作者簡介
潘楚岷
專攻法式甜點,2002年為追求道地法式甜點,遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習,累積紮實的相關經歷,是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研、追求新作靈感,琢磨最美味的甜點;融會自身所學的焙研究、教學,在業界享有盛名美譽。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷
烘焙原料研發主任
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
台北市糕餅業職業工會烘焙講師
著作
經典之最風味甜點書
06細品深嚐百年經典的美味精華!
08製作糕點的基本材料
10增添風味的裝飾用料
12絕對要熟知的製作重點
16提升美味深度的實用技巧
19華麗的裝飾技巧-巧克力飾片
1濕潤鬆軟的迷你糕點
24布列塔尼焦糖蛋糕
26臻心巧克力
28虎紋莎瓦琳蛋糕
30開心果酒漬櫻桃金磚
32瑪多蕾芙蛋糕
34咕咕卡拉摩爾蛋糕
36黑金磚巧克力蛋糕
38抹茶可麗露
2醇厚溫潤的香濃蛋糕
42珍榖皇冠蛋糕
44法式蜜栗蛋糕
48無糖古典巧克力蛋糕
50秋栗巧克力蛋糕
52旖旎春日草莓蛋糕
54柚香柚綠長假蛋糕
56鳳梨波特旅人蛋糕
58綠檸夏之旅蛋糕
60太妃焦糖蛋糕
62黃金糖釉蛋糕
64貝芮巧克力蛋糕
66馬德里香草蛋糕
68干邑香橙巧克力蛋糕
70法式棋格蛋糕
3嶄新風味的蛋糕卷
76蕾絲覆盆莓蛋糕卷
79金莎瑪奇朵蛋糕卷
82卡布奇諾瑞士卷
84炭燒舒芙蕾蛋糕卷
86伯爵舒芙蕾蛋糕卷
88米蜂蜜蛋糕卷
90黑爵榛果乳酪卷
92夏蕾特水果蛋糕卷
4多層次乳酪甜點•慕斯
98羅浮牛角小點
100榛果起司條
102紫爵藍莓乳酪慕斯
106漾彩莓果乳酪慕斯
110檸香果氛乳酪慕斯
5酥脆香甜的餅乾•糖果
爽脆酥鬆餅乾•酥餅
114鹽之花卡雷特
116瑪琳果夾心酥餅
118巧克娜芝餅
120卡娜焦糖杏仁餅
122曼陀林咖啡餅
124初階肉桂星星餅
126拉提胡桃沙布蕾
126覆盆子鑽子餅乾
128花見抹茶馬卡龍
132可可馬卡龍
134榛果達克瓦茲
136佛羅倫汀沙布列蕾
138維也納威化餅
香甜繽紛糖果•果仁糖
140草莓棉花糖
142黑醋栗晶鑽軟糖
144法式開心果乳加糖
146瑞士巧克力太妃
148杏仁巧克力豆
94Column各式的香堤鮮奶油餡