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作者簡介
梶 晶子
自2004年起，在東京都三鷹市開設天然酵母麵包和健康取向湯品的店舖「happyDELI」。之後開始推行店舖販售、移動銷售、批發、郵購、天然酵母麵包烘焙教室。
2012年起，在東京都杉並區的西荻窪設立天然食品烘焙教室，進而將重心轉移到教室課程中。同時間也開始支援東北部的活動，參與了「東北応援！ハッピーデリプロジェクト 笑顔を届けよう！」，在東北各地巡迴，教授麵包製作。
著作有「ポリ袋で作る天然酵母パン」(文化出版局)。
「happy DELI」網址：www.happydeli.jp
前言 02
酒釀酵母的製作法
step1 製作酒釀 06
step2 製作酒釀酵母液 08
step3 製作酒釀酵母種 10
酒粕酵母的製作法
step1 準備酒粕 12
step2 製作酒粕酵母液 12
step3 製作酒粕酵母種 13
直接法
1 ROLL BREAD
圓麵包 16
基本製作方法 18
黑麥圓麵包 24
米粉圓麵包 24
全麥圓麵包 24
黃豆粉圓麵包 26
豆腐渣圓麵包 26
2 ENGLISH MUFFIN
英式瑪芬 28
味噌核桃瑪芬 32
羊栖菜瑪芬 32
紅薑瑪芬 34
柚子醬瑪芬 34
3 MINI TIN BREAD
迷你土司 36
紅豆迷你土司 40
肉桂糖迷你土司 40
柳橙紅茶迷你土司 40
鮪魚美乃滋迷你土司 42
海苔起司迷你土司 42
咖哩迷你土司 42
4 RUSTIQUE
法式田園風麵包 44
法式紅蘿蔔田園風麵包 48
法式牛蒡田園風麵包 49
法式甜椒田園風麵包 50
法式長蔥田園風麵包 51
5 BAGEL
貝果 52
焦糖貝果 56
橘皮果醬&奶油乳酪貝果 57
蔓越莓和白巧克力貝果 58
羅勒貝果 59
6 PETIT BAGUETTE
小型法國麵包 60
起司橄欖小型長條麵包 64
凱撒麵包 66
7 PAIN DE CAMPAGNE
法式鄉村麵包 68
法式核桃黑麥鄉村麵包 72
元種法
8 PULLMAN BREAD
方形土司 76
咖啡方形土司 80
豆漿方形土司 81
蕃茄汁方形土司 81
柳橙汁方形土司 81
9 SOLFIL
太陽卡士達藍莓麵包 84
10 CINNAMON ROLL
肉桂麵包卷 88
11 BACON MAYONNAISE ROLL
培根美乃滋麵包卷 92
