作者簡介
主廚 WINNIE(張瑋玲)
美國柏克萊大學(U. C. Berkeley)經濟、美術雙學位,兼修人類學。
加州烹飪學院(California Culinary Academy)美國舊金山灣區知名餐廳廚房實習2年。
康乃爾大學服務業管理學院(Cornell UniversityMaster of Management of Hospitality)碩士。
美國知名Bloomingdale’s百貨烹飪器材現場料理秀總主廚。
任職加州烹飪學院教師2年餘。
回台後,任職台北醫學院英文教師2年餘。
再度赴美,任職蒙特梭利教師4年;2006年回台定居。
2014年5月擁有第一家餐廳——WINNIE’S家 歐洲小館。
著有《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》(本事文化)。
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撰文簡介
林怡秀
回家吃自己的前雜誌生活線採訪編輯。
與主廚Winnie合作食譜書《回家吃自己》、《呷菜》、《走進WINNIE’S歐洲小酒館》。
PART 1 歐鄉燉燒
歐洲酒館必點的家鄉料理
汁稠味濃的燉燒主菜
義式獵人雞 Chicken Cacciatore
匈牙利椒香牛肉 Hungarian Goulash
義式羅馬風味燉牛肚 Trippa alla Romana
法式紅酒燉雞 Coq Au Vin
義式米蘭燉牛膝 Osso Buco
希臘茄汁鑲米小卷 Kalamarakia Yemista
義式起士風味千層茄子 Eggplant Parmigiana
PART2 鮮味快餐
鮮香四溢的豐潤快餐
熨貼東方胃的下酒菜
義式蒜香緞帶花枝 Garlicky Squid Ribbons
西班牙紅椒臘腸炒蘑菇 Spicy Mushrooms with Chorizo Sausage
義式炸海鮮 Fritto Misto
英式香草煎肝 Liver and Onion
西班牙香辣鮮蝦 Shrimp Sauteed in Herb Chili Oil
法式咖哩淡菜 Mussels with Curry Cream Sauce
PART3 風味好湯
歐洲酒館裡的時節滋味
也是輕簡一餐的傳統燉湯
羅馬尼亞牛肚酸湯 Ciorba di Burta
東歐甜菜羅宋湯 Vegetable Borscht
北歐麵丸子雞湯 Chicken and Dumplings
希臘椒香雞豆番茄湯 Greek Style Tomato Soup
義式什錦蔬菜湯 Minestrone
荷蘭豌豆仁濃湯 Erwtensoep
西班牙蔬菜冷湯 Gazpacho
PART4家常便餐
歐洲人的日常主菜
一盤搞定的家庭簡餐
俄羅斯蘑菇牛柳燴蛋麵 Beef Stroganov
德國手工肉餅佐自製麻雀麵 Frikadellen with Spaetzle
義式波隆那肉醬拌麵 Pasta Bolognese
德式燉烤啤酒豬 Schweinebraten with Potatoes
英式牧羊人派 Shepherd’s Pie
荷蘭蔬食薯泥配肉腸 Chicorie Stamppot
義式蒜香魚子麵 Spaghetti alla Bottarga
羅馬尼亞煎肉排佐紅高麗菜沙拉 Romanian Snitzel with Varza
PART5 開胃前菜
呼應歐式主菜的餐前菜
鹹香誘人的開胃小點
希臘蒜香茄子醬 Melitzanosalata with Tomato
羅馬尼亞煎炸肉丸 Kiftele
羅馬尼亞白豆泥 Fasole Batuta
西班牙菠菜烤蛋彩椒盅Baked Egg with Spinach
義式烤彩椒拌鯷魚油醋 Roasted Peppers with Anchovy Vinaigrette
義式白灼肉片佐鮪魚醬 Pork with Tonnato
法式香料奶油焗蝸牛 Escargots a la Bourguignonne
西班牙紅醬燉肉丸 Albondigas
PART 6 輕食點心
吃巧也吃飽的歐風輕食
大眾食堂裡的烘烤點心
法式鄉村肉派 Country Pate de Campagne
法式酥烤乳酪土司 Croque Madame
英式肉腸風味約克夏布丁 Toads in a Hole
羅馬尼亞玉米碎烘蛋 Mamaliga cu Ochiuri
英式酥烤餡餅 Pastie
法式起士洋蔥烘餅 Onion Galette
希臘菠菜千層酥 Spanakopita
PART 7 手工甜點
甜入心的餐後終曲
耐儲放的經典甜點
法式漂浮島 Oeufs a la Neige
羅馬尼亞酥皮蘋果派 Apple Walnut Pie
義式經典提拉米蘇 Classic Tiramisu
義式純巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake
希臘橙香杏仁蛋糕 Ravani
法式伯爵茶巧克力慕絲 Earl Grey Chocolate Mousse
附錄1. 點亮歐洲風味的常備食材
附錄2. 主廚推薦歐式宴客餐