作者簡介
KAZU
KAZU
日本料理研究家。日本三重縣出生、大阪成長二十餘年。
料理經歷:喜歡切小黃瓜,持續切到被罵的孩童時期。將冰箱中的蛋全部煮成水煮蛋,再放回冰箱而被罵的學生時代。在拉麵店中擅自做起超專業咖哩的打工時代。移居台灣後,見到各式各樣沒見過魚類的料理研究時期。
工作經歷:吉他手、網頁工程師、攝影師、影像工作者等,一回神赫然發現竟然成為做料理的日本男子。
是一位就算失敗也笑著跟各位報告的料理人。目前正持續構思不特別但是超美味的食譜。今天也介於「認真與不認真」之間,持續在料理之路上。下一個目標是窮遊世界。
食譜網站:https://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
Facebook:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
目次
前言
KAZU雜記1、2
料理之前
廚房道具
食材選擇與採購
料理單位
日式料理常用的調味料
醬油
味醂
昆布/鰹魚高湯
味噌
三步驟料理
小菜
日式溏心滷蛋
蔥鹽醬小黃瓜冷奴
醬炒甜不辣豆芽
通心粉沙拉
百菇味噌美奶滋沙拉
主食
鮪魚美乃滋麵包
奶油焗烤吐司
鮪魚沙拉義大利麵
熱狗麵包捲
鮭魚高湯茶泡飯
鮭魚西京燒
豚丼
五目炊飯
蟹玉
日式炒烏龍
【特輯】
日式名物:大阪燒與章魚燒
五步驟料理
牛肉料理
牛肉咖哩
日式風味炒牛肉
牛肉蘿蔔泥拌烏龍
油豆腐炒牛肉
味噌牛肉時雨煮
紅酒牛肉燴飯
奶油醬燒百菇牛肉
牛肉牛蒡生薑煮
韓式牛肉雜菜冬粉
牛肉油豆腐日式拌飯
豬肉料理
千層白菜豬肉鍋
豬五花蘿蔔味噌湯
韓式泡菜鐵板燒
黑胡椒鹽燒豬肉
豬肉燴娃娃菜
大蒜豬肉丼
照燒油豆腐豬肉捲
簡易沖繩角煮
延伸料理:沖繩麵
豬絞肉乾咖哩
韭菜蒸燒豬肉
雞肉料理
照燒雞腿蘿蔔煮
燉煮蘿蔔泥雞肉
雞腿肉炒茄子
蜂蜜芥末烤雞翅
生薑雞湯
雞肉蔥鹽丼
日式雞翅咖哩
蒜香醬燒雞肉
雞柳胡麻沙拉
甘辛燒雞翅
蔬食料理
豆腐燴白菜
金平牛蒡
納豆秋葵蕎麥麵
北海道芋餅
蔬食馬鈴薯沙拉
蘑菇茄汁義大利麵
百菇和風義大利麵
豆乳奶油燉菜
香煎豆腐排丼
高麗菜燒
【特輯】
日式點心:醬油糰子
快速甜點
奶油小餅乾
南瓜布丁
紅茶杯子蛋糕
巧克力塔
OREO 起司蛋糕
新手Q&A
後記