大師級手沖咖啡學：選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

　　★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。
　　★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。
　　★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。
　　★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。

　　◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆．萃取．鑑賞的入門訣竅
　　當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

　　◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異
　　想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？
　　中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？
　　產區相同，各莊園豆還是會有差異？

　　◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響
　　日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？
　　半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？
　　烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？
　　法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？
　　購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？

　　◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
　　Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？
　　濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？
　　一次注滿水和分次注水效果差在哪？
　　法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？
　　同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？
　　最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

　　精選收錄
　　（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。
　　（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。
　　（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。
　　（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。
　　（5）6種濾杯特色．用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
　　（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

本書特色

　　※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！
　　※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。
　　※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

名人推薦

　　《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍  陳志煌  《咖啡學》系列暢銷作者  韓懷宗)

作者簡介

崔榮夏

　　曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。

　　希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

譯者簡介

黃薇之

　　曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

【前言】 用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味
【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程

【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識
1 咖啡的魅力
2 咖啡的誕生
3 韓國咖啡的演變史
‧專欄1：韓國的咖啡品牌一覽
4 咖啡與健康
5 世界各國咖啡的特色
‧專欄 2：不同國家的咖啡生產與消費比率

【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調
1 關於生豆
2 認識原豆
3 認識咖啡的品種
4 十一種知名咖啡的風味特徵
‧專欄 3：獨家的綜合豆美味配方
5 讓咖啡美味加分的副原料
6 決定咖啡味道的烘焙
‧專欄 4：自家烘焙

【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具，味道也會不同
1 手沖
・法蘭絨濾布過濾
・濾紙過濾
Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯
Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺
2 土耳其銅壺
3 法式濾壓壺
4 虹吸壺
5 摩卡壺
6 冰滴咖啡壺
7 膠囊咖啡機
8 美式咖啡機
9 義式咖啡機
‧專欄5：在家享用冰滴咖啡

【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品
1 美式咖啡
2 濃縮瑪奇朵
3 咖啡拿鐵
4 卡布奇諾
5 咖啡摩卡
6 焦糖瑪奇朵
7 阿法奇朵
8 冰美式咖啡
9 冰咖啡拿鐵
10 冰卡布奇諾
11 冰咖啡摩卡
12 摩卡奇諾
‧專欄6：特殊風味的柳橙拿鐵

【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型
1 雲朵卡布奇諾
2立體貓咪造型拉花
3 巧克力花朵
4基本款愛心型拉花
5基本款Rosetta葉片拉花
‧專欄6：特製拿鐵食譜

【附錄】享受手沖咖啡
1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店
2 購買生豆和單品咖啡
3 咖啡師培訓課程與單位
4 咖啡創業重點提示

	??啡/茶
作者	崔榮夏
出版社	采實文化
ISBN	9789869331968
出版日期	2016-08-04
开本
页数	256
装帧	平裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）