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原書名：和風旨味
本書特色
以「簡易」食材與調味，來打造美味加倍奉還的日式食堂。作法上除了簡單容易上手的食譜外，尚包含傳統與現代結合的創意料理，只要跟著擁有30多年日式料理職人學習，你也有機會成為大廚！
書中還能了解勇師傅入行以來的歷程與心情，讓你更貼近日本料理，也更了解日本料理職人的烹調樂趣！
PART1 初心‧與日本料理結緣：簡單日本味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之1
山芋泥拌梅肉
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐
日式燙菠菜
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯
四季豆嫩薑味噌湯
PART2 練藝‧進一步駕馭料理：需要多一點工的好菜
勇師傅の日本料理大廚之路 4之2
二杯醋醃章魚與油菜花
櫻花蝦拌核桃
鯥魚清蒸豆腐
蒸鰻魚春菇
加納魚雜煮
味噌煮鯖魚
滷秋刀魚
烤茄子
青椒柴魚絲
明太子手羽
鹽烤竹莢魚
日式炸豆腐
鮮貝一口唐揚
炸干貝鴨兒芹
龍田式炸豬排
日式涼麵
櫻花蝦炒飯
海鮮什錦火鍋
PART3 創造‧開闢自己的新路：融入創意的滋味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之3
蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋
豆腐乳娃娃菜
白芝麻蛋捲油菜
百頁三絲捲
豆皮潤餅春捲
酪梨加州風味捲
特調綠茶麵線
梅子醋花生醬麵線
鮮扇牛奶蒸
鱸魚葛粉凍
四季豆南蠻捲
紅酒山藥牛肉捲
火龍果桑椹醋溜牛柳
葡柚照燒魚
秀一腿
梅醋排骨
PART4 前進‧打造我的美味舞台：傳統和新意兼具的和風味
勇師傅の日本料理大廚之路 4之4
南蠻醋拌芋頭蓮藕
鰻魚柳川鍋
生蠔起司焗燒
八幡牛肉捲
五柳魚卷
茄子鑲肉
炸腐衣大九孔
蜜汁香魚酥
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬
日式紅燒魚頭
泡菜龍皇湯
關西風牛肉壽喜燒
鳥型鴛鴦壽司
天婦羅
