作者簡介
高木ハツ江
出生於日本滋賀縣近江八幡市,今年78歲。除了母親親授的日本料理、在料理學校習得的中華料理外,還以自學方式學會西式、義式、法式及亞洲料理,是位深諳各式料理的料理達人。之後更向野崎廚師學習日本料理的ABC,進一步拓展豐富了專業領域。
野崎洋光/監修
出身於日本福島縣。東京南麻布日本料理店「分とく山」的主廚,終日與廚房為伍。憑藉著精實的廚藝和溫柔的語調,在NHK料理節目「今日的新手料理」(きょうの料理)大受歡迎。跳脫以往的日本料理常識,符合時代的靈活指導深受好評。
相關著作
《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》
《阿嬤的聰明食譜:微波爐就能完成的家常料理》
譯者簡介
謝薾鎂
輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。
我是高木八江。一起來做美味的日本料理吧!
本書使用的基本調味料
本書使用的調理用具
本書使用須知
第1章 免高湯的菜餚•飯食
玉子燒
羊栖菜加山芹菜的玉子燒
蟹肉蔥花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鯛魚
干燒沙丁魚
馬鈴薯燉肉
照燒雞
嫩薑炊飯
馬鈴薯培根炊飯
竹筴魚乾炊飯
雞絞肉蘘荷炊飯
用電鍋煮出好吃的米飯
鹽味飯糰
雙色生蛋拌飯
碎豆腐蓋飯
第2章 高湯+基本調味料的菜餚•麵食
昆布鰹魚高湯的作法
紫蘇豆腐湯
油豆腐皮香蔥烏龍麵
青蔥紫菜蕎麥麵
高湯•醬油•味醂的調配比例
蔬菜炸蝦天婦羅
高湯炸豆腐
香煎茄子煮物
芋頭油豆腐皮煮物
山藥泥滑菇抹茶蕎麥麵
鰻魚蛋花湯
高野豆腐雞肉煮物
高湯•醬油•酒的調配比例
涼拌菠菜帆立貝
涼拌蔬菜魚乾
涼拌茄子
牛蒡雞柳蛋花湯
小魚乾昆布高湯的作法
菠菜山芋魚餅湯
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
好用的簡易沾麵醬
4:1:1 的濃厚沾麵醬
8:1:1 的清爽沾麵醬
日式冷素麵
滑菇海帶芽冷湯素麵
激辛芝麻醬素麵
鮪魚醬素麵
特殊高湯食譜
滑菇番茄味噌湯
豆漿烏龍沾麵
*專欄—料理 Q&A 1
Q.「少許」、「一撮」的量是多少?
Q.瓦斯爐的「大火」和「小火」如何區分?
第3章 調和醋及調和味噌的菜餚•飯食
調和醋的調配比例
醋拌章魚小黃瓜
醋拌竹筴魚涼粉
醋拌海髮菜
綠醋帆立貝
製作壽司飯
簡易藥味蔬菜壽司
吻仔魚醃蘿蔔散壽司
竹輪小黃瓜散壽司
手卷壽司
細卷壽司
太卷壽司
製作蛋黃味噌
芥末醋味噌鮪魚
洋蔥味噌蒟蒻燙豬肉
芝麻味噌田樂豆腐
薑絲蝦卷佐紫蘇味噌
*專欄—料理 Q&A 2
Q.炸油低溫、中溫、高溫的區別?
Q.什麼是餘熱?
第4章 水+基本調味料的簡單鍋物
沙丁魚丸鍋
白菜鮭魚鍋
豬五花、粉條、分蔥鍋
牡蠣萵苣鍋
章魚關東煮
關東煮佐芝麻味噌醬
山芋魚餅蔬菜涮涮鍋
豆腐鰆魚鍋
豬肉丸子鍋
鯖魚根菜味噌鍋
水炊雞肉鍋
日本年菜基礎課
鯡魚卵(数の子)
日式煮物(煮しめ)
伊達卷(だて巻き)
甜栗泥(栗きんとん)
索引—依料理食材分類