|
|
|
暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，特價250元！下殺6折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。
肉燥大百科
不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎？還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費？那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥的用途很廣泛，除了用來拌飯、拌麵之外，將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味！
本書要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，只要做對了醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！
用途最廣的家常拌醬
拌飯、拌麵最方便又讓人一口接一口，肉燥、肉醬，煮好一鍋，一家人就可以吃好幾餐；當然，除了我們熟知的肉燥肉醬外，我們還會想到燴飯燴麵等，都是非常方便的料理，甚至像咖哩飯、咖哩麵、義大利肉醬麵、蛋包飯等等，林林總總我們想得到的拌飯拌麵料理，這次楊桃要一次完整收錄，並且告訴你好吃的調味訣竅重點在哪裡，學會這些很關鍵的調味，以及基礎又家常的菜餚，中餐、晚餐的菜色一手包辦。
肉燥大百科
[經典肉燥肉醬]
一鍋香噴噴的肉燥肉醬是台灣人餐桌上共同的記憶，不管是直接淋飯、拌麵、入菜都方便又美味。而經典的肉燥與肉醬更是一定要滷上一鍋，本篇收錄16種難忘的經典口味，另外滷肉飯更是經典中的經典，14種香噴噴的滷肉飯一次上桌，千萬別錯過！
[家常必備肉燥肉醬]
一鍋肉燥或肉醬，燙個青菜再來碗白飯或麵調，就可以簡單解決一餐，常備一鍋在冰箱想吃隨時都方便又省事！本篇收錄了中式、西式及創意肉燥肉醬，學起來常備不同風味的一鍋，天天吃也不會膩！
[肉燥肉醬變身料理]
肉燥除了直接淋拌麵飯之外，最方便的就是拿來入菜了，肉燥本身經過熬煮就是一種調味醬料，簡單的像是直接拌入菜中，或是加點變化用來炒、蒸煮等方式，不但方便且讓菜色的滋味有更豐富的層次！
用途最廣的家常拌醬
肉燥肉醬篇
選好豬肉做肉燥肉醬
做好肉燥肉醬的調味關鍵
傳統炸醬、傳統麻醬、四川擔擔醬、蒜香肉醬、香菇素肉醬、紹子醬、紅燒肉醬、八寶肉醬、榨菜肉醬、筍丁肉醬、XO醬、湖南老虎醬、香滷肉燥、瓜仔肉燥、香蔥肉燥、辣味肉燥、紅糟肉燥、泰式打拋肉醬、南洋蝦醬雞肉、香茅肉醬、雲南麻醬、越式肉醬、檸檬肉醬、咖哩肉醬、義大利肉醬、茄汁蘑菇肉醬、迷迭香蕃茄雞肉醬、茴香辣味雞肉醬、義式牛肉醬
肉醬的保存與加熱
燴炒拌醬篇
魚香茄子拌醬、京醬肉絲拌醬、瓜仔四季豆拌醬、雪裡紅肉末拌醬、碎脯豆豉拌醬、麻婆豆腐拌醬、蔥爆肉絲拌醬、醬爆雞丁拌醬、糖醋卜肉拌醬、豆豉雞柳拌醬、洋蔥肉末拌醬、紹子豆腐拌醬、宮保雞丁拌醬、燴雞柳拌醬、照燒燴肉片拌醬、野菜燴肉絲拌醬、酸菜鴨血拌醬、醋溜魚丁拌醬、蕃茄蝦仁拌醬、玉米小捲拌醬、紅麴蝦仁拌醬、茄汁鯖魚拌醬、鳳梨乳酪蝦球拌醬、鳥蛋燴草菇拌醬、肉醬海鮮拌醬、紅燒牛腩拌醬、蕃茄豆瓣燒牛肉拌醬、蠔油牛肉拌醬、黑胡椒燴牛柳拌醬薏仁牛肉拌醬、窩蛋牛肉拌醬、味噌鮮菇拌醬、木耳絲瓜拌醬、綜合蔬菜拌醬、青椒皮蛋拌醬、馬鈴薯玉米雞拌醬、滑蛋蝦仁拌醬、蒜香魚丁拌醬、三鮮拌醬、廣洲燴菜拌醬、什錦蔬菜拌醬、什錦珍菇拌醬、什錦素香拌醬、洋蔥滑蛋拌醬、奶油雞肉蘑菇拌醬、蕃茄牛肉拌醬、西班牙海鮮拌醬、泰式酸辣豆腐拌醬、西式蘑菇雞肉拌醬
燉料淋醬篇
辣味咖哩醬
淋醬速配物─蛋包
水果雞肉咖哩醬、蔬菜咖哩醬、雞肉咖哩醬、南洋鮮蝦咖哩醬、印度咖哩牛肉、巴東咖哩牛肉、百菇燉肉醬、義式蕃茄燉雞肉醬、紅蘿蔔茸洋蔥牛肉片、紅酒燉牛肉、奶油燉牛肉、義式蕃茄燉蔬菜、黑胡椒牛肉醬、奶油海鮮醬、椰菜青醬海鮮
附錄─家用醬料簡易拌飯拌麵
自製豬油、辣椒油及油蔥酥
豬油拌飯、福州傻瓜麵、沙茶拌麵、青蔥拌麵
