作者簡介
包周 Bow.Chou
飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師,亦是料理網站——味嚼喃喃的主理人。擅長將飲食結合故事、配色及美學元素作為呈現,並且透過文化比對傳遞各地飲食文化的異同。
數年前,帶著台灣胃嫁到香港,在生活裡發現了湯水文化的差異。為了理解港式湯水裡的食養技巧,研讀並考取中醫養生資格,並親自走訪市場、產地進行田野調查,蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事及港台文化差異,帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念。並特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑。
著作:
《設計師的餐盤風景:讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》(時報出版)
《設計,在韓食:帶你味訪韓國,多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》(麥浩斯)
《用廚房道具學做菜:從烹調原理、日常使用到料理嘗試,讓下廚更有效率》(幸福文化出版)
官網:味嚼喃喃|咀嚼食物與記憶的味
(www.nam-nam-nam.com)
FB粉絲團:我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM
(facebook.com/nam33)
Instagram @bowchou
繪者簡介
李信慧 SingLee
以插畫作為媒介,傳遞各地文化風土、飲食的風土插畫家,亦為紙藝創作家。
官網:SingLee Art
(www.behance.net/singlee_tw)
FB粉絲團:SingLee Art
Instagram @singleeart
推薦序
卷首語:你有個喝湯的胃嗎?
Chapter1因文化而生的湯水食養概念
跟隨四季的湯水食養
四季食養調整
食材屬性速查簡表
Chapter2餐桌上的港式湯水
淺談港式湯水與糖水涼茶
常見的港式湯水類型
.滾湯
.煲湯/老火湯
.燉湯
.羹湯
.糖水
.涼茶
港式煮湯心法
港式湯水公式
港式湯水風味特色
港式湯水食養常用食材
Chapter3春夏時節的港式湯水
春生.夏長--湯水食養方向
【飲食故事:嬌嫩的春季美味!用嫩芽食材做湯水】
香椿嫩芽肉片豆腐湯
【飲食故事:枸杞果實與葉用枸杞的不同】
枸杞葉嫩薑豬肝湯
【飲食故事:香港湯水裡的番茄味】
港式茶記風格羅宋湯
番茄薯仔排骨湯
【飲食故事:節瓜與櫛瓜】
章魚干貝節瓜豬尾骨湯
【飲食故事:傳統生鹹鴨蛋及生曬鹹雞蛋黃】
鹹蛋節瓜瘦肉滾湯
【飲食故事:從果實到嫩梢都能吃,合掌瓜與龍鬚菜】
佛手瓜排骨湯
【飲食故事:霸王花?是武打女星?】
霸王花無花果排骨湯
【飲食故事:感冒不一定要驅寒!可能也需要清熱?】
五指毛桃竹絲雞湯
【飲食故事:夏天熱熱喝的清補涼!】
健脾去濕清補涼
【飲食故事:老黃瓜?黃瓜還有年紀之分嗎?】
老黃瓜去濕湯
【飲食故事:苦瓜?涼瓜?原來都是苦瓜!】
涼瓜鹹菜黃豆排骨湯
【飲食故事:陳皮,不只是曬乾的橘子皮】
【飲食故事:薑是老的辣,但薑皮卻是涼的!】
陳皮薑皮冬瓜水鴨湯
【飲食故事:港式糖水的用糖講究】
【飲食故事:海帶加綠豆的甜品,原來這麼美味!】
臭草海帶綠豆沙
【飲食故事:一個食材三種名稱?冬瓜糖、糖冬瓜、冬瓜丁】
薏米糖冬瓜玉米鬚茶
【飲食故事:不一定只用草藥的各種涼茶】
甘蔗茅根馬蹄茶
夏枯草黑豆茶
【飲食故事:羅漢果──天然的代糖】
羅漢果茶
Chapter3秋冬時節的港式湯水
秋收.冬藏--湯水食養方向
【飲食故事:多用途的夢幻食材──夜香花】
夜香花冬瓜排骨湯
【飲食故事:微苦的湯水食材──芥菜】
芥菜生鹹蛋肉片滾湯
【飲食故事:花旗參原來是海外長大的ABC】
花旗參蟲草麥冬湯
【飲食故事:香港海味店的特殊風景──見過世面的貓店長】
章魚綠豆蓮藕排骨湯
【飲食故事:勝瓜?涼瓜?豬潤?廣東話裡的食材雅稱】
【飲食故事:看不見魚肉的魚湯?港台魚湯很不一樣】
基礎奶白魚湯
【飲食故事:止咳的湯水食材──龍脷葉與橄欖】
龍脷葉橄欖豆腐排骨湯
【飲食故事:四季都適合拿來煲湯的無花果乾】
無花果花生眉豆湯
【飲食故事:南杏、北杏、甜杏仁比一比】
杏汁白肺湯
【飲食故事:如葷一樣美味的煲湯食材──富有鮮味和口感的菌菇】
茶樹菇蟲草排骨湯
【飲食故事:男女皆宜的黑豆】
核桃黃精秋耳黑豆排骨湯
核桃黃精秋耳黑豆素湯
【飲食故事:可甜可鹹的西洋菜湯水】
【飲食故事:秋季的煲湯食材──竹芋】
西洋菜竹芋豬腱骨湯
【飲食故事:不是椰子的海底椰】
川貝海底椰豬腱湯
雙椰蟲草雞湯
【飲食故事:追求嘴巴不勞動的雞蓉玉米羹】
雞蓉玉米羹
【飲食故事:冬季進補的港台文化差異】
天麻當歸魚頭湯
【飲食故事:依部位細分滋補功效的全株當歸】
黑蒜何首烏當歸雞湯
【飲食故事:治鼻子過敏的冬芽花蕾──辛夷花】
辛夷花薄荷茶
【飲食故事:薑讓牛奶凝固了?】
薑汁撞奶
【飲食故事:男女養生皆宜的桑寄生】
桑寄生蓮子蛋茶
【飲食故事:幫助消化的湯水食材──紅咚咚的山楂】
山楂洛神花茶
【飲食故事:港式湯水裡的各式水果風味】
菊花雪梨茶
【飲食故事:不只是糖水店,連粥店都會賣的紅豆沙與綠豆沙】
陳皮桂圓蓮子紅豆沙
【飲食故事:安神補血又補身的棗子們】
雙棗茶
附錄:本書湯水食材及名稱對照表