作者簡介
許詠翔
揉合日式職人精神和法式生活美學,成就朋廚烘焙坊Bonjour的獨特幸福味蕾。
期盼藉由舌尖上的美味,分享麥香,分享希望,找回麵包的靈魂,讓美味幸福永續傳遞。
■ 學歷:基隆中學,日本東京製菓學校,法國、瑞士習藝進修
■ 經歷:
1995 自日本東京製菓學校畢業,遠赴法國巴黎LENOTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校短期進修歐洲當地烘焙文化
1995 返台後在台北DONQ麵包店擔任主廚
1999 在家鄉基隆創立第一家Bonjour,夢想發芽
1999~2015年開拓Bonjour朋廚八家門市
2016腹地跨出海外(香港):誠品生活尖沙咀店、誠品生活太古店
■ 現職:
Bonjour創辦人
朋廚烘焙坊執行董事
朋廚烘焙坊總監
■ 朋廚門市:
基隆創始店 基隆市仁二路208號
民生店 台北市民生社區新中街41號
忠誠店 台北市忠誠路二段188號
誠品店 台北市敦化南路一段245號B1
新板店 新北市板橋區縣民大道二段66號
永春店 台北市忠孝東路五段446號
莊敬店 北市信義區莊敬路385號1樓
SOGO天母店 台北市中山北路六段77號B1
SOGO復興店 台北市忠孝東路三段300號B3
誠品生活尖沙咀店 香港九龍尖沙咀梳士巴利道3號
誠品生活太古店 香港鰂魚涌太古城道18 號
• Bonjour朋廚官網:www.e-bonjour.com.tw/
• Bonjour朋廚臉書:www.facebook.com/bonjour1999
推薦序
○吳依霖 髮型師
○吳蕙菁 唐和家菓子工藝社負責人
○林右昌 基隆市長
○胡天蘭 美食家
○梶山浩司 東京製菓學校校長
○Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練
PART 1 麥香中,藏著鄉愁
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味
PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包,先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣,歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水,夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發,深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術
PART 3 烘焙者的手感思考
Bonjour Bakery 01 海鹽法國╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅╳巴黎鐵塔的嘆息
Bonjour Bakery 04 墨魚法國╳ 麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片╳ 一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐╳ 麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司╳ 猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲╳ 需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆╳ 父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄╳ 法西斯的華麗家庭觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓╳ 上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕╳ 簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球╳ 如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁╳ 由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內╳ 紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕╳ 華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派╳ 堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥╳ 不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬╳ 誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕╳ 品嚐美味初心
PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
記憶的風,吹來熟悉的感動 / 無法取代的好味道 / 麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
第一夜 / 第二夜 / 第三夜 / 第四夜 / 第五夜 / 第六夜 / 第七夜
4-3 舌尖之上的友誼
基隆港邊的波希米亞:維君一家 / 勇氣的加冕:蕭老闆和他的小熊燈 / 落地生根的祝福:安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手:朋廚契作之旅
小麥契作,種一個希望 / 復耕,找回麵包的靈魂 / 夢享,幸福的永續
後記 甜蜜出發,感動抵達
黑暗中,揉出一道亮光 / 美味,不只是記憶 / 簡單美好的人生百味