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技術監修者簡介
安藤 明
1978年通過德國沃爾芬比特爾（Wolfenbüttel）的專業甜點師傅資格考試，取得合格認證。除了德國以外，也於歐洲各地學習製作甜點，並參與日本多項產品開發計劃。1991年組成日本隊，參加法國舉行的世界甜點大賽「第2回Coupe du Monde」，獲得優勝。曾榮獲兵庫縣「兵庫之匠」、兵庫縣技能顯功、厚生勞動省「現代的名工（卓越的技術者）」等大賞，獲獎無數。
前言・・・2
重點在於蛋糕基底的甜點・・・7
關於材料・・・8
Kapitel
1 Massen, Teige und Creme
基本款麥森麵團（Masesen）、堤格麵團（Teige）及奶油醬（Creme）
酥餅麥森麵團・・・13
維也納麥森麵團・・・14
維也納巧克力麥森麵團・・・16
蛋白糖霜、蛋白糖霜基底・・・17
派皮堤格麵團・・・18
酵母堤格麵團・・・22
酥皮堤格麵團・・・25
奶酥・・・27
麵包粉・・・27
香草醬・・・28
克林姆醬・・・30
鮮奶油、發泡鮮奶油・・・31
Kapitel
2 Baumkuchen
麵團的藝術，年輪蛋糕
何謂年輪蛋糕・・・36
・年輪蛋糕麵團
・年輪蛋糕作法
基本款年輪蛋糕・・・38
薩爾茨韋爾德年輪蛋糕・・・44
德勒斯登年輪蛋糕・・・48
科特布斯年輪蛋糕・・・52
安藤主廚的私房年輪蛋糕・・・56
巧克力年輪蛋糕・・・60
箭頭年輪蛋糕・・・63
蘋果年輪蛋糕・・・64
林特年輪蛋糕・・・66
刺蝟年輪蛋糕・・・70
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○1・・・74
扎根於貿易都市──漢諾威的巧克力＆甜點文化
～Holländische Kakao-Staube～
年輪蛋糕／砂蛋糕
Kapitel
3 Kuchen
以質樸麵團製作半熟成蛋糕
砂蛋糕・・・80
瑪格麗特蛋糕・・・83
大理石蛋糕・・・86
國王蛋糕・・・88
櫻桃蛋糕・・・90
罌粟籽蛋糕・・・92
杏桃蛋糕・・・94
罌粟籽烤蛋糕・・・96
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○2・・・98
小而美的鄉間小鎮──米歇爾斯塔特Michelstadt
來自大自然恩惠的香甜好味道
～Cafe Sifert～
蘋果派
Kapitel
4 Hefeteig
以發酵麵團作點心
奶油蛋糕・・・104
奶酥蛋糕・・・106
蜂螫蛋糕・・・107
德勒斯登奶蛋蛋糕・・・110
櫻桃起司蛋糕・・・112
蘋果派・・・114
李子派・・・116
德式聖誕蛋糕・・・118
榛果聖誔蛋糕・・・122
罌粟籽聖誔蛋糕・・・124
杏仁果乾聖誔蛋糕 ・・・126
柏林甜甜圈・・・128
榛果彎月點心・・・130
糖漬水果蛋糕・・・132
Kapitel
5 Torten, Schnitten
麵團與材料的完美平衡
鮮奶油蛋糕＆小蛋糕
黑森林蛋糕・・・136
德風鮮奶油蛋糕的製作方法・・・141
起司蛋糕・・・142
法蘭克福皇冠蛋糕・・・146
西班牙香草蛋糕・・・150
林茲蛋糕・・・153
草莓鮮奶油蛋糕・・・156
草莓塔・・・158
水果塔・・・160
覆盆子塔・・・162
生起司蛋糕・・・164
松露巧克力蛋糕・・・167
德式薩赫蛋糕・・・170
蛋酒蛋糕・・・174
七層巧克力蛋糕・・・179
杏仁鮮奶油蛋糕・・・182
堅果奶油蛋糕・・・187
荷蘭式櫻桃蛋糕・・・191
雪花奶油蛋糕・・・196
男仕巧克力蛋糕・・・200
紅醋栗蛋糕・・・205
蛋白糖霜覆盆子奶油蛋糕・・・207
佩克拉伯爵鮮奶油蛋糕・・・209
藍莓鮮奶油小蛋糕・・・213
巧克力鮮奶油小蛋糕・・・216
Quark乳酪鮮奶油小蛋糕・・・219
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○3・・・222
舉世聞名的觀光聖地──巴登巴登
融合現代歐洲的灑脫＆德意志風格
～Café König～
黑森林櫻桃蛋糕／西班牙香草蛋糕
Kapitel
6 Traditionelle Süßwaren und Lebkuchen
以風味獨特的麵團製作傳統點心
雷修肯鹿背蛋糕・・・232
摩爾頭・・・234
杏仁甜甜圈・・・237
花式甜甜圈・・・238
聖誕香料餅乾・・・240
小專題 德國甜點有什麼特色呢？○4・・・241
從中世紀傳承下來的美味傳統
蜂蜜＆香料即為點心的起源
～Cafe Siefert～
德式薑餅
多米諾巧克力
巴賽爾蜂蜜香料餅乾
Kapitel
7 Teegebäck
以花式麵團製作小巧點心
香草餅乾・・・250
杏仁餅乾・・・251
榛果餅乾・・・252
巧克力餅乾・・・253
小男孩果醬餅乾・・・254
蝴蝶餅・・・255
格子餅乾・・・256
牛眼餅乾・・・258
香草半月酥餅・・・259
肉桂星星餅乾・・・260
海德砂餅乾・・・261
小馬卡羅・・・262
佛羅倫斯餅乾・・・263
波波斯小蛋糕・・・264
杏仁捲心酥・・・265
可可捲心酥・・・266
多榭餅乾・・・267
橙香辮子餅乾・・・268
小豬耳朵餅乾・・・269
後記
風靡日本的德國甜點・・・270
株式会社JUCHHEIM負責人 河本武
