作者簡介
何嘉嘉
曾為白衣天使的香港女生。在醫院癌症病房工作數年後,看透人生生離死別和世事無常,深深覺得「人生的路要自己掌握,夢想要以行動去實踐」,為了完成烘焙夢而辭去穩定的註冊護士工作,離開香港跑到台北,在穀研所烘焙學校展開了一連10星期的密集烘焙訓練,後來在淡水的小巷裡開設夢幻的蛋糕工作室──白天使手作烘焙。
擅長蛋糕製作,尤其是翻糖裝飾,已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、Wilton美國惠爾通蛋糕裝飾課程I、II、III證書等,並曾獲得2014年台灣蛋糕協會舉辦之聖誕節蛋糕比賽「杯子蛋糕第二名」。目前以教授烘焙課程為主,共有士林和信義兩間教室,2016年更被認定為英國PME蛋糕裝飾導師,教室除了教授興趣班外,也提供專業證書課程。學生遍及北中南,甚至有香港、馬來西亞等國外學生專程前來上課。
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前言
基本烘焙材料
基本工具與模具
基本蛋糕體製作
輕柔鬆軟的蛋糕體
原味棉花杯子蛋糕
紮實/濕潤的蛋糕體
香草奶油杯子蛋糕
基本奶油霜製作
英式奶油霜
意式奶油霜
杯子蛋糕擠花技巧
杯子蛋糕奶油霜抹平技巧
螺旋擠花技巧(霜淇淋狀)
點狀擠花技巧
葉子擠花裝飾技巧
玫瑰花擠花裝飾技巧
Part 1 各式風味杯子蛋糕
白天使人氣杯子蛋糕
比利時巧克力杯子蛋糕
OREO奶油乳酪杯子蛋糕
回甘抹茶杯子蛋糕
酸甜覆盆子杯子蛋糕
清新百香果杯子蛋糕
綜合之花杯子蛋糕
情迷巧克力杯子蛋糕
70%超濃巧克力杯子蛋糕
杏仁片巧克力豆杯子蛋糕
石板街杯子蛋糕
熔岩巧克力杯子蛋糕
摩卡巧克力夾心杯子蛋糕
台灣「好」食材杯子蛋糕
愛文芒果杯子蛋糕
大湖草莓杯子蛋糕
紫心地瓜杯子蛋糕
花生巧克力杯子蛋糕
天然養生杯子蛋糕
桂圓核桃杯子蛋糕
黑糖紅棗核桃杯子蛋糕
海藻糖南瓜杯子蛋糕
鮮甜蔬果杯子蛋糕
焦糖蘋果杯子蛋糕
奶油乳酪香蕉杯子蛋糕
老奶奶檸檬杯子蛋糕
鹽漬櫻花果凍杯子蛋糕
紫薯杯子蛋糕
胡蘿蔔杯子蛋糕
開心果覆盆子杯子蛋糕
清新茶香杯子蛋糕
伯爵奶茶杯子蛋糕
抹茶紅豆杯子蛋糕
黑糖薑茶杯子蛋糕
Part 2 翻糖裝飾杯子蛋糕
關於翻糖
翻糖是什麼?
翻糖披覆技巧
翻糖調色技巧
基本翻糖模具應用
翻糖製作Q&A
情人節杯子蛋糕
婚禮小物杯子蛋糕
甜蜜女孩小物杯子蛋糕
下午茶風杯子蛋糕
母親節杯子蛋糕
寶寶收涎杯子蛋糕
畢業快樂杯子蛋糕
可愛動物杯子蛋糕
多肉植物杯子蛋糕
萬聖節杯子蛋糕
聖誕節杯子蛋糕