作者簡介
黃捷纓
係經營30餘年、以家族企業起步、台灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代,現任金椿茶油工坊副總經理,負責產品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視台「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年,也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新台灣」「健康兩點零」、東森「台灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用,並努力研發茶油的生活應用,如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等,致力教學DIY分享!
這一家人有著傳統客家人不怕苦、不服輸的精神,同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等產官學密切合作,大力推廣客家文化以及台灣本地茶樹種植,訴求「在地農業、在地生產」,將茶油產業與文化、生活習慣結合,希望讓茶油飲食文化成為台灣的健康飲食文化,能讓大眾看見苦茶油的真正價值,讓大眾找回幸福好滋味!更希望能將苦茶油推廣到國外,成為台灣的「國油」
,讓全世界的人都喜愛!
專文推薦 1 地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油\朱燕華
專文推薦 2 突破傳統榨油與加工技術,完美呈現優質的苦茶油\李蒼郎
專文推薦 3 從產地到餐桌都令人安心的優良農產品\黃裕星
專文推薦 4 優質的營養成分,勝於國外進口的橄欖油\劉慶中
專文推薦 5 呷好油,美味、健康更勝一籌\李金恭
專文推薦 6 追求美食之餘,勿忘食品安全\蕭基淵
專文推薦 7 選擇安心的「好油」,永續為健康植根\陳旺全
專文推薦 8 冷壓粹取保留植化素,更添預防腫瘤的功能\黃淑惠
專文推薦 9 吃對好油,可軟化血管、有助降三高\洪泰雄
專文推薦 10 硬要說有什麼缺點,那就是品質太好了,產量太少了\施明智
專文推薦 11 健康「油」我作主!\王明勇
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專文推薦 14 老前人的智慧是我們最大的生活寶藏\梁幼祥
專文推薦 15 「吃好食材,幫健康加分」是良好的生活習慣\蔡季芳
專文推薦 16 獨特的香氣與高水準的好油,讓人人讚不絕口\小魚媽
作 者 序 請跟我一起品嚐苦茶油的回甘滋味\黃捷纓
PART1東方養生國寶:探索苦茶油的健康寶藏
皇家御膳用油、民間補身食療
地球上最健康的超級食物之一
認識油茶樹的栽培與歷史
‧油茶樹的栽培環境
‧油茶樹的品種與栽種現況
‧認識茶籽的品種與栽種現況
認識茶籽的製程與歷史
‧茶籽採收與加工
‧低溫儲存與初榨
一身是寶的苦茶樹
‧葉片與果實的抗氧化力驚人
‧茶籽粉洗淨力佳、天然又環保
‧茶籽殼是水土保持的大功臣
‧茶花具有高度觀賞及經濟價值
PART2餐桌上的茶油香:茶油絕配風味餐64變
把你家的油換成苦茶油
各種油品超級比一比
如何買對油、用對油、吃對油?
‧如何選對好油?/破解「買油」迷思
‧如何用對好油?/破解「用油」迷思
‧如何吃對好油?/破解「吃油」迷思
最健康的食用油──苦茶油
‧如何分辨苦茶油的品質好不好?
‧苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎?
‧苦茶油可應用於那些料理上?
‧苦茶油可以搭配那些食材?
‧已開封苦茶油如何保鮮不走味?
茶油對身體好處多
基礎版苦茶油風味餐:香料/私房醬/速配食材
【當茶油巧遇香料:感動的絕妙滋味】
1.經典萬用蔥油/ 2.茶油元氣薑油
3.東方美人蒜油/ 4.紅蔥酥茶香油
5.花椒麻辣茶油/ 6.義式香草茶油
【手作茶油私房醬:方便吃的健康味】
1.茶油香菇香椿醬/2.茶油紫蘇梅油醋醬
3.茶油味噌胡麻醬/4.茶油芥末和風醬
5.茶油松子堅果醬/6.茶油萊姆美乃滋
7.茶香美式莎莎醬/8.茶油義大利麵醬
【苦茶油速配食材:驚嘆的自然風味】
1.茶油香煎荷包蛋/2茶香黃豆芽
3.翡翠豆腐/4.茶油薑絲木耳
5.茶油Q香杏鮑菇/6.茶油拌海藻
7.烏龍茶籽油醬拌飯/ 8.綠菓茶油麵線
【涼拌爽口小菜料理】
1.茶油乳酪塔香蕃茄/ 2金莎芙蓉豆腐
3彩椒火腿杏鮑菇/4茶油薑味鮮菌菇
5胡麻醬雞絲山藥/6宮保肉碎香拌南瓜
7四川經典口水雞/8芥末和風彩椒海鮮
9干貝香炒魩仔魚/10茶油彩蔬海大蝦
【窈窕養生輕食料理】
1茶油綜合薯球/ 2茶油芝麻醬佐蔬果
3.ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包/4茶油百菇和風蒸
5普羅旺斯田園燜菜/ 6茶油鮮蝦酪梨潛水堡
7茶油海陸暖沙拉醬/ 8月亮雙鮮蝦餅
9蘆筍雞柳佐香蒜白醬/10茶油彩椒松子貝殼麵
【茶油經典風味料理】
1茶油經典燒酒雞/2酥香脆雞腿排佐莎莎醬
3茶油薑桂圓蛋/ 4花椒廣肚四神湯
5茶油松阪雙腰/ 6茶油味噌松板肉
7客家酸柑酒糟豬腳/8經典風味客家小炒
9塔香三杯中卷/ 10茶薑油高纖菜飯
11茶油蔬果薏仁雜糧飯
【茶香獨特點心&甜點料理】
1茶油松子綠豆糕/2韓式茶香鮮蔬煎餅
3茶油綠豆芋頭花捲/ 4茶油雙味地瓜饅頭
5茶油麥香吐司/ 6蜜香茶油堅果麵包
7蜜香美人冠軍麵包/ 8鄉村拖鞋麵包
9瑪格麗特香烤米披薩/10雜糧戚風健康蛋糕
11茶油香蒜輕乳酪蛋糕/12茶油香脆百香優格
13客家手作擂茶冰淇淋
PART3一身是寶生活妙用多:美容保養環保DIY
【茶籽應用】
廢棄「茶殼」再利用-天然保健、環保除草劑原物料
廢棄「茶粕」再利用-無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料
環保「茶籽粉」妙用多-餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料
【茶油保養】
養生進階必學技──每日一回,長保健康
清晨生飲苦茶油,滿足身體對維生素的需求
口腔排毒法~茶油漱口
苦茶油的美麗保養法──護理、頭髮、皮膚、按摩
【天然茶香護唇護膚DIY】
滋養噴霧髮妝水/滾珠潤澤護唇膏
輕盈滋潤護唇膏/美白保濕乳液
防皺淡斑精華霜/美人滋潤按摩油
臉部、身體滋養噴霧/手足龜裂修護霜
美白粉嫩身體乳液/去角質黑糖磨砂膏
萬用紫草膏
【去角質手工茶皂DIY】
100%純茶油手工皂/燕麥茶油手工皂
PART4 親近產地的執著與堅持:一粒籽、一瓶油,牽起苦茶油的一世情
買山闢地復育油茶樹
斥資專業榨油廠,低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的苦茶油
賣油出奇招!用好手藝打破傳統苦茶油的推廣瓶頸
為原鄉盡一份力,提升產業鏈的經濟價值
結合學術研究單位,開發苦茶油產業的多元再利用
從一粒籽到一瓶油,清澈的黃金油為台灣發光
【特別分享】外食也安心的苦茶油美食天地
中式料理美食分享:東雅小廚
中式料理美食分享:心食活力吧
中式料理美食分享:Taipei Dao Teahouse Restaurant & Cafe
西式料理美食分享:The One
甜點料理美食分享:黃金傳說窯烤麵包
蔬食料理美食分享:綠苗創意蔬食料理
蔬食料理美食分享:常聚粵菜餐廳
【特別收錄】
民謠賞析:《台灣茶油。油。山茶》/林棋豐
品油分享:口感非凡無苦味,清新甘味入喉頭,香醇美味貫腦門/徐仲
茶油採購:好油哪裡買?