我的第一本橄欖油食譜書：要健康也要美味！從選油到烹調，從醬料、油漬到煎煮炒炸都安心的80道料理全提案

　　
　　廚房裡家戶必備的橄欖油如何挑選大家都知道嗎？
　　翻開本書秒懂橄欖油標上的驚世機密！
　　了解「酸價」和「單元不飽和脂肪酸」，
　　立馬晉升為選油、用油達人。
　　安心料理，甩開劣油。
　　橄欖油料理中最重要的烹調溫度，在本書有了完美的理解！
　　
　　廚房必備的油品首推橄欖油，但橄欖油該如何選購、怎麼用？大部分的人幾乎全都一知半解或是存在一些謬誤，料理達人歐芙蕾以多年的用油選油經驗，在本書分享大噴發！

　　從一顆小小橄欖開始，帶領讀者先讀懂油標，如何買到優質的油品，橄欖油各個主要產地的口感及特色，到最重要的料理方法與油品的搭配，並更深入將料理類別區分為：
　　
　　橄欖油╳醬料、油漬
　　橄欖油╳蔬菜、沙拉
　　橄欖油╳肉品
　　橄欖油╳海鮮
　　橄欖油╳燉菜、湯品
　　
　　大方開放點餐，從此用橄欖油料理時更隨心所欲，享受烹調時自在愉悅！
　　
本書特色

　　＊第一本以全橄欖油為料理用油的食譜書。
　　＊傳授讀者從如何選購一瓶好的橄欖油開始，為家人健康把關。
　　＊每道料理都有特別標示建議的油品類型（涼拌、煎炒或油炸型），避免誤用料理更安心。
　　＊最完整豐富讓人食指大動的橄欖油料理提案，從醬料、油漬沙拉、肉品、海鮮、燉菜、湯品全收錄。
　　＊料理口味多元包含：中、日、歐美，滿足挑剔的嘴。
　　＊食材選用多元並具當令概念，吃真食物才健康。

　　

作者簡介

About歐芙蕾

　　平日在工作與廚房之間穿梭，
　　褪下工作服立刻換上圍裙入廚房，
　　因為時時保持著對料理的熱情與好奇心，
　　順利過著轉換自如的生活。
　　喜歡記錄關於廚房、料理、餐桌上的日常點滴，
　　覺得天天圍繞著廚房是一件幸福的事，
　　以「廚房食事曆」串連起生活上的美好在臉書上持續記錄……

　　合著有《WECK玻璃罐沙拉》
　　Fackbook：歐芙蕾秘密花園
 

作者序    

３件事讓你了解橄欖油    
‧從看懂油標開始    
‧如何選購橄欖油    
‧選購橄欖油時不能忽略的細節    
料理時橄欖油的選用及分類    
常用的調味料    
常用的廚房工具    

快速高湯    
昆布高湯    
肉高湯    

【橄欖油╳醬料、油漬】
‧大蒜與橄欖油三款    
‧檸檬柑橘風味油與鹽漬檸檬    
‧橄欖油蔥酥    
‧香草橄欖油磚    
‧基本油醋醬４款    
‧基本美乃滋４款    
‧番茄紅醬兩款    
‧橄欖油白醬    
‧橄欖油烤番茄兩款    
‧橄欖油漬香料橄欖    
‧油漬橄欖、起司拼盤    
‧橄欖油生漬與熟漬鮮蝦    
‧油漬秋刀魚    
‧橄欖油漬鹽檸檬豬肉片    
‧橄欖油醃漬牛肉    
‧香草酥脆麵包丁    
‧橄欖油青醬    
‧香料麵包粉３款    
‧橄欖油酪梨香草醬    
‧和風酪梨豆腐    

【橄欖油╳蔬菜、沙拉】
‧柳橙、葡萄柚堅果沙拉    
‧紅蘿蔔沙拉    
‧薄荷雙色櫛瓜沙拉    
‧烤甜醋洋蔥花    
‧油醋醬漬小番茄    
‧煙燻鮭魚玫瑰卷沙拉    
‧鱈魚嫩肝沙拉佐和風油醋醬    
‧蘆筍、紅蘿蔔熱沙拉    
‧橄欖油煮小蘑菇    
‧油煎馬鈴薯與香料麵包酥
‧彩色蔬菜與鷹嘴豆    
‧馬鈴薯、南瓜烘蛋    
‧迷迭香橄欖佛卡夏麵包    
‧柚子胡椒燒豆腐    
‧一盤煎蔬菜    

【橄欖油╳肉類】
‧一盤烤雞    
‧香草芥末雞    
‧唐揚炸雞    
‧香煎鴨胸與紅酒蘑菇醬    
‧匈牙利風味辣肉醬    
‧焗烤千層肉醬馬鈴薯    
‧厚切炸豬排和風油醋高麗菜沙拉    
‧一鍋蒸煮薑燒豬五花高麗菜    
‧柚子胡椒豬里肌蘆筍捲    
‧迷迭香培根奶油白豆    
‧照燒栗南瓜豬子排    
‧椒麻辣醬肉末煮豆腐    
‧烤番茄、牛排和芝麻菜薯泥    
‧千層牛肉薄片和桔香油醋沙拉    

【橄欖油╳海鮮】
‧蒜香鯷魚鮮蝦義大利麵    
‧一盤烤海鮮    
‧櫻花蝦鯷魚炒雙色花椰菜    
‧酥烤魚排佐薄荷優格醬    
‧茄汁鮮蝦、櫛瓜    
‧芥末魚片青花筍    
‧義式水煮石狗公魚    
‧韓風泡菜煮鰈魚    

【橄欖油╳燉菜、湯品】
‧秋日的牛肝菌菇湯    
‧馬鈴薯濃湯與彩色蔬菜    
‧瑪莎曼海鮮湯咖哩    
‧紅酒燉小羊膝    
‧冬季鮮蔬燉煮小雞腿    
‧日式咖哩燉牛腩    
‧馬賽風味海鮮燉粥    

後記：晚安，我的溫暖廚房。

作者	歐芙蕾
出版社	野人
ISBN	9789863841418
出版日期	2016-07-06
开本
页数	176
装帧	平裝
规格	23 / 全彩印刷 / 普級
版次	初版
版本（简/繁）