作者簡介
白種元(백종원)
(株)The BORN KOREA 理事代表,外食經營專家
白種元代表自延世大學社會福祉學系畢業,並於軍隊卸下砲兵官職之後,於1993年在首爾江南論峴洞開創了元祖包飯餐廳,踏出外食經營的第一步。其後,白代表隨繼拓展事業版圖,先後於海內外創立了本家、新村食堂、香港飯店0410、白茶房等30多個外食品牌,並經營有1200多間賣場,成功跨足中國、美國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓與越南,將韓國飲食推廣至海外。
為飲食文化帶來新風潮的主廚CEO白種元代表,直至今日仍致力於開發、推廣各式食譜,期盼大眾能更加享受料理與美食的樂趣。
著有《明星主廚白種元的52道精選家常菜》、《小餐廳開業一定成功》、《新手也能成功開創的專業餐廳》、《白種元的餐廳料理祕方》、《白種元的肉料理》(以上皆為暫譯書名)等作品。
Prologue * 4
料理的基本功 * 6
第1章 使用萬能醬油製作的速成小菜
萬能醬油 大公開 * 16
炒茄子 * 18
炒櫛瓜 * 20
炒高麗菜 * 22
炒豆芽 * 24
炒茼蒿 * 26
中式炒青椒 * 28
炒芹菜 * 30
炒秀珍菇 * 32
醬醃野蒜與香烤海苔 * 34
涼拌綠豆涼粉 * 36
紅燒豆腐 *38
什錦炒菜 *40
第2章 使用萬能醬油製作的常備菜
炒蒜苗 * 46
炒小魚乾 * 48
炒馬鈴薯 * 52
炒魚板馬鈴薯 * 54
炒蕨菜 * 56
醬燒糯米椒 * 58
醬燒馬鈴薯 * 60
醬燒牛蒡 * 62
醬燒蓮藕 * 64
醬燒蘿蔔 * 66
日式醬燒蘿蔔 * 68
醬蒸芝麻葉 * 70
第3章 韓國人熱愛的每日家常菜
泡菜煎餅 * 74
泡菜豬肉鍋 * 76
芝麻油煎蛋 * 79
香炸罐頭鮮魚* 80
醬燒馬鈴薯鯖魚 * 82
泡菜燉鯖魚 * 86
日式醬燒秋刀魚 * 88
炒蝦仁 * 91
鍋燒豆芽飯 * 92
涼拌黃豆芽 * 94
辣黃豆芽湯 * 98
黃豆芽炒飯 * 100
黃豆芽炒牛肉 * 102
料理魷魚的基本功 * 104
燙魷魚 * 106
醋拌魷魚 * 108
辣炒魷魚 * 110
中式串烤魷魚 * 114
炒馬鈴薯絲 * 117
第4章 特殊節日吃的風味家常菜
烤豬肉 * 120
焦糖洋蔥咖哩 * 124
梅花肉排咖哩 * 126
宴會麵 * 130
涼拌冷麵 * 134
蘿蔔葉水冷麵 * 136
煎餃 * 138
簡易西式豬排 * 140
奶油濃湯 * 144
通心粉沙拉 * 146
馬鈴薯沙拉 * 148
豬排三明治 * 150
索引 * 152