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作者簡介
日式料理研究者︱大坊香緒里
> 料理研究者、造型師。
> 因為受到母親與嬸嬸的影響，從小就非常關注飲食。
> 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊，藉由此契機，進而學習飲食營養知識。
> 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
> 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
> igotta kitchen：igottakitchen.com
作者序
本書特色
料理前的準備工作
本書使用方式
第一章 基本醬汁
［醬油醬汁］牛肉蔬菜卷
［甘味醬油醬汁］雜豆雞丁
［味噌醬 ］洋蔥蘿蔔田樂燒
［鹽蔥醬汁］鹽蔥醬拌扇貝
［芝麻醬汁］涼拌棒棒雞絲
……等16道醬汁、18道料理
第二章日式醬汁
［生薑醬汁 / 梅子醬汁 / 芝麻山椒醬汁］
［柚子胡椒金平醬 / 濃厚金平醬 / 辣味金平醬］
［和風牛排醬 / 照燒醬 / 薑燒醬汁 / 和風青醬］照燒雞腿肉、薑燒豬肉
［基本炸雞醃醬 / 香草風味醃醬 / 甘酒風味醃醬］唐揚炸雞
［基本燉煮醬汁 / 芝麻味噌醬汁 / 甘酒燉煮醬汁］燉煮南瓜
［醬煮醬汁 / 味噌煮醬汁 / 梅乾蘿蔔泥醬汁］日式醬煮鮮魚
［酒粕醬汁］ 酒粕白肉魚
［南蠻醋醬汁］ 南蠻漬小竹筴魚
［丼飯醃漬醬汁］ 炙燒醃漬鮪魚丼
……等60道醬汁、35道料理
第三章 西洋風醬汁
［酸奶油醬 / 蘑菇醬 / 紅酒醬］漢堡排
［蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋］三種類馬鈴薯沙拉
［海鮮醃漬醬汁 / 肉類醃漬醬汁］綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗
［蒜香橄欖油 / 奶油蛋黃醬］蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵
［肉醬］肉醬筆管麵
［香蒜青醬］青醬義大利麵
［奶油白醬 / 新鮮番茄紅醬］煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵
［鷹嘴豆泥醬 / 酪梨抹醬 / 堅果抹醬 / 鮭魚奶油抹醬 / 鮪魚抹醬 ］法式抹醬麵包小點
……等46道醬汁、30道料理
第四章 亞非民族風醬汁
［醃漬醬汁（味噌、鹽味、醬油）］燒肉
［薑醋汁 / 芝麻沾醬 / 蠔油沾醬 / 醋醬油］煎餃
［蠔油醬汁 / 泰式醬汁］泰式炒麵
［XO醬汁 / 馬來風醬汁］馬來炒飯
［麻婆醬］麻婆豆腐
［乾燒辣醬］乾燒野菜油豆腐
［印度坦都里醃醬］印度坦都里烤雞
……等40道醬汁、21道料理
第五章 甜點醬汁
［葡萄柚果醬 / 奇異果果醬 / 柑橘果醬 / 葡萄乾草莓果醬］豆乳鬆餅
［卡士達醬 / 巧克力醬 / 提拉米蘇起司醬 / 焦糖醬 / 清爽白巧克力醬］烤蘋果奶酥
［抹茶醬 / 紅豆醬］日式豆腐湯圓
……等13道醬汁、3道料理
料理材料索引
