克力
196金莎巧克力華爾滋
199咕格洛夫大理石
PART4 軟Q細緻,布里歐麵包
204柚香布里歐吐司
207米香芒果吐司
210雲朵皇冠布里歐
213酣吉燒布里歐
216潘那朵妮
219摩卡巧克力潘那朵妮
222培根鄉村布里歐
225蘑菇百匯布里歐