作者簡介
若山曜子Yoko Wakayama
料理研究家。東京外國語大學法文系畢業後,前往巴黎留學。歷經巴黎藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)、巴黎斐杭狄廚藝學校(Ecole Ferrandi),取得了糕點pâtissier、冰淇淋glacier、巧克力chocolatier、糖果confiseur的法國國家資格(C.A.P.)。累積在巴黎的法式糕點等經驗,回國後活躍於咖啡廳的菜單、雜誌和書籍的編輯著作,以及電視台的料理食譜提案等。在自宅內主持小班制糕點料理教室。著作有『奶油/液體油製作的馬芬和杯子蛋糕』(出版菊文化)、『用一個磅蛋糕模型製作許多蛋糕』、『可製作備用的法式凍派』等多本著作。tavechao.tavechao.com/
1章
用奶油製作/
基本的司康和比司吉
9 ❶基本的經典司康
12 ❷基本的派餅風司康
14 ❸基本的蛋糕風司康
16 ❹基本的鮮奶油司康
18 ❺基本的奶油起司司康
2章
用奶油製作/
各種司康和比司吉變化
21 香蕉司康
22 紅茶司康
23 南瓜司康
24 全麥司康
24 巧克力核桃司康
25 檸檬派餅風司康
30 橙皮果醬比司吉
30 罌粟籽檸檬司康
31 印度拉茶司康
32 可可大理石司康
32 焦糖大理石司康
33 鬆軟比司吉
33 英式司康
34 果醬司康卷
34 肉桂司康卷
35 抹茶紅豆司康卷
35 黑糖核桃司康卷
42 蘋果燕麥比司吉
42 香蕉奶油起司比司吉
43 藍莓比司吉
44 黃糖司康的冰涼三明治
44 咖啡司康的香蕉奶油三明治
45 草莓奶油蛋糕風
3章
用液體油脂製作/
司康和比司吉
57 ❶用液體油脂製作/基本的甜味司康
60 煉乳司康
61 黃豆粉司康
61 黑芝麻司康
62 花生醬和覆盆子果醬比司吉
62 黑糖薑味比司吉
63 楓糖杏仁司康
68 乾燥杏桃方塊司康
69 覆盆子方塊司康
69 蘭姆酒巧克力方塊司康
70 摩卡比司吉
70 白巧克與蔓越莓司康
71 可可粉巧克力司康
72 燕麥葡萄乾司康
73 抹茶白巧克力司康
78 ❷用液體油脂製作/不甜的司康基本做法
80 洋蔥黑胡椒司康
81 帕瑪森起司荷蘭芹司康
81 核桃藍紋起司司康
82 番茄乾蘿勒司康
83 培根棗乾司康
83 咖哩培根司康
專欄
49 關於工具
50 關於材料
52 塗抹在司康上的各種美味抹醬
蜂蜜奶油醬/楓糖奶油醬/覆盆子奶油醬/起司奶油醬/焦糖鮮奶油醬/巧克力
鮮奶油/檸檬凝乳(Lemon curd)/柳橙凝乳(Orange curd)
55 各式糖霜
檸檬/咖啡/楓糖/優格/藍莓
56 塗抹在司康表面的各種材料
用食物調理機的製作方法/冷凍與溫熱的作法/保存