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作者簡介
林美慧
生長於純樸的台灣雲林，從小非常喜歡美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下來並操作學習，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享，其個性就像好媽媽一樣溫暖，時時關心著周圍朋友與學生。
美慧老師從事烹飪教學已四十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚與餐具顏色的搭配，做出來的料理既漂亮又美味；拍攝食譜時，每道菜一完成，總是先餵著編輯與攝影師，就像媽媽一樣親切。老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她熱心且專業，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
【現任】
萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
中廣寶島網「四神湯」快樂總舖師來賓
美慧食府負責人
【曾任】
救國團中國青年服務社烹飪講師
財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
海外青年美加營烹飪講師
蒙藏委員會職訓班烹飪講師
中視二台「新私房菜」節目主持人
多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
【著作】
《家常美食200招》、《美慧老師的醬漬泡菜》、《好吃又好做的異國料理》、《糕＆粿》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《好吃宴客素》、《林老師的拿手私房小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》等一百多本暢銷書。
「林美慧」粉絲團：www.facebook.com/林美慧-568513549948532/
推薦序1誠品書店Cooking Studio資深企劃 李絲絲
推薦序2 POP Radio電台台長/電視節目主持 林書煒
推薦序3東風衛視 料理美食王節目主持人 焦志方
推薦序4資深美食評論家 費奇
作者序 烹飪名師 林美慧
如何使用本書
索引：本書食材與相關料理分類
Part1成為大廚的基礎學習課
「新嫁娘、新手下廚的心情可想而知，肯定是很緊張且不知所措。別驚慌！這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具，還有廚房必備什麼食材與調味料，甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法，以及各種烹調法等都會提供，讓大家開心下廚，準備迎接精彩生活。」
準備基本鍋具與工具
廚房必備基本食材
基礎調味料與辛香料
輕鬆學會食材切法
認識烹調法與秤量換算
Part2 新手下廚5～10分鐘簡易料理
「剛認識各種鍋碗瓢盆，也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮，卻不知道如何搭配與烹調。別擔心！這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理，只要花5～10分鐘，就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔！」
義大利地獄蛋
番茄炒蛋
辣椒香根煎蛋
■我們一起下廚：平價食材蛋與豆腐料理變化非常多
水蓮雞絲
芥藍炒牛肉
松子蘆筍
紹興菠菜
■我們一起下廚：正確清洗蔬菜吃得更安心
凱薩沙拉
泰式打拋肉
香煎松阪肉
■我們一起下廚：挑選各類肉品主角配角皆適合
豆苗蝦仁
法式芥末蛋黃醬烤鮭魚
爆炒海瓜子
日式燒下巴
■我們一起下廚：日式與台式調味料有異曲同工之妙
乾煎馬頭魚
■我們一起下廚：美味海中鮮挑選保存有方法
櫻花蝦蛋炒飯
咖哩海鮮燴飯
親子丼
蛤蜊白酒義大利麵
洋芋蛋披薩
義式蛤蜊番茄湯
Part3必學不失傳的媽媽好味道
「儘管還沒出嫁或是出門在外，總是特別想念熟悉的好味道，那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家，有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥，還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜鍋，還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。」
紹興紅燒肉
一品肉燥
香滷牛腱
■我們一起下廚：滷得快又好吃傳承好味道
香滷川味豬尾巴
黏錢丸子
五香肉卷
■小菜DIY：菜頭酸
香煎豬肉排
■我們一起下廚：煎得酥香漂亮真的非常簡單
荸薺丸子
婆婆的蚵仔煎
麻油桂圓雞酒
■我們一起下廚：優雅快速做菜不讓賓客與家人等候
XO醬金瓜炒米粉
家傳炒麵
打滷麵
傳統鹹粥
■我們一起下廚：從洗米開始學習煮粥與煮飯
紅糟豆腐湯
古早味魚丸湯
甜豆炒冬筍
宜蘭西滷肉
魷魚螺肉蒜鍋
肚片薏仁胡椒湯
Part4好看又好吃的宴客料理
「學會5～10分鐘的簡易料理後，也要學些好看又好吃的宴客菜，讓你不再害怕聽到逢年過節的日子，或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始，就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉！」
法式烤春雞
義大利肉卷
貴妃牛腩
三杯雞
法式雞腿佐蘑菇醬
■我們一起下廚：高纖低熱量菇類挑選烹調保存有祕訣
鮮貝芥菜心
蝦仁百合炒蘆筍
奶焗白菜
■我們一起下廚：規劃廚房動線讓做菜更有效率
芥菜心猴菇燴竹笙
■素高湯DIY
清燉糯米獅子頭
■我們一起下廚：宴客前布置更添歡樂氣氛
罐煨肚條
茄腸煲
月亮蝦餅
和風龍蝦沙拉
泰式涼拌海鮮
胡椒蝦
XO醬炒雙鮮
清蒸檸檬魚
鮮蝦粉絲煲
干貝紅麴雞飯
■我們一起下廚：選對烹調油吃進更多營養價值
西班牙海鮮飯
牛肉薏米湯
■我們一起下廚：增鮮提味乾貨美味料理上桌
一品蘑菇全雞湯
泡菜鳳翅
■我們一起下廚：了解烤箱的脾氣就能運用自如
砂鍋魚頭
Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理
「經過一天忙碌的工作後，回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚，那是許多人夢寐以求的事情啊！美慧老師感受到大家的心情了，她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等，就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔！」
【照燒雞腿套餐】
照燒雞腿
豆豉蒸魚
泡菜肉末燒豆腐
牛蒡腰果蔬菜湯
【泰式椒麻雞套餐】
泰式椒麻雞
鹽焗下巴
菜豆炒肉末
如意番茄排骨湯
【破布子蒸魚套餐】
破布子蒸魚
香滑雞塊
櫻花蝦炒高麗菜
川耳蛋花湯
【紅棗酒香蒸魚套餐】
紅棗酒香蒸魚
迷迭香烤雞腿
萵筍炒肉絲
花枝冬菜羹湯
【清蒸臘味飯套餐】
清蒸臘味飯
麥年煎魚
金沙杏鮑菇
川丸子豆苗湯
Part6假日先做起來的點心
「平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點，杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐，隨時就能拿來吃；蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用，或放入冰箱冷藏、冷凍，食用前再加熱一下，就能恢復本來的美味，甚至變化成其他料理。」
孜然茴香小餅乾
杏仁瓦片
巧克力豆餅乾
金黃咖哩餃
酒香吐司布丁
西谷米素肉丸
■我們一起下廚：糕餅先做起來想吃就可以吃
蘿蔔糕
牛汶水
紅麴桂圓米糕
馬蹄糕
■變化：酥炸馬蹄條
