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作者簡介
何昭明
加拿大安大略省貴湖大學農業科學學士（主修園藝學及動物科學），澳洲南澳省阿得萊德大學釀酒學文憑。
八、九十年代從事建築行業，擁有數間混凝土公司、建築公司及物業發展公司，經歷過事業起伏，毅然放下業務，追求另一種人生。每年葡萄收成季皆赴澳釀酒數月，鑽研不同的釀酒技術，並樂於與各方好友分享自釀美酒，觥籌交錯，品味葡萄酒人生。
Foreword 1 釀出千滋百味 6
Foreword 2 品酒的樂趣 9
Chapter 1美酒真的靠天成？ 13
Chapter 2 釀造葡萄酒的基本方程式 25
甚麼是酒體？ 28
葡萄的生理成熟期 27
葡萄酒的分類 30
Chapter 3 如何釀造紅葡萄酒？ 33
Chapter 4 如何釀造白葡萄酒？ 55
Chapter 5 香檳與氣泡酒 Champagne & Sparkling Wine 71
香檳的由來 73
香檳都是非年份香檳？ 76
氣泡酒的分類 78
如何釀造香檳？ 81
如何釀造氣泡酒？ 85
鑑賞優美的氣泡 88
香檳的品嚐 89
Chapter 6 甜酒 Sweet Wine 93
葡萄酒有多甜才算是甜酒？ 95
甜酒釀造六大法 97
甜酒的品嚐 110
Chapter 7 干邑與白蘭地 Cognac & Brandy 113
細說干邑之一：歷史 114
細說干邑之二：AOC標準 118
細說干邑之三：釀製 122
細說干邑之四：儲存 125
細說干邑之五：等級 127
細說干邑之六：品味 130
干邑之外：雅文邑 131
Chapter 8 加固酒 Fortified Wine 133
I. 波特酒 Port Wine 135
波特酒進軍全球市場 136
波特酒的釀造 139
波特酒的品嚐 142
II. 馬德拉酒 Madeira 153
馬德拉酒的釀造 154
釀酒葡萄 155
馬德拉酒的級別 156
III. 雪利酒 Sherry 158
釀酒白葡萄 158
雪利酒的種類與釀造 160
Chapter 9 釀酒以外：漫談波爾多 167
為甚麼波爾多能如此成功？ 168
波爾多的葡萄品種 172
葡萄種植的混搭與新趨向 175
其他地區的 Cabernet Sauvignon 178
Index 各國釀酒葡萄概覽 182
