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作者簡介
渡辺麻紀 Maki Watanabe
料理家。在東京．目黑開設料理教室L’espace Makiette(レスパスマキエット)。畢業於白百合女子大學法文系。就讀大學時，在法式料理研究家身旁擔任助理。曾任職於法國藍帶代官山分校，為了更專精料理而前往法國、義大利留學。現在廣泛活躍於雜誌、書籍、廣告，以及為企業提供料理企劃等。由於食材的搭配組合，相當有趣，帶給人新鮮感，因此吸引許多粉絲。著有『定番野菜で季節のサラダ』(文化出版局)，『シャルキュトリー フランスのおそうざい』(池田書店)，『わたしの常備菜』(枻出版社)『ごちそうマリネ』、『ショートパスタ・ブック』(河出書房新社)等作品。
4 PROLOGUE 什麼是手捏派塔？
6 派塔皮包法/折法的4種變化
8 派塔麵糰的6種變化
黑糖/香料&香草/白芝麻/全麥粉/可可/紅茶
9 內餡的3種變化
杏仁奶油餡(Crème d'amandes)/卡士達奶油餡(Crème pâtissière)/
鮮奶油霜(Crème chantilly)
TARTES SUCREES
甜派塔
10甜派塔的基本麵糰
12義式醋漬草莓甜派
13西洋梨甜塔(Tarte aux poires)
16杏仁起司蘋果甜派
18棉花糖檸檬奶油甜塔
20覆盆子巧克力小塔
22紅茶風味白桃酸奶油甜塔
24藍莓檸檬甜派
25香橙榛果奶油甜派
26摩卡香橙奶油甜塔
27薑味巧克力奶油甜塔
28糖漬栗子咖啡甜塔
29紅豆抹茶柑橘甜塔
32南瓜小荳蔻奶油甜塔
34黑胡椒櫻桃甜派
36肉豆蔻風味香蕉棉花糖核桃甜派
38杏桃白芝麻奶油甜塔
TARTES SALEES
鹹派塔
40鹹派塔的基本麵糰
42無花果蜂蜜甜菜鹹塔
43培根黑棗乾鹹塔
46紅蘿蔔杏仁奶油鹹派
48雞肉菠菜鹹派
50馬鈴薯蘋果鹹派
52青豆鹽漬豬五花鹹塔
54茄子絞肉優格鹹派
56長蔥檸檬火腿鹹派
毛豆玉米豆腐鹹塔
57３色甜椒橄欖魚肉鹹派
咖哩風味干貝蘑菇鹹派
60番茄白扁豆香腸鹹塔
62番薯火腿起司鹹塔
64酪梨鮮蝦芝麻鹹派
TARTES PLATES
餅乾塔
66餅乾塔的基本麵糰
68莓果白巧克力優格奶油餅乾塔
70香蕉鹽味焦糖奶油餅乾塔
72白酒果凍葡萄餅乾塔
74新鮮芒果奶油餅乾塔
75奇異果煉乳鮮奶油餅乾塔
76葡萄柚卡士達鮮奶油餅乾塔
77黑糖風味鳳梨餅乾塔
78義式香醋無花果餅乾塔
