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作者簡介
王靜慧
1951年出生於台南市，曾服務於行政院賦稅改革委員會、財政部財稅資料處理中心；現任慈濟委員、榮譽董事、慈濟大學懿德媽媽、慈青社團懿德媽媽、慈濟骨髓關懷小組暨訪視志工；曾任大愛電視台「現代新素派」主持人；自1988年出任慈濟委員以來， 即勇於承擔各大型活動餐飲香積任務， 精研各種自然材料為主之家常素食， 並以全職志工為使命。
花蓮慈濟醫學中心營養師團隊
在醫院的職責是評估住院病患營養狀態，並依據營養診斷提供合乎所需的治療飲食，且提供具GHP及ISO 9001認證的餐食，針對不同疾病施行飲食衛教，及修正飲食行為。
慈濟醫院是台灣東部唯一的醫學中心，故社區民眾的健康飲食推廣教育，是這群營養師的社會責任，懷著一股上山下海的熱忱，承擔東區民眾的健康。
【作者序1】這一餐，就吃素！ ◎王靜慧（慈濟香積志工）─10
【作者序2】素食是一套完整性的健康飲食！ ◎劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養師）─11
【前言】健康，從素食開始！ ◎《人醫心傳》編輯群─12
【特別說明】營養分析導讀 ◎劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養師）─17
第一單元
我愛健康美味素
愛上素食的3大理由
科學素食觀◎裴裴（台北慈濟醫院一般醫學科主任暨新陳代謝科主治醫師）─22
健康素食觀◎高聖博（花蓮慈濟醫學中心婦產科主治醫師）─25
養生素食觀◎曾慧文（大林慈濟醫院皮膚科主治醫師）─27
吃素之前的10個迷惑
Q1什麼是素食？─28
Q2素食可以吃的食物有哪些？─29
Q3吃素會不會吃進一些農藥或寄生蟲？─30
Q4出門在外如何健康吃素？─32
Q5吃素不會變胖嗎？─33
Q6不吃肉，營養可以均衡嗎？─34
Q7生機飲食與素食不一樣嗎？─35
Q8生病治療期間吃素會有抵抗力嗎？─36
Q9素食適合每個人嗎？─37
Q10黑心食品充斥，如何分辨黑心素食呢？─38
美味素食的15個祕方
調素燥 香椿素燥∕五香素燥─39
調醬料 羅勒醬∕紅麴醬─40 五味醬∕堅果和風醬─41 甜辣醬─42
醃拌菜 百香果醃青木瓜─42 米釀醬蘿蔔∕米糕醬蘿蔔─43
醃大頭菜∕韓國泡菜─44
熬高湯 牛蒡高湯∕番茄湯∕四物湯─45
第二單元
12大養生素主題
醒腦 增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰
◎ 連靜慧、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
涼拌蓮藕─50 吐司起司捲─51 豆腐漢堡─52
蘋果秋葵咖哩─54 金針腰果湯─56 鳳芹花果─57
明目消除眼睛疲勞、眼睛保健
◎ 林玉真、陳燕華、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
護眼生蔬捲─60 亮眼彩蔬燒─61
番茄蔬果盅─62 舒眼木瓜西米露─63
護心預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管
◎ 劉詩玉、陳燕華(花蓮慈濟醫學中心營養師)
紅糟─66 紅麴米糕(甜)─67 紅麴油飯(鹹)─68 紅糟豆包─70
桂花仙楂茶─71 豆豉苦瓜─72 脆脆小點─73
洛神花凍─74 竹笙蓮心湯─75
養肺潤肺、清肺、強化支氣管
◎ 陳靜怡、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
糙米燕麥黃豆粥─78 柿餅飯球─79 雪泥壽喜鍋─80 紅燒菱角─81
養肝消除疲勞煩躁、滋補精神體力
◎ 劉詩玉、連靜慧(花蓮慈濟醫學中心營養師)
淮山捲─84 五味素九孔─85 炒水果─86
枸杞巴戟味噌湯─88 活力飽滿蔬果汁─89
健脾胃幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便
◎ 童麗霞、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
涼拌龍鬚─92 小米粥─93 花生豆腐─94
白木耳蓮藕─95 紅燒冬瓜─96
補腎益氣補血、滋陰補腎
◎ 范鳳鈺(花蓮慈濟醫學中心營養師)
四神營養湯─100 杜仲冬草栗子湯─101 炒鮮蔬─102
黑豆炸醬─104 紫米豆皮壽司─105
提升免疫力預防感冒、抗過敏
◎ 連靜慧、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
淮山沙拉─108 彩椒花束─109 仙楂椰果綠茶凍─110
高纖燕麥捲餅─111 五味香茄─112 羅勒香菇─113
更年期保健抗憂鬱、補充鈣、養顏美容
◎ 陳靜怡、江純、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
紅紫薯泥球─116 黑芝麻涼麵─117 牛蒡炒彩椒─118
什錦白菜─119 滷百頁豆腐─120
補血改善手腳冰冷、強化虛弱體質
◎ 范鳳鈺、童麗霞、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
補血紅鳳菜─124 蘋安鮮果片─125 茄汁蘿腩─126
桔醬雙筍─128 素燥炒酸江豆─129
安眠寧心安神、助好眠
◎ 連靜慧、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
絲瓜煎蛋─132 巴西蘑菇蘿蔔湯─133 清蒸南瓜─134
冰山雪蓮─135
體重控制飲食均衡、健康減重
◎ 陳靜怡、劉詩玉(花蓮慈濟醫學中心營養師)
涼拌西芹─138 蘑菇清拌花椰菜─139 十全十美─140
枸杞澎湖絲瓜─141 什錦菜根鬆─142
