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作者簡介
東西小棧／王永賢
空軍退役飛行員，曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮，退伍後經營東西小棧牛排餐廳。
著作：
《完美牛排全書：12道全世界都在享用的經典牛排食譜》
《完美牛肉全牛烹飪料理事典：57道全世界都在享用的經典牛肉食譜》
《完美料理．永續海鮮烹飪事典：78道全世界都在享用的海鮮經典食譜》
推薦序
自序
Ch 1 從海洋到餐桌
1-1人體的智慧是吃海鮮吃來的?
1-2飽和脂肪
1-3海鮮的養分能有效提升人體免疫力
1-4令人聞之色變的膽固醇？！
1-5普林 Purine―引發身體發炎，造成痛風
1-6食物塔 Food Pyramid
Ch 2 考慮少吃的漁產
2-1-漁產內含的重金屬―汞（Mercury）、甲基汞（Methylmercury）
2-2漁產內含的化學成份―多氯聯苯
2-3底拖網破壞海底生態
2-4魚到底是誰的資產 ?
2-5從海鮮到餐桌的距離
2-5-1過度捕撈
2-5-2食物塔頂的大型魚類
2-5-3黑鮪魚
2-5-4帶卵漁產
2-5-5魚苗
2-5-6魚翅
2-5-7永續漁業
Ch 3 烹調方式
3-1 海產的構造
3-1-1魚類
3-1-2甲殼類
3-2海鮮常用的烹調法
3-2-1魚腥味
3-2-1-1海魚
3-2-1-2淡水魚
3-3生食
3-3-1弧菌―腸炎弧菌
3-3-2 寄生蟲
3-3-2-1中華肝吸蟲
3-3-2-2 安尼線蟲―海獸胃線蟲
3-4 加熱方式
3-4-1 乾熱法
3-4-1-1 炭烤
3-4-1-2串燒
3-4-2 上火烤（明火）
3-4-2-1炙燒
3-4-3 爐烤／烘烤
3-4-4 燻
3-4-4-1前製
3-4-4-2燻料
3-4-4-3熱燻
3-4-4-4冷燻
3-4-4-5燻烤
3-5 濕熱法
3-5-1波煮
3-5-2燜
3-5-3熬
3-5-4煮
3-5-5燙
3-5-6冰鎮
3-5-7滷
3-5-8燉
3-5-9蒸
3-5-10快鍋
3-6 油脂加熱法
3-6-1煎
3-6-2炒
3-6-3淋
3-7油炸
3-7-1鍋炸
3-7-2油封
3-8 真空烹調
3-9 調味
3-9-1漬
3-9-2醃
3-9-3乾料
3-9-4酸漬
Ch 4 如何挑選海鮮與保存
4-1拿捏份量
4-2海鮮種類
4-3慎重挑選
4-3-1該挑選新魚還是冷凍？
4-3-1-1養殖還是野生
4-3-1-2冷凍
4-3-2用藥殘留
4-3-2-1吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）
4-3-3到哪裡買魚最安心？
4-3-3-1網路宅配
4-3-3-2超市
4-3-3-3市場
4-3-3-4漁港
4-3-4吃魚吃當季
4-3-5海鮮保存
4-3-6如何將海鮮解凍？
4-3-6-1冷藏
4-3-6-2沖冷水
4-3-6-3微波爐
Ch 5 食譜
5-1海鮮高湯
5-2麵糊
5-3海鮮佐醬
5-3-1辣根海鮮醬
5-3-2白醬
5-3-3高湯醬
5-3-4清澄奶油
5-3-5液化奶油
5-3-6奶油白醬
5-3-7荷蘭醬
5-3-8牧場醬
5-3-9義式醬汁―薩芭庸
5-3-10番茄醬
5-3-11綠番茄醬
5-3-12調味橄欖油
5-3-13青醬
5-3-14莎莎醬
5-3-15和風醬―金桔
5-3-16紅酒醋醬
5-3-17濃縮醬
5-3-18油封番茄
5-4開胃菜
5-4-1生魚片
5-4-1-1鯛魚生魚片
5-4-1-2紅魽生魚片
5-4-2 水針魚
5-4-2-1水針魚搭梅子凍
5-4-2-2沙梭魚生魚片搭柳橙
5-4-3煙仔／煙仔虎（齒鰹，正鰹）
5-4-3-1夏威夷生魚沙拉
5-4-4海鱺
5-4-4-1火烤海鱺
5-4-4-2醃漬海鱺
5-4-4-3檸檬醃魚
5-4-5鮭魚
5-4-5-1醃燻鮭魚佐柳橙魚子
5-4-6鮑魚
5-4-6-1涼拌鮑魚
5-4-6-2煙燻鮑魚
5-4-6-3油炸鮑魚
5-4-7鯖魚
5-4-7-1杏仁鯖魚
5-4-8烏魚子
5-4-8-1蒜梨烏魚子（養殖）
5-4-9 鎖管
5-4-9-1生鎖管佐和風金桔醬
5-4-10海蜇皮（水母）
5-4-10-1涼拌海蜇皮
5-4-11 蝦
5-4-11-1鮮蝦海鮮醬
5-4-12干貝
5-4-12-1煙燻干貝
5-4-12-2奶油煎干貝與蘆筍
5-4-12-3干貝魷魚燉飯
5-4-12-4干貝慕斯明蝦酪梨莎莎醬
5-4-13生蠔
5-4-13-1酒搭生蠔
5-4-14蟹肉
5-4-14-1蟹肉沙拉
5-4-14-2蟹肉薯泥
5-4-12-3蟹鬆
5-4-15秋姑
5-4-15-1秋姑佐薯泥
5-5 湯
5-5-1馬賽魚湯
5-5-2花椰菜海鮮湯
5-5-3南瓜海鮮湯
5-5-4泰式海鮮湯
5-5-5巧達蛤蜊湯，新英格蘭
5-5-6龍蝦海鮮濃湯
5-5-7烤番茄海鮮湯
5-5-8淡菜濃湯
5-5-9酸辣魚皮湯
5-5-10牡蠣湯
5-5-11仿魚翅湯（鯛魚翅）
5-5-12海鮮清湯
5-6主菜
5-6-1鮭魚
5-6-1-1半熟鮭魚佐海帶芽
5-6-2鮑魚
5-6-2-1奶油鮑魚佐季節蔬菜
5-6-3鎖管
5-6-3-1芒果咖哩鎖管
5-6-4 透抽
5-6-4-1油封番茄透抽
5-6-5 魷魚
5-6-5-1魷魚黑米燉飯
5-6-6龍蝦
5-6-6-1清蒸龍蝦佐清澄奶油
5-6-6-2奶油封龍蝦
5-6-6-3義式龍蝦肝塔
5-6-7 午仔魚
5-6-7-1午仔魚佐荷蘭醬
5-6-8 肉蒜魚
5-6-8-1肉蒜魚蒜奶豆泥
5-6-9鰱魚
5-6-9-1紙包魚
5-6-10竹筴魚
5-6-10-1 竹筴魚沙拉佐紅酒醋醬
5-6-11 虱目魚
5-6-11-1乾煎虱目魚肚
5-6-12 烏魚
5-6-12-1烏魚薯泥水波蛋
5-6-13鱒魚
5-6-13-1鱒魚青醬義大利麵
5-6-14鱸魚
5-6-14-1生火腿捲鱸魚
5-6-15 鮮魚
5-6-15-1英式魚派
5-6-15-2海鮮漢堡
5-6-16秋姑
5-6-16-1芒果秋姑
5-6-17 鱈魚
5-6-17-1扁鱈佐魚高湯醬
5-6-18鯖魚
5-6-18-1烤鯖魚
5-6-19 飛魚
5-6-19-1烤飛魚
5-6-20 牡蠣
5-6-20-1洛克斐勒烤牡蠣
5-6-21 淡菜
5-6-21-1西班牙海鮮燉飯
