作者簡介
金子琴美
在東京・世田谷開設義大利麵教室。
第一次在義大利感受到新鮮義大利麵的魅力後,就此栽入義大利麵的世界。
曾到法國巴黎麗池廚藝學校、義大利ITALCOOK研習義大利料理,並到製麵工廠學習專門技術。
嫁給佛羅倫斯老公後,從婆婆那裡傳承到了義大利正統的家庭口味,
並將難忘的美味帶回日本,開設手工義大利麵教室,獲得各界好評。
譯者簡介
黃瓊仙
.日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者,希望讓讀者感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
.譯有《日本絕讚必買美妝品》、《驚人の「視力回復」眼球操》等等。
.E-mail:[email protected]
何冠樺
.靜宜大學日文系畢業。曾到過北海道交換學生一年。
.透過兼職翻譯紓解平日工作壓力,並延續對日本的喜愛。
作者序
Chapter1.開始製作前的準備工作
手感義大利麵圖鑑
製作手感義大利麵的基本用具
製作手感義大利麵的基本材料
揉麵團的基本方法
煮義大利麵的方法
Chapter2.開始做手感義大利麵
紐繩麵(特飛麵)/栗子粉紐繩麵/義大利捏麵
˙羅勒青醬
˙蕈菇奶油醬
˙白肉醬
通心粉/麻花麵/漁夫麵/螺旋麵
˙乾燥番茄醬
˙章魚醬
˙櫛瓜青醬
貓耳朵麵/橄欖葉造型麵/核桃造型麵
˙青花椰鯷魚醬
˙羅勒紅醬
˙佛羅倫斯燉牛肉醬
披奇麵/溫布利亞粗麵/鼠尾麵
˙豬肉橄欖醬
˙蒜味番茄醬
˙麵包屑鯷魚醬
拖捲麵/釘螺貝麵/豆莢麵
˙鮪魚酸豆醬
˙茴香豬肉醬
˙莫札瑞拉起司雙茄醬
圈圈麵/麻花戒指麵
˙蔬菜番茄肉醬
˙鼠尾草醬
˙魷魚番茄醬
帕沙特里麵/義式碎麵/德國麵疙瘩
˙清湯帕沙特里麵
˙蔬菜湯麵
˙長蔥醬麵疙瘩
馬鈴薯麵疙瘩/番茄麵疙瘩/菠菜瑞可塔麵疙瘩/帕瑪森麵疙瘩/小麥麵疙瘩
˙鯷魚奶油白醬
˙鼠尾草奶油醬
˙番茄培根醬
˙鮮奶油番茄醬
Chapter3.只要一根擀麵棍就能做!長麵&義大利餃
擀麵皮的基本方法
寬麵/雙色麵/緞帶麵/方形麵&菱形麵
˙菊苣紅酒醬
˙煙燻鮭魚奶油白醬
˙托斯卡尼的媽媽家常肉醬
寬帶麵/手撕寬麵/蝴蝶麵/寬麵
˙紙包火腿蘑菇麵
˙檸檬奶油醬
˙牛肝菌番茄肉醬
墨魚圈麵/蝴蝶結麵
˙墨魚黑醬
˙海鮮肉醬
˙鮮蝦醬
千層麵/義大利麵捲
˙家鄉味焗烤肉醬千層麵
˙牛肝菌焗烤千層麵
˙焗烤羅勒青醬千層麵
˙菠菜瑞可塔起司麵捲
˙焗烤方麵餃
˙生火腿佐牛肝菌白醬圓麵捲
義大利餃/馬鈴薯方形麵餃/蘆筍義大利麵餃/牛肝菌肚臍餃
˙義式乳酪奶油麵餃
˙碎蛋起司
˙橄欖油起司醬
義式餛飩/半月餃/牧師帽餃
˙清湯餛飩
˙清湯半月餃
˙清湯牧師帽餃
Column.
提升義大利麵美味的搭配食材
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