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作者簡介
馬克．彼特曼 Mark Bittman
帶領數百萬人下廚的美國國民廚師。在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。他以獨到的「極簡」作菜法，讓無數從不下廚的人重返廚房。
除了專欄備受國民歡迎，彼特曼可能也是最會得獎的食譜作者，得過廚藝界最重要的畢爾德獎，以及國際專業烹飪協會（IACP）大獎、茱莉亞柴爾德獎以及其他多項國際大獎。
著有十多本書，暢銷數百萬冊，包括《烹飪大全》（How to Cook Everything）、烹飪大全蔬食篇（How to Cook Everything Vegetarian）、《全世界最棒的食譜》（The Best Recipes in the World）、《馬克．彼特曼的廚房矩陣》（Mark Bittman's Kitchen Matrix）等。
攝影／羅慕洛．亞尼斯Romulo Yanes
青少年時期即為專業攝影師，畢業於紐約視覺藝術學院之後，便進入以出版頂級生活雜誌聞名的「Conde Nast」出版集團，為美國歷史最悠久的美食生活雜誌《美食家》（Gourmet）擔任攝影師，並為《美食家》拿下2005、2008年的美國雜誌最佳攝影獎。亞尼斯的作品廣見於雜誌《GQ》、《用餐愉快》（Bon Apppetit），以及瑪莎史都華生活媒體公司、美食網站epicurious等國際頂尖媒體，是近三十年美食生活領域的重要攝影家。
【第1冊：早餐、點心與沙拉】
▎早餐──
燕麥或其他穀片粥
格蘭諾拉什錦燕麥片／瑞士什錦麥片
香莢蘭桃子果昔
蛋的基本知識
炒蛋
煎蛋
水波蛋
乳酪蛋捲
菠菜義式蛋餅
洋蔥乳酪烤蛋
法式吐司
美式煎餅
▎開胃菜和點心──
純正奶油爆米花
烘烤堅果
蔬菜棒佐溫橄欖油蘸醬
香料植物蘸醬
新鮮番茄莎莎醬
酪梨醬佐玉米片
鷹嘴豆泥佐希臘袋餅
快速酸漬黃瓜
義式烤麵包
魔鬼蛋
墨西哥乳酪煎餅
烘烤燈籠椒
鑲料蘑菇
蟹餅
油炸甘薯餡餅
▎沙拉──
沙拉用的青菜
輕拌蔬菜沙拉
自製油醋醬
碎丁沙拉
凱薩沙拉
辣味捲心菜沙拉
咖哩鷹嘴豆沙拉
麥粒番茄生菜沙拉
番茄乳酪麵包沙拉
小茴香切片沙拉
地中海馬鈴薯沙拉
溫熱菠菜沙拉佐培根
【第2冊：海鮮、湯與燉煮類】
▎海鮮──
魚類的基本知識
燒烤魚或炙烤魚
用烤箱「炸」魚片
焦脆芝麻魚片
蒸魚佐普羅旺斯燉菜
烘烤奶油鮭魚
油煎鱒魚佐塔塔醬
蝦蟹貝類的基本知識
蒜味蝦
芹菜炒蝦
醬汁燒干貝
培根干貝捲
清蒸鮮貝
烤蝦堡排
鮮奶油牡蠣燉馬鈴薯
麵衣炸烏賊
水煮龍蝦（或其他海鮮）
▎湯與燉煮類──
湯的基本知識
西班牙冷湯
番茄湯
義大利蔬菜濃湯
味噌湯
小扁豆湯
大蒜風味的白豆湯
煙燻紅豆湯
充滿風味的蔬菜高湯
雞高湯和雞肉湯麵
高湯的各種選擇
蛋花湯
玉米濃湯佐切達乳酪
鮮奶油馬鈴薯韭蔥湯
大麥湯搭配結實青菜
酸辣湯
蛤蜊濃湯
【第3冊：米麵穀類、蔬菜與豆類】
▎米麵穀類──
義式麵食的基本知識
蒜香義大利麵
乳酪蛋義大利麵
番茄義大利麵
番茄醬汁的變化作法
青花菜香腸義大利麵
青醬全麥義大利麵
乳酪通心粉的極簡作法
肉醬千層麵
亞洲麵食的基本知識
花生涼麵
泰式蝦仁炒麵
米的基本知識
香味飯，可以簡單也可以豪華
炒飯
帕瑪乳酪奶油義大利燉飯
一定要盯著，定時攪拌，不過這也沒什麼大不了
雞肉和香腸西班牙燉飯
穀類的基本知識
生薑辣椒藜麥香味飯
布格麥食佐菲達乳酪和蝦子
蘑菇玉米糊
▎蔬菜和豆類──
蔬菜的基本知識
水煮青菜
清蒸蘆筍
生薑炒甘藍
迷迭香烤馬鈴薯
燒烤或炙烤番茄
楓糖漿蜜汁胡蘿蔔
煎蘑菇
焦糖洋蔥
馬鈴薯泥
辣椒奶油玉米
焦脆紅蔥四季豆
蒜味甘薯
咖哩白胡桃瓜
油煎麵包粉裹茄子
藍紋乳酪焗烤花椰菜
櫛瓜煎餅
豆類的基本知識
快炒豆類佐番茄
鷹嘴豆，普羅旺斯風味
西班牙風味小扁豆佐菠菜
燉烤黑豆佐米飯
豆堡排
【第4冊：肉類】
▎紅肉類──
牛肉的基本知識
烹煮常見的牛肉部位
烤牛排
漢堡排
羅勒辣椒炒牛肉
烤牛肉沙威瑪
完美烤牛肉
純自製辣肉醬
紅酒燉牛肉
燜燉牛肉配馬鈴薯
肉餅（或肉丸）
豬肉的基本知識
青菜炒豬肉
燈籠椒炒香腸
煎煮蘋果豬排
香料植物烤豬肉
中式風味燉豬肉
炭烤豬肋排
烤羊排
羊肉咖哩
烘烤羊腿配蔬菜
▎白肉類──
雞肉的基本知識
烤無骨雞肉
青花菜炒雞肉
雞肉片佐快煮醬汁
烤雞肉片
花生雞肉沙威瑪
水牛城辣烤雞翅
烤雞肉塊
軟透大蒜燉雞肉
地中海式燉雞肉
雞肉燉飯
炸雞
烤雞
鍋煮雞肉搭配醬油清湯
烤全雞
雞肉沙拉或火雞沙拉
烤火雞
感恩節大餐的基本知識
紅酒燉火雞肉塊
【第5冊：麵包與甜點】
▎麵包──
麵包和三明治的基本知識
酥脆麵包丁
新鮮麵包粉
燒烤乳酪三明治
墨西哥豆泥捲餅
墨西哥牛肉夾餅
烘焙麵包的基本知識
玉米麵包
香蕉麵包
藍莓馬芬
白脫乳比司吉
櫻桃杏仁司康餅
辣味切達乳酪奶油酥餅
免揉麵包
簡單的三明治麵包
肉桂捲
乳酪披薩
披薩的各種變化
▎甜點──
布朗尼蛋糕
巧克力、奶油和糖
燕麥巧克力脆片餅乾
奶油餅乾
榛果義式脆餅
準備水果
桃子（或其他水果）脆餅藍莓酥頂派
爐煮布丁
烤米布丁
巧克力慕斯
覆盆子雪酪
磅蛋糕
蛋糕上的糖霜
椰子夾心蛋糕
南瓜派
基本派皮
蘋果派
【第6冊：特別冊廚藝之本】
▎咱們開始吧！──
建立你的食物櫃
你需要的所有用具
營造風味
▎準備工作的必備技巧──
洗菜
握刀的方法
修切
削皮
將食材切成塊狀
切成小塊
切碎
切片
測定乾料的份量
測量液體食材的份量
▎烹飪技術──
水煮
熬煮或「溫和冒泡」
一種食材，五種烹煮方法
清蒸
煎炒
翻炒
炙烤
煨燉
烘焙
烘烤
頂烤
燒烤
油煎
油炸
廚房黃金法則
