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作者簡介
白種元
CEO of TheBorn / Executive Chef / 韓國餐飲專家
延世大學社會工作學系畢業後，在軍中擔任砲兵領導士，退伍後，1993年於江南論峴洞開了第一家餐廳「元祖包飯」後，開始踏入外食產業的領域。之後在韓國內外各地，有著「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」等30多個餐廳品牌，旗下共有1,200多間餐廳，在美國、中國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓及越南等地均設有分店，大開韓國美食的海內外知名度。親自研發新菜色及開創新品牌，帶領韓國外食產業新潮流的CEO白種元，提供民眾既熟悉又多樣的外食品牌。身為餐飲經營者，不但積極地快速擴張企業的規模，同時還保有敏銳的觀察力，堅持不斷研發新菜色，以有領導力的廚師揚名韓國海內外外食產業。比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白種元理事長，所有TheBorn Korea的品牌都由他親手打造，因此特別重視工作同仁的團結和溝通，至今依然親自到廚房，和各國的廚師一起研發各式新菜色。
譯者簡介
葛增娜
知名韓文譯者。
翻譯作品遍及：連續劇、卡通影片、電視綜藝節目、音樂節目、電影、書籍、繪本以及漫畫。知名譯作有《裴勇俊 探尋韓國之美的旅程》、車仁杓長篇小說《今日預報》、《仁顯皇后的男人》劇本書上冊、《女孩的遊樂場》、《北醫─異鄉人醫生》上冊、《現在是弘大style》、《李英愛的晚餐》、《超人氣韓國綜藝節目大解密》、《我的超人爸爸》、《SUPER JUNIOR-M’s guest house 一起在韓國玩耍吧!》、《魔法的瞬間》。
做菜時使用的調味料用量 6
一定會使用的基本調味料 6
前言 8
PART1
主食料理 | 粥 飯
牛奶粥 14
鮑魚粥 16
南瓜粥 20
拌飯 22
泡菜炒飯 26
豬肉蓋飯 28
年糕湯 30
蔘雞湯 32
宮廷式辣炒年糕 34
海苔飯卷 36
PART2
湯類料理 | 湯 鍋
牛肉蘿蔔湯 42
明太魚乾湯 44
海帶湯 46
牛肉海帶湯 48
牛排骨湯 50
小魚乾大醬鍋 54
牛肉大醬鍋 56
嫩豆腐鍋 58
豬肉泡菜鍋 60
鮪魚泡菜鍋 62
辣牛肉湯 64
PART3
單品料理 |招待用 下酒菜
烤肉70
燉牛尾 72
蕩平菜 74
雜菜 76
辣炒章魚78
涼拌橡子涼粉 82
豆腐泡菜 84
馬鈴薯沙拉 86
海鮮蔥煎餅 90
泡菜煎餅94
蔬菜煎餅96
蒸蛋 98
PART4
小菜料理
辣炒魷魚 102
蛋卷 104
蔬菜美乃滋沙拉 108
涼拌菠菜 112
涼拌豆芽 114
涼拌辣豆芽 116
炒蕨菜 118
涼拌蘿蔔絲 120
涼拌小黃瓜 122
醋拌小黃瓜 124
涼拌蘿蔔乾 126
炒魚板 128
魚板炒馬鈴薯 130
炒小魚乾 132
辣椒醬炒小魚乾134
炒蝦乾 136
滷蛋 138
燉馬鈴薯 140
蘿蔔泡菜 142
