校園綠色廚房：從友善環境農田到健康餐桌的學習途徑

　　
　　本課程簡介如下：
　　課程特色：「鐮鋤與鍋鏟齊飛，汗水共口水一色」。
　　師資陣容：具有皇天后土澎拜能量的農人與主婦以及「學」、「術」兼備的大學教授。
　　上課地點：有機農田、校園廚房、教室。
　　招生對象：「田間知識荒蕪」症、「缺乏與土地及人連結」症、「失去健康飲食生活自主權」患者以及一般大眾。
　　
　　食與農曾經是日常生活中，必備的基礎生活知識，隨著食品產業的結構改變，多數家庭廚房處於廢棄邊緣，食物如何生產、製造、販售、烹調，每一個環節都已成為專業。專業，等於距離，越專業的事物，距離越遠，越顯得與己何干？這些事如果是生活的基礎，又與環境息息相關，那麼不學習的後果，就是在蒙昧無知的狀態下，失去了生活的自主權，也加入了環境殺手的行列！
　　
　　《校園綠色廚房》從最實際、最生活化的角度「吃得健康」出發，藉由五感（看、聽、做、學、接觸）的體驗，在每一個學生心中，撒下一顆友善環境的種子。在課堂裡除了知識的探尋與討論外，更可以看見從事友善農業的農人們，他們堅強的毅力。為了台灣人與土地的健康而努力不懈（你有看過在田裡播放佛法開示眾生物的畫面嗎？）。
　　
　　這門通識課，需要「翻閱學校的圍牆」探尋「食」與「農」這一團事，由「健康的餐桌」回推到「友善環境的農田」。本課從發想、備課到開課，歷經近十年的省思與親身力行友善農事的工作，整理出豐富而紮實的課程內容。凡參與及修過本課的助教、學員都有深刻的迴響。
　　
　　十年的精華濃縮成這本《校園綠色廚房》，協助導引我們爭回「健康飲食生活自主權」。

名人推薦

　　吳崑茂 中央研究院院士、美國國家科學院海外院士
　　梨山阿寶 女農討山誌作者
 

作者簡介    

宋秉明

　　國立東華大學 環境學院 自然資源與環境學系教授
　　主持生態旅遊規劃及綠生活實驗室
　　兼任 國立空中大學電視講座教授 (觀光學概論)

　　研究專長：國家公園經營管理、歷史古道經營管理、部落旅遊發展與衝擊、生態旅遊規劃、生態式休閒農業規劃、食農教育。
 

推薦序

自序
˙重提食農事，好像是再唱一段往事給你聽
˙原來，有些事未必是巧合，其實早就埋下了種子
˙從親自農耕→賣菜→賣便當→開「校園綠色廚房」通識課→引入健康
飲食到東華附幼→開辦綠色實驗餐廳→輔導在地小學食農教育，歷經好玩又沉重的食農經驗
˙荷蘭Almere城與德國萊比錫的啟示
 
一、導讀
˙所面對的，是全球糧食與人口的困境
˙所面對的，是不少一知半解的知識分子，甚至不乏具有「公信力」的社會知名人士的
 不友善言論
˙何謂慣行農法?
˙讓花生告訴一件你一定不知道的事
˙何謂友善農法?
˙雖然有理，但畢竟仍缺乏足夠的科學證據
˙「食」與「農」、食農議題、食農教育…..
 
三、開端
˙事情是這樣開始的……
˙一本很厚又很難看下去的書-「一座小行星的新飲食方式」
˙年少築夢情懷
˙一點一滴地被書中不時出現的高密度意涵的文句及情景所震懾與羞慚
˙計畫總趕不上變化、人生重要的轉折又都如此偶然交織著演奏我的食農歲月的開端……….。
 
四、備課
˙無心插柳的備課之一 農耕
˙無心插柳的備課之二 賣菜
˙無心插柳的備課之三 賣便當
˙驚心動魄的備課之一 經口毒，人工香精收集記
˙驚心動魄的備課之二 經皮毒，清潔劑與保養品類
 
五、開始一門越牆又營養的課
˙心血來潮興起開課念頭，何不讓大學生一起來玩一玩?.........
˙【校園綠色廚房】是一門怎樣的課?
˙還沒有選課成功的學生怎麼看待這門課?
˙修課中的學生又有何反應呢?
˙身為一位引導者，我是怎麼看待這門課的?

 六、課程像特餐，除基本餐點外，每學期都有不同的主題菜
 ˙課堂主題菜之一體驗特殊農事
 ˙課堂主題菜之二從農田到餐桌，體驗食的源頭在農田
 ˙課堂主題菜之三誰來晚餐?
 ˙課堂主題菜之四將雲端上的理念拉到地面上做實驗性的市場實踐- 以三級產業的綠色餐廳進行社區支持友善農業之行動
˙課堂主題菜之五生態晚餐，響應巴西貝羅市的市民健康餐
 ˙課堂主題菜之六認養整座有機梨園，全班騎單車到果園耕作去!

七、學生回應與社會迴響
 學生回應
 ˙修課學生的回應
 ˙實驗室研究生群的回應
 ˙因這門課而得到院級(2013)、校級(2014)優良教師
 社會迴響
 ˙2012學學獎綠色學程實驗組創意獎得主
 ˙社會上各種食農活動的舉辦
 ˙2014~15連續兩年受邀到化學年會中的綠色化學項目講述生活中的毒素
 
八、掌聲背後的眼淚
˙『宋老師，啊我..我這樣是不是太貪財了…』
˙『你這梨，這麼小、又難看，還那麼貴…..』
˙『它要被牽去屠宰場，我不忍心哪，就買了下來…』
˙『請你嚐一口心傷的柳丁…』
˙『沒有關係，被蟲吃得太嚴重了，沒有人會收，挑了一些比較好的給畢士大，其他的都打田了…』
 
附錄
˙作者簡介
˙國立東華大學 環境學院 生態旅遊規劃及綠生活實驗室於2012 ~ 2016年間與食農議題相關的博碩士論文一覽

 

作者	宋秉明
出版社	遠足文化
ISBN	9789869351263
出版日期	2016-09-21
开本
页数	192
装帧	平裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）