作者簡介
川上文代(KAWAKAMI Fumiyo)
自小就對烹飪非常感興趣, 就讀國三到高三的四年間,在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後,以職員的身分在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東 京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師,還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。
一九九六年,在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為辻調理師專門學校的兼任講師,在日本各地舉辦演講,並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。
譯者簡介
周若珍
Narumi。日文教師.日文譯者。
對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。
深愛動物,支持以領養代替購買。
FB粉絲頁:なるみの楽しい日本語教室 m.facebook.com/narumi.nihongo
第1章
湯品的基礎
湯品的基礎知識
製作湯品所需器材
高湯的製作方法
日式高湯的製作方法
中式高湯的製作方法
麵糊的製作方法
專欄 想煮出清澈的湯品,就必須撈除浮渣!
第2章
經典湯品
專欄 湯品的歷史
牛肉清湯
Arrange 雞肉丸牛肉清湯
湯品HOT專欄1
馬賽魚湯
湯品HOT專欄2
羅宋湯2品
俄羅斯風味羅宋湯
烏克蘭風味羅宋湯
湯品HOT專欄3
玉米濃湯
Arrange 玉米濃湯風味燉肉
湯品HOT專欄4
洋蔥湯
湯品HOT專欄5
燉牛舌肉
湯品HOT專欄6
義大利蔬菜湯
Arrange 火烤義大利蔬菜湯
湯品HOT專欄7
法式火鍋2品
牛小腿肉法式火鍋
雞肉鷹嘴豆法式火鍋
湯品HOT專欄8
燉牛肉
湯品HOT專欄9
馬鈴薯冷湯2品
馬鈴薯冷湯
清雞湯凍&馬鈴薯冷湯
湯品HOT專欄10
奶油燉肉2品
奶油燉肉
高麗菜捲奶油燉肉
湯品HOT專欄11
西班牙冷湯2品
紅甜椒西班牙冷湯
黃甜椒西班牙冷湯
湯品HOT專欄12
韓式海帶芽湯2品
小魚乾韓式海帶芽湯
韓式海帶芽湯
湯品HOT專欄13
泰式酸辣蝦湯
Arrange 椰汁泰式酸辣蝦湯
湯品HOT專欄14
魚翅湯
Arrange 調理包魚翅湯
湯品HOT專欄15
鮮蝦餛飩湯
湯品HOT專欄16
第3章
各式湯品
清湯5品
清雞湯
清湯
蕃茄凍清湯
清魚湯/蒸鮮蝦清湯
燉肉4品
匈牙利燉肉
碎豬肉燉肉
愛爾蘭燉肉
鮮魚燉肉
蕃茄湯4品
土耳其蕃茄湯
烤蕃茄湯
烤全蕃茄湯
蕃茄胡蘿蔔湯
湯品HOT專欄17
濃湯10品
胡蘿蔔濃湯
南瓜濃湯
核桃濃湯
豌豆濃湯
紅甜椒濃湯
花椰菜蕪菁濃湯
蘆筍濃湯
牛蒡濃湯
芝麻豆腐濃湯
栗子濃湯
巧達湯3品
曼哈頓蛤蜊巧達湯
新英格蘭蛤蜊巧達湯
鮮蝦巧達湯
玉米湯3品
美式玉米湯/中式玉米湯
顆粒玉米湯
湯品HOT專欄18
第4章
世界湯品
豆類湯品7品
印度蔬菜湯
扁豆濃湯
紅扁豆湯/辣豆湯
豆漿湯
白四季豆湯/蠶豆湯
湯品HOT專欄19
海鮮湯5品
法式濃湯
鮭魚湯
義大利魚湯
西班牙海鮮湯
番紅花風味淡菜湯
肉湯6品
人蔘雞湯
肉丸湯
雞翅雞肝麥芽湯
義大利雜燴湯/中東風味羊肉湯
牛尾湯
蔬菜湯5品
托斯卡尼蔬菜湯
韭蔥湯/
埃及國王菜湯
白木耳冬瓜湯/
薩伏依風味湯
湯品HOT專欄20
辣湯5品
韓式泡菜豆腐湯
墨西哥薄餅湯/酸辣湯
叻沙/印度拉薩姆湯
冷湯3品
甜椒芒果湯/
哈密瓜湯
小黃瓜乳酪冷湯
湯品HOT專欄21
蕈菇湯3品
蕈菇酥皮湯/
卡布其諾風味牛肝菌湯
烤蕈菇湯
湯品HOT專欄22
簡易湯品3品
中式蛋花湯
大蒜湯/義式蛋花湯
湯品HOT專欄23
第5章
日式湯品
專欄 日式湯品的歷史、各地的特色湯品
酒粕湯2品
鮭魚酒粕湯
牡蠣酒粕湯
湯品HOT專欄24
雜煮2品
澄湯雜煮
白味噌雜煮
湯品HOT專欄25
船場湯2品
魚骨船場湯
鹽漬魚船場湯
湯品HOT專欄26
沙丁魚丸湯
冷味噌湯佐麥片飯
內臟湯
蔬菜豆腐湯
能平湯
豬肉味噌湯
納豆湯
仙貝湯
黃豆味噌湯
石蓴湯
蓮藕麻糬味噌湯
蕪菁味噌湯
日式麵疙瘩湯