作者簡介
伴 奈美 Ban Nami(meu nota)
出生於東京。東京.高円寺的素食餐廳「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」經營者。累積餐廳、咖啡廳、西點坊等工作經歷後,在紐約接觸到以純植物性食材製作的素食料理。回國後開始在咖啡廳進行素食餐點的研發,並在2010年創立「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」。著有《無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の野菜がおいしい!べジつまみ》(河出書房新社出版)。
「vege&grain cafe meu nota(メウノータ)」
東京都杉並区高円寺南3-45-11 2F
tel 03-5929-9422 meunota.com/
深澤暁子 Fukazawa Akiko
出生於東京。農業高中畢業後,共在2家法式餐廳擔任學徒7年。在接觸了大自然長壽飲食法後,發現不浪費食材任何一部分的全食物飲食正是自己所嚮往的理念,自此便以此開始投入研究。曾在吉祥寺的長壽飲食法餐廳「Base Café(ベースカフェ)」(已歇業)任職7年,擔任新餐點開發者和主廚,現在則以個人形式活動中。著有《マクロビオティック ベースカフェの野菜のこんだて》(マイナビ出版)、《ベースカフェのマクロビオティックスイーツ》(河出書房新社出版)等。
今井洋子 Imai Yoko(roof)
出生於東京。大自然長壽飲食法研究者。從辻點心學校畢業後進入Sazaby企業,擔任旗下「Afternoon Tea.Tea Room」的商品企劃和開發。離職後轉為自由業,主要工作是為企業開發商品及新餐點。因朋友生病而接觸到大自然長壽飲食法,對此產生興趣並開始進行研究,並為KⅡ認證的大自然長壽飲食法烹飪講師。著有《roofのやさしい焼き菓子教室》、《マクロビオティックの蒸しパウンドケーキい&焼きパウンドケーキ》(皆為河出書房新社出版)等。另為マクロビオティック烹飪教室「roof」的主辦人。roof-kitchen.jp/
2 前言
伴 奈美(meu nota)
獨創食譜!利用椰子油的特性設計出繽紛派塔
TART
8 ◎塔皮
9 ◎自製天然香草精 ◎杏仁餡
◎豆腐甜醬 ◎葛粉鏡面膠
[FRESH TART]
10 葡萄藍莓奇果三色塔
茶香無花果塔
12 柑橘風味豆乳卡士達塔
13 香蕉芒果椰香塔
14 ◎豆乳卡士達醬
16 香料可可塔
[BAKED TART]
18 蔓越莓蘋果塔
20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔
21 南瓜小松菜蜜棗塔
QUICHE
22 ◎派皮
23 ◎豆乳阿帕雷醬
24 綜合菇菇番茄鹹派
26 酒粕脆脆洋蔥鹹派
28 根菜抹醬菠菜鹹派
酪梨洋芋花椰青醬鹹派
29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派
蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派
深澤暁子
起司&奶醬
一切交給豆腐&豆乳的魔法食譜!?
TART
34 ◎塔皮
35 ◎杏仁餡
◎填入杏仁餡的塔皮
[FRESH TART]
36 南瓜泥甜塔
37 ◎豆腐甜醬
38 奇異果Q凍塔
糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔
39 季節水果塔
胡蘿蔔蘋果塔
[BAKED TART]
42 熱烤蘋果塔
43 黑芝麻地瓜塔
QUICHE
44 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬
45 蒔蘿風味馬鈴薯鹹派
46 青醬蓮藕鹹派
48 炒洋蔥&黑橄欖沙拉鹹派
49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派
50 高野豆腐義式風味鹹派
51 迷迭香山藥鹹派
54 酪梨羊栖菜和風鹹派
今井洋子(roof)
外表&美味兼具の時尚派塔!
著重甘甜調味料的使用技巧
TART
58 ◎塔皮
59 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬
[FRESH TART]
60 檸檬醬覆盆子甜塔
62 果仁糖香蕉塔
64 蒙布朗
66 開心果醬藍莓塔
[BAKED TART]
67 洋梨果餡焦糖堅果塔
68 香蕉杏桃開心果脆脆塔
69 刺槐豆奇異果塔
QUICHE
70 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷醬
71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派
72 青蔬酪梨派
菇菇番茄派
74 黑橄欖蓮藕派
75 小松菜蘑菇派
76 胡蘿蔔甜菜芝麻派
78 基本工具及材料介紹