作者簡介
Les sens ciel
居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師,從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒,後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年,在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。
2019年,在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起,開始於YouTube建立個人頻道,定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM,因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。第一本書籍《ベルギーパティシェがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ》也獲得相當不錯的評價。
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Instagram @ lessensciel.recette
製作常溫甜點的注意事項…6
本書的相關規定…7
製作常溫甜點所需用具…8
Chapter 1
打造裝滿基本款常溫甜點的餅乾罐
no.01 壓模餅乾…12
Tips 以工匠打造的木雕模型製作比利時蓮花薄脆餅…15
Tips 應用餅乾麵團製作肉桂餅乾&焦糖餅乾…16
no.02 鑽石餅乾…18
Mini Column 比利時的下午茶時間
比利時的咖啡歐蕾 Lait Russe…21
no.03 巧克力堅果餅乾…22
no.04 布列塔尼酥餅…26
Tips 布列塔尼酥餅午餐…29
no.05 佛羅倫提焦糖餅…30
no.06 酥鬆香脆一口蛋白霜…34
no.07 葉子派…36
Mini Column 比利時的下午茶時間
咖啡的最佳搭檔餅乾!…39
Tips 活用派皮麵團,酥脆口感的蝴蝶酥…40
Column 1關於比利時的故事
惜物愛物的比利時人…44
Chapter 2
容易製作的
基本款常溫甜點
no.08 瑪德蓮小蛋糕 48
Mini Column 比利時的下午茶時間
休息一下 熱巧克力…51
no.09 費南雪金磚蛋糕…52
Mini Column 比利時的下午茶時間
飯後解油膩 來杯濃縮咖啡…55
no.10 達克瓦茲杏仁蛋白餅…56
no.11 季節水果塔…60
Mini Column 比利時的下午茶時間
自製冰紅茶 Thé glacé maison…63
no.12 使用葉子派麵團製作蛋塔…64
no.13 原味磅蛋糕
(杏果果醬和香草香氣)…68
Mini Column 比利時的下午茶時間
不只有紅茶!比利時的茶事情…71
no.14 大理石巧克力磅蛋糕…72
Mini Column 比利時的下午茶時間
僅次於抹茶的是!? 焙茶…75
Column 2關於比利時的故事
比利時人的飲食生活…76
Chapter 3
歐洲的傳統烘焙糕點
no.15 布魯塞爾泡芙
(濃厚比利時巧克力口味)…80
no.16 優格乳酪布丁塔…84
no.17 使用達克瓦茲杏仁蛋白餅麵團製作
悲慘世界蛋糕…88
no.18 使用磅蛋糕烤模製作
可麗露…92
no.19 使用布列塔尼酥餅麵團製作
巴斯克蛋糕…94
no.20 活用壓模餅乾製作
棉花糖夾心蛋糕…98
Tips 以微波爐進行調溫…103
Column 3 關於比利時的故事
比利時人與工作…104
Chapter 4
充滿堅持的嚴選烘焙糕點
no.21 鹽味焦糖甘納許夾心餅乾…108
no.22 使用布列塔尼酥餅作為基底的
草莓塔…112
no.23 使用布魯塞爾布雷斯特泡芙麵團製作
餅乾泡芙…116
Mini Column 比利時的下午茶時間
添加砂糖的綠茶 Thé vert…119
no.24 使用瑪德蓮小蛋糕麵團製作
焙茶拿鐵慕斯蛋糕…120
no.25 超濃郁奶酥藍莓起司蛋糕…125