作者簡介
李耀堂
■現任
南開科技大學餐飲管理系專技助理教授、瑞康屋烹飪老師
■著作
米饌饗宴、無油煙輕鬆煮、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、第1本素西餐料理書
■得獎紀錄
2013 韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013 馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010 第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010 第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008 第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007 第一屆台北中華素食展金廚獎
5 作者序
6 好塗抹才是好抹醬
醬子吃抹醬
8 做抹醬前要知道的事
10 醬做抹醬的好工具
12 醬做抹醬增加風味
15款基礎底醬變化出絕品好味
16 說說奶油醬
17 香蒜奶油醬
18 茴香鮭魚奶油醬
20 番茄奶油醬、香草椒鹽奶油醬
22 法國羅勒奶油醬
23 明太子奶油醬
24 青蔥奶油醬、咖哩胡椒奶油醬
26 松露蘑菇奶油、檸檬奶油
28 蛋黃奶油醬、橙皮奶油醬
30 杏仁奶油醬、百香果奶油醬
31 椰香奶油醬、蜂蜜草莓奶油醬
32 說說起司醬
33 洋菇起司芥末籽醬
34 培根起司醬、起司青醬
35 牛奶糖腰果起司醬
36 卡布奇諾起司醬、酪梨馬斯卡邦起司醬
38 楓糖堅果起司醬、金鑽鳳梨起司醬
40 蜂蜜起司蘋果醬、地瓜起司醬
42 說說優格醬
43 原味優格
44 香草優格起司醬、優格黃瓜醬
46 酪梨優格起司醬、雙莓優格醬
47 百香果美乃滋優格、咖哩優格醬
48 說說克林姆醬
49 克林姆醬
50 香草奶油布丁醬
51 檸香克林姆醬
52 棉花糖克林姆醬、鳳梨克林姆醬
54 說說美乃滋醬
55 原味美乃滋
56 海膽美乃滋醬、塔塔醬
57 梅干美乃滋醬、鮪魚沙拉醬
58 說說奶酥醬
59 奶酥醬
60 杏仁葡萄乾奶酥醬、可可椰子奶酥醬、伯爵奶酥醬
62 酒漬雙莓奶酥醬、抹茶香橙奶酥醬
63 說說焦糖醬
64 焦糖醬
65 焦糖核桃醬、抹茶牛奶醬
66 焦糖花豆醬、焦糖紅豆醬
68 紅茶牛奶醬、香草拿鐵醬
70 蝶豆花奶香糖漿
71 說說巧克力醬
72 巧克力醬
74 巧克力香蕉醬、榛果巧克力醬、巧克力花生醬
76 蜜香白巧克力夏威夷豆醬
77 抹茶檸檬白巧克力醬
78 說說蛋黃醬
79 蛋黃醬
80 檸檬蜂蜜蛋黃醬、芒果蛋黃醬、百香果蛋黃醬
82 說說果醬
84 鳳梨果醬
86 芒果桔子醬、草莓果醬
88 鳳梨百香果醬、雙莓果醬
90 桑椹果醬
91 冰糖梨子桂花醬
92 果醬這樣做存放更久
93 說說莎莎醬
94 泰式莎莎醬、番茄莎莎醬、酪梨莎莎醬
96 說說油醋醬
97 巴撒米克油醋醬
98 油封香料起司醬、迷迭香橄欖油
100 說說薯泥醬
101 奶香地瓜醬
102 南瓜起司醬
103 煉乳芋泥醬
104 甜菜根醬、蛋香馬鈴薯醬、洋蔥南瓜酸奶油醬
106 說說芝麻醬
107 原味黑芝麻醬
108 蜂蜜黑芝麻醬、柚香白芝麻醬
109 說說豆泥醬
110 豌豆泥醬、鷹嘴豆泥醬、毛豆燕麥醬
112 自己做手工無添加抹醬
112 白木耳蓮子醬、花生醬
114 楓糖栗子起司醬、蜂蜜核桃醬、肉桂糖霜醬
116 義式腰果鹹醬
117 優格芥末籽雞肉醬
118 法式雞肝醬
搭配抹醬必備的7款免揉麵包
122 免揉麵包基本製作流程
124 原味白吐司、全麥吐司
128 切吐司的技法&趣味吃法
130 小餐包
132 南瓜籽油麵包
134 歐式牛奶麵包
136 原味貝果、蜂蜜貝果
139 食材分類索引