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作者簡介
劉翹（Ruby Lau）
畢業於瑞士三大名校Centre International de Glion的餐飲及酒店管理系，有逾20年擔任國際餐廳集團管理高層的經驗，現為法國橄欖油專門店及國際品牌Maison Bremond Fils 1830的亞太區負責人及合伙人。她對橄欖油的熟悉及熱愛，令她全心投入這個事業，將多年管理餐飲及酒店的經驗善用於管理品牌，發展至整個大中華地區及亞洲。
她曾多次被邀請出席世界各地知名的餐廳及酒店作客席主廚及顧問，現時在中華煤氣烹飪中心當客席烹飪導師，被傳媒譽為「橄欖油女皇」。
細述橄欖油點點滴滴
橄欖油的歷史
法國普羅旺斯的橄欖油
橄欖樹、橄欖木、橄欖品種
一點一滴……橄欖油得來不易
分辨特級初榨橄欖油、初榨橄欖油
細嘗橄欖油之味
「品油」試味初體驗
教你分辨好油與壞油
橄欖油煮得健康
帶你認識普羅旺斯橄欖油
保存橄欖油妙法
橄欖油，益處多
每天攝取6湯匙油
橄欖油的健康價值
用橄欖油美容護膚
地中海之味
意大利摩德納傳統黑醋
花之海鹽
黑橄欖醬
番茄醬
香草羅勒醬
黑松露雅枝竹雞豆醬
無花果醬
洋葱醬
茄子魚子醬
鯷魚醬
法式芥末
香料束
法式肉醬
普羅旺斯香草
黑松露
洋薊
杏仁（鳥結糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普羅旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜
味．橄欖油
沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普羅旺斯雅枝竹合桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鮮沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄欖油 Blanched artichoke dressed in olive oil
頭盤 starter
南法黑鑽橄欖醬鮑魚 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文魚他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄欖油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸魚三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿魚他他 Tuna Tartar
湯 soups
普羅旺斯番茄湯 Provençale tomato soup
法式龍蝦湯 Lobster Bisque
雜菌蘑菇湯 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾湯 Oxtail soup
主菜 main courses
蛋包雞肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式雞翼 Mediterranean chicken wings
低溫牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鴨胸 Orange glazed duck breast
法式焗春雞 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鱸魚 French-style grilled fish in pan
薑葱炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄欖醬香焗鵪鶉 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎蝦碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龍咕嚕肉 Sweet and sour pork with dragon fruit
飯麵 rice & pasta
芝士龍蝦焗長通粉 Lobster penne with cheese
青橄欖醬蜆肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米飯 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米飯 Black wild rice with chicken and beet
黃金黑鑽常滿意大利飯 Black truffle mushroom risotto
甜點．飲品 desserts & drink
朱古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶凍 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖燉蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士餅 Tiramisu
檸檬橄欖油雲尼拿杏仁朱古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
紅桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄欖油麵包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜紅莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink
