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作者簡介
大森 正司（おおもり・まさし）
1942年出生。1970年，修完東京農業大學研究所．農藝化學專攻博士課程。而後，曾任大妻女子大學講師、助教授，現在是大妻女子大學教授。專業領域為食品科學、食品微生物學。現正針對茶的科學與藥效、茶的根源，以及傳統食品與健康相關的科學與文化等項目進行調查研究。除此之外，還擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本茶導師協會副理事長。著書有《新．綠茶的驚人效用》（Chikuma秀版社）、《喝茶讓你年輕又美麗！》（讀賣新聞社）等多本。監修書籍則有《茶的大研究》（PHP研究所）等等。
第1章 日本茶……………………7
以日本茶提高免疫力……………………8
適合搭配日本茶的茶點……………………10
日本茶的種類
煎茶……………………14
番茶……………………14
焙茶……………………15
玄米茶……………………15
玉露……………………16
抹茶……………………16
莖茶……………………16
芽茶……………………17
粉茶……………………17
粉末茶……………………17
沖泡出美味日本茶的道具……………………18
美味日本茶的沖泡方式……………………20
煎茶的沖泡方式……………………22
番茶的沖泡方式……………………24
焙茶的沖泡方式……………………26
玄米茶的沖泡方式……………………28
玉露的沖泡方式……………………30
莖茶．芽茶的沖泡方式……………………32
粉茶的沖泡方式……………………34
茶的端出方法……………………36
茶的品嚐方法……………………37
抹茶的點沏方法……………………38
輕巧簡單的抹茶沖泡方式……………………40
抹茶的品嚐方法……………………41
日本茶產地地圖……………………42
產地別日本茶型錄……………………44
日本茶的歷史……………………50
日本茶的挑選方法與保存……………………52
Column 1
日本茶．中國茶．紅茶有著相同的根源！
直到製作成茶……………………54
第2章 中國茶……………………55
以中國茶維持健康……………………56
適合搭配中國茶的茶點……………………58
中國茶的種類
綠茶……………………62
白茶……………………64
黃茶……………………65
青茶……………………66
紅茶……………………68
黑茶……………………70
花茶……………………72
中國茶產地地圖……………………74
沖泡出美味中國茶的道具……………………76
美味中國茶的沖泡方式……………………78
用茶壺沖泡的方式……………………80
以聞香杯品香……………………84
用蓋碗沖泡的方式……………………86
用玻璃杯沖泡的方式……………………88
用西式茶壺沖泡的方式……………………90
用蓋杯沖泡的方式……………………92
中國茶的歷史……………………94
中國茶的挑選方法與保存……………………96
Column 2
地域不同，習慣也隨之變化
形形色色的亞洲茶……………………98
第3章 紅茶……………………99
以紅茶預防疾病……………………100
適合搭配紅茶的茶點……………………102
紅茶的種類
印度的紅茶……………………106
．阿薩姆……………………106
．大吉嶺……………………107
．尼爾吉利……………………107
斯里蘭卡……………………108
．烏巴……………………108
．汀普拉……………………108
．努瓦拉埃利亞……………………109
．坎迪……………………109
中國的紅茶……………………110
．祁門……………………110
．正山小種……………………110
印度尼西亞的紅茶……………………111
肯亞的紅茶……………………111
混合拼配紅茶……………………112
．早餐茶……………………112
．午後茶……………………112
調味茶……………………113
．格雷伯爵茶……………………113
．蘋果茶……………………113
紅茶產地地圖……………………114
沖泡出美味紅茶的道具……………………116
美味紅茶的沖泡方式……………………118
純紅茶的沖泡方式……………………120
奶茶的沖泡方式……………………122
冰茶的沖泡方式……………………124
茶包的沖泡方式……………………126
紅茶的品牌……………………128
茶葉的等級（Grade）……………………134
紅茶的歷史……………………136
紅茶的挑選方法與保存……………………138
Column 3
隨時隨地都能輕鬆愉快的來杯茶！
開心享受飲茶生活……………………140
第4章
健康茶．花草茶……………………141
在日常生活中加入健康茶．花草茶……………………142
小米草茶……………………144
明日葉茶……………………144
七葉膽茶……………………145
鬱金茶……………………145
接骨木茶……………………146
柿葉茶……………………146
洋甘菊茶……………………147
番石榴茶……………………147
枸杞茶……………………148
熊笹茶……………………148
貓鬚草茶……………………149
黑豆茶……………………149
桑葉茶……………………150
月桃茶……………………150
老鸛草茶……………………151
碁石茶……………………151
高麗人參茶……………………152
苦瓜茶……………………152
香菇茶……………………153
紫蘇茶……………………153
薑茶……………………154
問荊茶……………………154
苦蕎麥茶……………………155
蒲公英茶……………………155
甜茶……………………156
玉蜀黍茶……………………156
魚腥草茶……………………157
杜仲茶……………………157
棗茶……………………158
蕁麻茶……………………158
芙蓉茶……………………159
薏苡茶……………………159
枇杷葉茶……………………160
胡椒薄荷茶……………………160
紅花茶……………………161
紅富貴茶……………………161
馬鬱蘭茶……………………162
松葉茶……………………162
瑪黛茶……………………163
日光槭茶……………………163
菊薯茶……………………164
尤加利茶……………………164
艾草茶……………………165
覆盆子葉茶……………………165
歐洲椴木茶……………………166
南非國寶茶……………………166
香茅茶……………………167
香蜂草茶……………………167
玫瑰果茶……………………168
野草莓茶……………………168
Column 4
好想更了解健康茶
現在大受關注的推薦健康茶……………………169
