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作者簡介
江美君Jaki
努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閒暇之餘最愛四處嚐遍各大美食；除了研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，致力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。
簡敏育Tommy
擁有16年的廚藝生涯，專精義法西式料理，對料理充滿熱情活力並不以此為滿足的簡主廚，為了一探義式料理精髓，毅然飛往義大利頂級餐廳學藝，就此也開啟、奠定了在義式料理領域的基礎，並將在義大利體認到的堅持與內涵，完整延伸展現料理中。
6常見的香草&辛香料
8常用的基本調味料
10為義國料理加分的必學基礎
－4種必學基本高湯
－4種多用途基本醬汁
1簡單卻豐盛，沙拉＆開胃菜
單著吃，又或加一道單盤菜色，搭配出各式變化料理的樂趣。
16●前置的重點技巧
沁脾開胃，沙拉、開胃菜
18凱薩鮭魚沙拉
18凱薩雞肉沙拉 ＊凱薩醬
20馬鈴薯蛋沙拉
20鳳梨鮮蝦沙拉 ＊蜂蜜芥末淋醋
22酸辣烤雞柳西芹沙拉
22芝麻菜培根溫沙拉 ＊藍紋起司醬
24杏鮑菇牛肉卷
美味延伸：小牛肉卷醬料生筍
26香料烤雞松子菠菜沙拉
美味延伸：松子酸豆雞肉卷
27薄片小牛肉鮪魚醬
美味延伸：薄肉片鮪魚醬
28白酒酸豆燉海瓜子
29義大利櫛瓜烘蛋
熱呼呼暖胃，風味湯品
30義式蘑菇濃湯
32托斯卡尼番茄湯
33義大利蔬菜湯
34花椰菜培根湯
2手工自製，義大利麵、披薩、燉飯
享受手工自製的料理樂趣！一碗搞定的義大利麵、披薩、燉飯。
36●煮義大利麵的重點
38●挑戰製作－手工義大利麵（Pasta）
39地中海酸豆橄欖義大利麵
40經典波隆那肉醬麵
42奶油煙燻培根義大利麵
44鮮蛤青醬義大利麵
美味延伸：羅勒魩仔魚筆尖麵
46義大利千層麵
48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
50野菇奶油起司寬麵
51魩仔魚番茄乾細扁麵
52豬頸肉義大利筆管麵
美味延伸：雞肉奶香白花椰筆尖麵
54●挑戰製作－手工義大利餃
55奶油乳酪義大利餃襯青醬
56油煎紅石斑佐義大利餃
58●挑戰製作－手工義大利麵角
59甜菜根麵角佐南瓜醬
60海鮮南瓜麵疙瘩
62●挑戰製作－手工薄皮＆厚皮麵皮
63瑪格麗格披薩
64經典海陸大滿貫披薩
66●挑戰製作－手工夾心麵皮
67海底鮮匯總動員披薩
68●挑戰製作－手工芝心麵皮
69蔓越莓燻雞披薩
70嗆辣墨西哥披薩
72香煎干貝佐蘆筍燉飯
74酥炸鮮蝦南瓜燉飯團
76鮮蝦玉米糕
3豐盛饗宴，肉類、海鮮料理
充滿飽足感的肉類、海鮮料理，簡單的搭配就是好吃！
78●料理的重點訣竅
肉類料理
80狄戎芥末雞米花 ＊狄戎芥末紅酒醬
82百里香野菇金錢豬 ＊野菇醬
84迷迭香雞卷 ＊蘑菇醬
86嫩煎紅酒無骨牛小排 ＊紅酒醬
88托斯卡尼香煎羊排 ＊義大利陳醋醬
90香煎鴨胸佐粉紅胡椒紅酒醬
美味延伸：鴨胸紅醋栗沙拉
92羅馬小牛肉
94鼠尾草帕瑪豬排
96羅馬番茄橄欖燉雞
海鮮料理
97青醬烤鯛魚 ＊青醬
98塔塔酥炸魚柳條 ＊塔塔醬
100乾煎鮭魚排芒果金沙 ＊香芒堅果沙沙
102野菇鑲墨魚
104西西里香草烤鮪魚
106香煎海鱸魚
美味延伸：香料烤綜合蔬菜
＊Column1吃飽吃巧元氣輕食
＊Column2五花八門義大利麵
＊Column3暖心暖胃人氣點心
