作者簡介
八田靖史(Yasushi Hatta)
韓國美食專欄作家。1976年東京出生。畢業於東京學藝大學亞洲研究系,畢業論文題目是「為什麼韓國料理是紅色的?」。1999年到韓國留學,當了一年三個月的留學生,從此迷上韓國料理。2001年創立以韓國料理為主題的電子報「韓國太好吃了!!」,並架設同名網站(http://www.koparis.com/~hatta/),同時也開始在報章雜誌上發表相關文章。2002年更進一步以韓國地方料理為主題,在韓國各地展開美味大探索。著作有《八田式「日常韓語學習法」》、《3天就學會!恍然大悟韓文練習本》、《一週就「會唸!會寫!會說!」韓文練習本》等(以上皆為學研出版)。作者最新韓食網站網址為:www.kansyoku-life.com/。
佐野良一(Ryoichi Sano)/監修
1950年大阪出生。首爾大學語學研究所,宮中飲食研究院課程修畢。曾任職於韓國的《韓國日報》記者,現為活動策劃人,工作室「SANO ASIAN PRODUCE」曾企劃過電視節目「phoenix李成愛」、「韓國抒情歌in Jean-Jean」以及電影《愛的啟示錄》等作品。曾以飲食文化為主題發表過許多文章,包括在韓國文化院審訂的雜誌《韓國文化月刊》中執筆「韓國八道飲食歲時記」專欄,並曾在2000年NHK BS頻道「韓國飲食大圖鑑」節目中擔任節目企劃。目前在NHK出版的《看電視學韓文講座》月刊中連載「優雅首爾」散文專欄。合著有《首爾、首爾、首爾——用語言歌唱88》(集英社文庫)等。
譯者簡介
賴郁婷
台大日研所畢。曾任職出版社編輯,現為專職譯者。熱愛從翻譯中學習認真生活。
e-mail:[email protected]
韓國地圖
前言
關於本書標記
第1章 好像知道、但其實並不瞭解的 韓國料理真實面貌
鍋物
和鍋物料理長伴的留學時代
從大醬湯看韓國料理的靈魂
餐桌上的全勤主角——泡菜與拌菜
配菜
泡菜圖鑑
不可以一個人吃飯!
拌菜圖鑑
日本料理與韓國料理不同的原因
韓國常見的各種配菜
小菜圖鑑
Column 1 萬歲!美食國度韓國
第2章 知道這些小事,料理會更好吃!韓國料理常識
肉類料理
韓國燒烤大不同!
食欲滿滿!各式各樣的肉類料理
疊上去!包起來!大口咬下!!
品嚐雞肉,吃遍韓國三大肋排料理
補充活力最佳來源——狗肉、羊肉料理
Column 2 首爾吃牛肉的現象v.s.地方吃豬肉的習俗
魚類料理
一整尾魚完食大作戰!
美食大競賽!巷弄裡的烤魚v.s.深山裡的魚乾
值得推薦的平價海鮮料理
Column 3 瞪著眼的魚乾與真正的山葵粉
湯料理
湯料理才是韓國料理的精髓?
湯料理圖鑑
效果非凡的解宿醉湯料理
滋味豐富多變的各種解酒湯
大家一起吃火鍋
火鍋料理 我的最愛前三名
米飯料理
三大拌飯的美味感動體驗
全州拌飯v.s.石鍋拌飯
海苔飯捲v.s.飯糰之戰的敗因
迷倒眾人的懷念的海苔飯捲
Column 4 拌飯的真正身世
麵類料理
暢遊韓國美味麵食
嚐試看看吧!各式各樣麵食料理
韓國國民麵食——炸醬麵
Column 5 通往炸醬泡麵之路
第3章 韓國料理靈魂所在 宮廷料理、地方料理、酒
宮廷料理
與前輩一同拜訪韓國料理的大本營
宮中飲食研究院的某日午宴
Column 6 傳承宮廷飲食的現代女性
何謂宮廷料理?
國王飲食大解析
宮廷料理的基本面貌與特殊性
五味五色所構成的味道與色彩
「宮宴」的料理饗宴——《大長今》的世界
Column 7 宮中御用商人的街道
地方料理
離開首爾,感受地方料理的熱情魅力!
地方料理圖鑑
坐擁山林大海豐富物產——江原道
異文化大融合的先峰——京畿道
淡水、海水魚的寶庫——忠清道
歷史交織而出的味覺——慶尚道
魅力美食的第二首都——釜山
熱情豐饒的飲食首都——全羅道
以大自然為糧倉的島嶼——濟州道
韓國各地資料快速導覽
Column 8 從飲食文化看全羅南道人的熱情
酒
韓國酒讓人醉倒在喧嘩熱鬧當中
酒桌上的固定主角
地方酒地圖
結語
韓國料理索引