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作者簡介
武子靖
生於1986年，僅28歲，外傳為台灣之光吳寶春師傅的大弟子，曾於吳寶春師傅出國比賽之際，擔任助手。畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所，獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎，2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain），獲得甜麵包項目特別獎殊榮。
除了擁有紮實的烘焙基礎，年輕的武子靖也十分具有生意頭腦。2010年，抱持著年輕必須要有嘗試的勇氣、失敗的本錢，當時還是學生的他就與學弟王鵬傑共同創辦「莎士比亞烘焙坊」，至今在高雄已拓展至三間分店。
推薦序
作者序
Chapter I 歐式麵包的認知
｜關於麵包｜
歐式麵包的定義／麵包在歐洲／麵包店的由來／麵包師傅追求的目標／麵包的藝術
｜配方揭露｜
比賽／創業
Chapter II 歐式麵包的烘焙基礎
｜歐式麵包材料｜
麵粉／水／鹽／糖／酵母／蛋／乳製品／油脂／蜂蜜／堅果／水果乾 ／酒
｜歐式麵包製程｜
攪拌／發酵／翻麵／整形／烤焙
｜歐式麵包預發酵系統｜
預發酵原理／中種／法國老麵／魯邦／水果菌／裸麥酸種／燙麵種
｜歐式麵包機器設備｜
發酵箱／丹麥壓麵機／整形機／烤箱
Chapter III 歐式麵包實作
｜麵種｜
魯邦種
魯邦硬種
葡萄菌水
裸麥種
裸麥硬種
法國老麵
｜麵包｜
傳奇甘味法國
基礎傳統法國
蔓越莓乳酪球
小藍莓乳酪
小脆法國
開心哞哞
天然酵母法國
瑪格麗特
95%水量法國
柏尼西摩
雙色橄欖法國
田園玉米
蜂巢麵包
蜂蜜土耳其
花神
柚香巧克力棍子
鄉村麵包 翅膀
鄉村麵包 橄欖形
鄉村麵包 菸盒
鄉村麵包 雙胞胎
鄉村麵包 辮子橄欖
鄉村麵包 短棍
鄉村麵包 螺旋形
鄉村麵包 蘑菇
黃金亞麻子蔓越莓
全麥核桃
66%裸麥的重裸麥麵包
無花果黑麥
酸裸麥麵包
酸裸麥 火焰
蜂蜜Lodève
多穀物種子
蜂蜜芝麻棍子
脆皮吐司
蜂蜜吐司2013
特級柔軟黑糖吐司
阿爾薩斯白酒吐司
芳醇紫米吐司
布里歐餐包
覆盆子布里歐
巴黎午後的咖啡檸檬
艷陽之下香草鳳梨
可頌
巧克力可頌
焦糖榛果可頌
戀愛的玫瑰與紅酒洋梨
台灣農人地瓜可頌
潘娜朵妮
｜餡料｜
香草克林姆餡
咖啡克林姆
香草鳳梨
鳳梨奶油
紅酒洋梨
地瓜餡
焦糖榛果條
檸檬糖漿
糖漬檸檬片
油漬番茄
