內容簡介
利用極為平常、可容易取得的食材，
變化出多國風味的各式醬汁、醬料！
由古屋壯一（Requinquer.）、和知徹（Mardi Gras）、
有馬邦明（Passo a Passo）、吉岡英尋（なすび亭）、
江崎新太郎（青山えさき）、菰田欣也（szechwan restaurant 陳）、
金順子（どんどんじゅ）、鈴木珠美（kitchen.）等8為頂級主廚，
無私傳授鎮店醬汁、醬料！
本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料，包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等，此外，主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理，讓讀者可以做完醬汁之後，馬上應用到料理當中，實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。
本書特色
由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方，
製作出201款醬汁醬料＋201道醬汁應用料理，
包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味，
不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦（夫），
能藉由本書所傳授的密技，烹調出一道道專業級的美味料理。
作者介紹
目錄
法式料理、義式料理
用酒製作……010
用油製作……026
用奶油製作……034
用乳製品製作……040
用醋製作……046
用香料、巧克力、砂糖製作……047
用蔬菜、植物性食品製作……050
用水果製作……082
用海鮮、海鮮加工品製作……092
用肉、肉類加工品製作……102
用蛋製作……107
日式料理
基本醬料、綜合調味料……110
用味噌製作……120
用蘿蔔泥製作……124
用果醬製作……126
用適合日式料理的醋醬……130
用高湯製作……132
用蔬菜、水果、植物性食品製作……134
用珍味製作……145
中式、韓式、越式、泰式料理
中式熱炒醬汁……148
中式拌醬、淋醬、淋醬……162
韓式醬料、醬汁……196
越式、泰式醬料、醬汁……204
