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作者簡介
福田淳子 Junko Fukuda
甜點研究家，餐飲規劃師。累積為咖啡館等店鋪開發餐點，與店鋪設立經驗後自行獨立，近年活躍於網路、書籍、雜誌與廣告等領域。堅持食譜一定要能做得好吃，日常生活中可以輕鬆製作的食譜相當受到歡迎，近期在台中文版著作有《我愛乳酪蛋糕》、《零失敗！打造完美起司蛋糕：讓43款創意美味甜進你的心》（皆由本社出版）等。
個人部落格中，除了會刊載美味的便當、點心與料理等照片，還會分享日常生活點滴。
（部落格：Small, Good Things sakuracoeur.petit.cc/）
Sommaire
前言 3
本書的使用方法～製作個人喜愛的鹹派～ 4
Lecon 1
基本鹹派
基本鹹派的作法 法式洛林鹹派 8
讓鹹派更美味的製作小訣竅 14
各式各樣的派皮。 16
各式各樣的蛋奶液。 18
各式各樣的乳酪。 20
派皮×蛋奶液×乳酪
各式各樣的組合。 22
chronigue 1 關於鹹派的切法與
保存方式 24
Lecon 2
滿滿蔬菜的鹹派
菠菜蘑菇佐卡蒙貝爾乳酪鹹派 26
綿密滑順的奶油玉米鹹派 28
青醬鹹派 30
生薑肉桂風味的南瓜玉蕈鹹派 31
烤洋蔥鹹派 32
九條蔥風味日式鹹派 34
滿滿高麗菜的鹹派 35
櫛瓜番茄鹹派 36
茼蒿蓮藕鹹派 38
芋頭山藥拌芝麻鹹派 39
豆腐與蔬菜的繽紛鹹派 40
茄子梅子風味日式鹹派 42
豆漿糙米燉飯鹹派 43
蘋果無花果佐藍紋乳酪鹹派 44
醋漬什錦豆與甜椒的鹹派 46
馬鈴薯蛋沙拉鹹派 47
品嚐四季風味的鹹派
春 printemps 翠綠鹹派 48
夏 ete 鮮豔咖哩鹹派 49
秋 automne 蕈菇奶油鹹派 50
冬 hiver 白色鹹派 51
chronigue 2 讓我樂在製作鹹派的方法 52
Lecon 3
使用肉類與魚類製作、
具有飽足感的鹹派
鹽漬豬肉鹹派佐檸檬 54
奶油乳酪風味煙燻鮭魚洋蔥鹹派 56
雞肉與綠色蔬菜佐塔塔醬的鹹派 58
火腿谷中蔥鹹派 59
大蒜風味馬鈴薯鯷魚鹹派 60
絞肉高麗菜蛋包鹹派 61
酸奶油風味蝦子酪梨鹹派 62
鮭魚蕈菇乳酪鹹派 64
豬肉韭菜鹹派 65
鮪魚胡蘿蔔押麥鹹派 66
海鮮番紅花鹹派 67
番茄乾鹹派 佐生火腿 68
chronigue 3 鹹派的包裝 70
Lecon 4
簡易鹹派
簡易餡料製成的配菜鹹派
普羅旺斯燉菜 × 鹹派 72
金平牛蒡 × 鹹派 74
沖繩苦瓜炒什錦 × 鹹派 75
煮羊栖菜 × 鹹派 76
奶油燉菜 × 鹹派 77
簡易派皮製成的輕鬆鹹派
～利用冷凍派皮製作～
迷你鹹派 78
杯子鹹派 80
～利用春捲皮製作～
蘆筍香腸鹹派 81
～利用麵包製作～
茄子肉醬鹹派 82
蜂蜜芥末雞肉與甘薯的鹹派 83
～不使用派皮製作～
南瓜盅鹹派 84
～不使用派皮製作～
滿滿蔬菜的鬆軟鹹派 85
chronigue 4 運用剩下的派皮 86
