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作者簡介
黨毅博士
畢業於北京中醫藥大學中醫系，獲醫學碩士學位。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授，英國Middlesex大學客座教授。現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年，發表研究論文40餘篇，主編30餘部教科書和參考書，並曾赴美國、斯洛文尼亞、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家和地區講學。業餘愛好旅遊及詩詞、散文等文學創作，發表作品百餘篇。
陳虎彪博士
畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學醫藥院，獲生藥學專業博士學位。曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥學植物學教學與研究20餘年，發表研究論文160餘篇，主編或參編專著、教材、辭典40餘部，獲獎多項。業餘酷愛植物與花卉攝影，作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。
002 序 蕭培根院士
006 自序 黨毅 陳虎彪
第一章 我該吃素嗎？
011 自古提倡清淡素食
015 人類本該是素食者
018 飲食不當確實會致病
020 素食的好處
022 素食的分類
027 最流行的合理素食法
031 現今的素食潮流
第二章 合理素食才健康
038 為何提倡合理素食
045 素食與營養狀況分析
049 中式飲食較健康
053 素油確實比葷油好
055 素食與腸道保健
第三章 認識素食中的營養素
060 維他命
067 礦物質
069 纖維素
070 蛋白質
第四章 主要素食食材
073 新鮮蔬菜宜多食
077 乾菜類有獨特的味道
079 食用菌類可增強人體免疫力
082 豆麵製品佔素食類大宗
第五章 自己動手做素食
089 怎樣烹調才美味
093 生食食譜
097 素食食譜
